當歸的功效一：補血養血。當歸味甘而重，故專能補血，為補血第一藥，適用於心肝血虛證所致的面色蒼白或萎黃、倦怠乏力、唇甲淺淡無華、頭暈目眩、心悸失眠等症。當歸與熟地、白芍、川芎配伍，組成補血代表方——「四物湯」，有調經補血之功，尤其適於產後血虛的調治。
當歸的功效二：潤腸通便。中醫認為精血同源，血虛者津液也不足，腸液虧乏易致大便秘結。當歸可潤腸通便，常與麻仁、苦杏仁、大黃合用治療血虛便秘；與防風、川芎、芍藥、大黃、薄荷葉、麻黃等組成防風通聖散，可瀉熱通便。
當歸的功效三：調經活血。當歸氣輕而辛，故又能行血，既可通經調經，又能活絡止痛，尤其適合女性使用，特別適合月經不調、痛經、血虛閉經等病證，被古人稱為「婦科聖藥」。與桃仁、紅花、熟地黃、白芍、川芎配伍，組成婦科名方——桃紅四物湯，常用於經期提前、痛經。
當歸的功效四：防治凍瘡。中醫認為凍瘡雖然病在皮膚上，其實多為素體陽氣不足，外寒侵襲，陽氣不伸，寒凝血淤而致。因此治療上常採用溫經散寒、活血化淤、消腫止痛。
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女人補氣血吃什麼好 4款當歸藥膳有療效
一、當歸烏雞湯
食材：烏骨雞1000克，女貞子25克，當歸50克，桂圓15克，鹽5克。
做法：烏骨雞剖後洗淨，放入滾開水中，高火3分鐘，取起洗淨。女貞子、當歸（切片）、桂圓肉、烏骨雞放入器皿內，加入滾開水1000克，中火40分鐘，食用時放精鹽即可。
二、當歸黨參燉雞湯
用料：當歸10g、黨參10g、雞2斤、枸杞5g、蓮子5g、紅棗10枚、鹽5g、生薑5g。
做法：雞洗淨，飛水（放入水中沸滾5分鐘，然後將水倒掉，雞沖洗乾淨。目的是去除血水浮沫）。當歸、黨參、枸杞、蓮子、紅棗洗淨，紅棗去核。切三片生薑，和所有材料一起入鍋，加入足量清水，武火煮沸後轉文火煲2小時。出鍋前下鹽調味即可。
三、當歸雞蛋紅糖水
用料：紅棗5顆、雞蛋100g、當歸15g、紅糖30g。
做法：當歸用水泡10分鐘，再用牙刷輕輕刷洗乾淨。切成薄片。把切好的當歸片放入鍋中，加入適量清水，大火煮開後轉中小火煮15分鐘。雞蛋放入鍋中，加沒過雞蛋的冷水中火煮開至熟。取出，用冷水泡浸一下，剝去雞蛋殼，並用叉子在蛋白的表面扎一下。把剝好的雞蛋放入當歸水中，調大火，煮開後轉中小火繼續煮10分鐘左右。加入紅糖，煮至糖溶即可。
四、當歸黃芪茶
用料：當歸15g，黃芪30g，紅棗15g，紅糖適量。
做法：紅棗洗乾淨，去核。黃芪用清水泡洗乾淨。當歸洗淨切片備用。把處理好的紅棗、黃芪、當歸倒入鍋中。注入適量清水，蓋上鍋蓋，大火煮開後轉中小火煮20分鐘即可。喝的時候，可按個人口味調入適量紅糖。
更年期女性吃當歸的方法
當歸鰻魚湯
原料：鰻魚塊400克，薑片20克，當歸、黃芪各10克，枸杞8克。
調料：鹽、雞粉、胡椒粉少許，食用油適量。
做法：1、熱鍋注油，燒至五六成熱，放入洗淨的鰻魚塊，攪拌勻。
2、用中火略炸至肉質呈金黃色，撈出，瀝乾油，待用。
3、開水鍋中，倒入薑片、當歸、黃芪、枸杞、鰻魚塊，燉煮至食材熟透。
4、加入鹽、雞粉，撒上胡椒粉調味，攪拌勻，繼續煮一會兒，至湯汁入味。
5、關火後盛出鰻魚湯即成。
營養功效：鰻魚含有維生素B及磷脂等，搭配當歸熬湯，能促進腦新陳代謝，有效預防陳忠爾茨海海默病。
當歸羊肉羹
原料：羊肉300克，當歸10克，黃芪、黨參各9克，薑末、蔥花各少許。
調料：鹽、雞粉、胡椒粉少許，生抽、料酒、雞汁、水澱粉、芝麻油各適量。
做法：1、將洗淨的羊肉切碎，再剁成肉末，裝入碗中，待用。
2、熱水鍋中，倒入當歸、黃芪、黨參，煮至藥材析出有效成分，撈出。
3、倒入羊肉、薑末、料酒、鹽，撇去浮沫，加雞汁、雞粉、胡椒粉，煮熟。
4、倒入水澱粉、生抽、芝麻油，攪勻，略煮，盛出，撒上蔥花即成。
營養功效：羊肉營養豐富，與當歸同食，可以促進血液循環。
當歸烏雞墨魚湯
原料：烏雞塊350克，墨魚塊200克，雞血藤、黃精各20克，當歸15克，薑片、蔥條各少許。
調料：鹽、雞粉、胡椒粉各適量，料酒少許。
做法：1、開水鍋中，放入墨魚塊、烏雞塊。
2、淋入料酒，氽去血漬，撈出
3、燒開後用小火煲煮至食材熟 透，挑去蔥條，加鹽、雞粉，撒胡椒粉調味。
4、中火攪拌至湯汁入味，關火後盛出，裝入湯碗中即成。
營養功效：黃精有補氣養陰、補精益腎的功效，與當歸、墨魚同煮湯，比較適合體倦乏力、精血不足的更年期女性食用。
當歸的七種吃法
首烏養肝腎補血、當歸養血和血，枸杞補肝腎、明目。幾味合用有補肝腎、益氣血之功能，適用於肝血不足所致的身體虛弱、頭暈目眩、倦怠乏力、心悸怔忡、失眠健忘、食慾不佳等症的補養和治療。
當歸的食用方式
一般生用，為加強活血則酒炒用。又通常補血宜當歸身，破血宜當歸尾，止血宜當歸炭，酒制可增活力之力；和血（補血活血）用全當歸。