橘子皮風乾或曬乾，經加工處理後就成為藥用的陳皮，眾所周知，陳皮具有助消化、健脾胃、鎮咳止痰的作用；很多家庭也自己曬橘皮干，用以泡茶養生。然而，橘皮常見，陳皮並非人人必備。那麼，新鮮橘皮到底有沒有與陳皮一樣的功效呢？研究表明，陳皮中含有陳皮素、檸檬苦素、檸檬醛等，可以溫胃散寒、理氣健脾；但是未經長久保存和氧化的橘皮揮發性強，藥用價值遠不及陳皮；但儘管如此，新鮮橘皮依然並非百無一用，巧妙利用橘皮同樣可以起到養生的效果。
無毒陳皮需要先處理
陳皮來源於橘子，但為防止蟲害，橘子通常都被噴灑了大量農藥，即使用清水洗過，在橘子皮表面還會殘留部分毒素。
因此，在製作陳皮之前，先要處理掉這些毒素。具體方法是：
①用清水沖洗掉橘子皮表面的污物，加清水適量（以蓋過橘子皮5毫升水左右為宜）浸泡30分鐘以上；
②在適量鹼水（500毫升清水中加入食用鹼5～10克）中浸泡5～15分鐘；
③用清水沖洗3次左右。
加點甘草增加甜味
單純曬乾的陳皮是沒有甜味的，要製作出鹹甜適中的陳皮，還需要一種材料，即甘草。在陳皮洗淨後，曬至半乾，將適量甘草放入水中熬煮，加鹽和糖，配成自己喜愛的口味，然後加入半乾的陳皮同煮，待煮至湯液濃縮時，泡一個晚上，讓陳皮充分吸收，再拿出去曬乾即可。
最好的陳皮是需要九蒸九曬的，但一般家庭可以不用這麼麻煩，按照上面的步驟就可做出適口的陳皮。
如果看到這裡還沒有解决問題，請繼續往下看：
陳皮紅豆沙的做法
陳皮紅豆沙
這是一款家喻戶曉的廣東傳統甜品，用最傳統的搭配，煮出最令人回味的味道。 加入陳皮的紅豆沙，稠稠沙沙的，看似普通，入口時卻會有一股淡淡的陳皮香味，吃完之後唇齒留香。 陳皮即是曬乾的橘子皮，而且真是越陳越好，在傳統的中醫里，3年之內的一律稱為果皮，3年以上的才叫陳皮，而且陳皮以時間越長越昂貴。陳皮的陳，當然不是陳舊，講究的是又要放得時間長，又要保存得當，不能有丁點濕氣，一濕就容易出現霉味，顏色也不是死黑，而是有光澤的深褐，如果聞著有一股幽香，那就是高級貨了。在廣東，新會陳皮就是出名的陳皮佳品。 陳皮具理氣降逆、調中開胃、燥濕化痰之功、胸膈滿悶、脘腹脹痛、不思飲食、肺氣阻滯、咳嗽痰多等。
食材明細：紅豆250克、陳皮1/3片 、冰糖30克。
製作步驟
1、 把所有材料準備好。
2、 紅豆洗淨，泡浸2小時。
3、 陳皮用溫水泡浸至軟。
4、 然後用小刀刮去橘絡，也就是陳皮裡面白色的衣。
5、切成細細的小絲。
6、 把泡好的紅豆和陳皮絲放入鍋中，加入適量清水。
7、大火煮開後轉中小火煮2小時左右，煮至紅豆起沙，加入冰糖。
8、煮至糖溶即可。
9、 煮好的紅豆沙熱熱糯糯的。
10、 加入陳皮後的紅豆沙的味感更深厚，質感更溫存。
11、 最傳統的才是最經典的，最經典的才是最令人回味的。
陳皮的三大類作用
【性味】性溫，味辛、味苦。
【歸經】入脾經、胃經、肺經。
理氣健脾，調中，燥濕，化痰。 主治 脾胃氣滯之脘腹脹滿或疼痛、消化不良。濕濁阻中之胸悶腹脹、納呆便溏。痰濕壅肺之咳嗽氣喘。
溫能行氣，辛能發散，苦而泄水。
故陳皮有三大類作用，一是導胸中寒邪，二破滯氣，三益脾胃。
這三大作用中，主要作用是行脾胃之氣。脾胃主運化水濕，故脾胃之氣行則能去濕、健脾、化痰，故又可以說，陳皮溫能養脾，辛能醒脾，苦能健脾。由於陳皮主行脾胃之氣，脾胃地處中焦，中焦之氣通行，使三焦之氣也隨之涌動。三焦為決瀆之官，通行水液，與濕相伴；又為藏府之外府，上及心、肺，下及肝、腎。所以陳皮的作用可寬及所有藏府，遍及全身之濕。從肺而言，則辛散肺氣，苦泄肺氣，溫化寒氣，能治痰多咳喘，氣壅食停；從心而言，則辛開心氣，苦泄心火，溫化濕濁，能治胸中煩熱，口氣噦臭；從肝而言，則辛散肝鬱，苦降肝火，溫化寒濕，所以它能治肝鬱有熱，飲停食滯；從腎而言，則辛潤腎燥，苦泄腎濕，溫和腎氣，所以它能治命火不足，飲食不化。當然，種種解釋都與濕和脾有關，所以它的藥性作用發揮餘地比較大，一般理氣化痰方中均可使用。如李時珍說：「橘皮苦能泄能燥，辛能散能和，其治百病，總是取其理氣燥濕之功。同補藥則補，同瀉藥則瀉，同升藥則升，同降藥則降。」如和白朮同用，則有補脾胃的作用，與人參、甘草同用則有補肺氣的作用，與杏仁同用則有通降大腸氣秘的作用，與桃仁同用則有通潤大腸血秘的作用，與半夏同用則有燥濕的作用，與茯苓同用則有祛濕的作用，與竹茹同用則有降氣止嘔的作用，與乾薑同用能溫化寒痰，與黃連同用能清除熱痰或者直接服用胃腸飲治療胃腸疾病療效更好。
橘皮去其內白者，稱之為橘紅，其辛苦之味較重，故臨床主要用在祛濕化痰上，尤其是痰多壅肺之時，如常用成藥橘紅丸之類。橘絡有行經絡之氣，去經絡痰濕的作用，故臨床上用在氣滯痰阻的肢體麻木之時，多配在其它成方之中。橘核有散結止痛去濕化痰的作用，故在臨床上用於疝氣疼痛、濕疒主痹腰痛等。橘葉色青，有條達肝氣的作用，故臨床上用於脅肋疼痛，胸悶乳痛之時，也多配在成方中使用。
青皮和陳皮一主肝脾，一主脾肺，從行氣的力量來說，青皮較強，從化痰的能力來說陳皮較強，青皮破氣故易傷正氣，陳皮力緩不易傷正氣。所以青陳皮在治療氣滯痰阻的疼痛時各有所長。比如左側胸痛用青皮，右側胸痛用陳皮；脅肋疼痛用青皮，中間疼痛用陳皮；乳頭疼痛用青皮，乳房疼痛用陳皮；下腹疼痛用青皮，胸腹疼痛用陳皮。香椽皮與陳皮相似之處較多，但香椽皮苦辛不強，甘味有餘，且略有酸味，辛甘化陽，酸甘化陰，故香椽皮行氣之中多有補養作用，所治範圍也主要是限於脾胃氣虛而引起的腸胃消化不良等疾病。其祛濕化痰作用雖然明顯低於陳皮，但養脾行氣作用則優於陳皮。佛手片與陳皮也有相似之處，但佛手片主行肝氣，兼顧脾氣，透散之力較強，所以主治範圍主要是因肝氣鬱結，肝木不能疏達脾土而引起的消化不良，其透散能力優於陳皮，但其去濕能力不如陳皮，散結化痰能力不如橘核。可以說，在臨床選用的時候，陳皮以脾胃為主，香椽皮以脾肝為主，佛手片以肝脾為主，有時還可以聯用。
臨床使用陳皮時，若治痰濕不化，胸膈滿悶，咳喘痰多，痰白粘稠，可配半夏、茯苓以燥濕化痰；若痰熱咳喘，則與蛇膽、黃芩等配用以清化痰熱；治脘腹脹滿，食欲不振，噁心便溏，可配用白朮、砂仁以健脾理氣；治濕困脾胃，口淡納呆，可配用蒼朮、厚朴以行氣燥濕；治形寒飲冷，反胃吐瀉，可配用生薑、神曲；因於寒可配乾薑、肉桂；因於熱可配竹茹、麥門冬；因氣滯可配枳殼、木香；因於濕可配大腹皮、藿香；因於氣虛可配人參、甘草；因於氣滯血秘可配杏仁、桃仁。近代研究認為，橘皮的揮髮油有刺激性祛痰和擴張支氣管的作用，對胃腸道平滑肌有溫和的刺激作用，能促進消化液的分泌和消除腸道積氣。鮮品煎劑及醇提取物對心臟有興奮作用，較大劑量有抑制作用；有輕微的收縮血管作用，靜脈注射有迅速升壓作用，反覆給藥亦無耐藥性；甲基橙皮甙有使冠狀動脈流量增加，冠狀動脈阻力減小，血壓降低心率減少的作用。橙皮甙能降低膽固醇，抑制試驗性潰瘍。降低毛細血管通透性。廣陳皮有抑制葡萄球菌生長作用。
陳皮滷牛肉
製法：把陳皮用水稍微泡軟，蔥洗淨切斷；牛肉洗淨切成薄片，加醬油拌勻，醃10分鐘；將醃好的牛肉一片一片放到熱油里，油炸到稍干一些；把陳皮、蔥、姜先爆香，然後加入醬油、糖、水和牛肉稍炒一下；把牛肉取出，放入拌好的滷料，即陳皮、蔥、姜、醬油、糖，燉至滷汁變干，即可食用。
陳皮的製作方法
制坯 剝下的橙皮，用特製刨刀刨下橙皮最外層，剝下的小皮為片狀不規則圓形，俗稱金錢皮。以l00千克橙皮加50升梅鹵（醃梅子的滷水）、0.5千克明礬，一起放入缸內浸漬。