有哈喇味的。
堅果中含有大量不飽和脂肪酸,儲存不當或長時間存放會產生酸敗現象。堅果中的脂肪酸產生了酸敗,其危害在於,一方面使堅果的味道變差,產生刺喉的辛辣味。另一方面堅果中油脂酸敗的產物,如小分子的醛類、酮類等還威脅身體健康。如果食用量大,輕者會引起腹瀉,嚴重者還可能造成肝臟疾病。堅果商販一般不捨得把變質的堅果扔掉,而掩蓋「哈喇味」最好的做法就是在加工時加入大量鹽、花椒、大料、糖精、香精等進行調味,因此變質堅果時常會隱藏在鹹味、五香味、奶油味的堅果中,相比之下,原味的、清炒的堅果品質相對會好一些。
霉變的。
很多堅果容易受到黃麴黴菌的污染發生霉變,由此產生一種劇毒物質——黃麴黴毒素,它會導致人發燒、嘔吐,嚴重的還會危及生命。黃麴黴毒素還有強大的致癌能力,對人體臟器的損害極大。因此,發霉堅果一定不能吃,一旦發現嘴裡的堅果有苦味、霉味或辛辣味,就趕快吐出來並及時漱口。
炒焦的。
堅果中含有大量脂肪、蛋白質、碳水化合物,普通的加熱不足以破壞它們,但當堅果被炒焦時,溫度早已在200℃以上,此時這些原本對身體有益的營養素則開始部分轉化為致癌的苯並芘、雜環胺、丙烯醯胺等物質,因此,炒焦的堅果不宜食用。
被石蠟美容過的。
一方面,加工堅果時加點石蠟,會讓產品更加鮮亮、賣相更好,而且不容易變潮變軟,如果你看到的堅果外表油光鋥亮,明顯比普通的堅果「漂亮」時,那很可能加了石蠟;另一方面,有些商販往積壓已久、顏色不好的堅果中加入石蠟,「美容」一下,用來以次充好。商販們使用的工業石蠟純度不高,其中含有重金屬等雜質,危害健康。
口味太重的。
首先口味越重,食鹽添加往往越多;其次,許多口味重、香味濃的堅果,在加工時添加了香精、糖精等物質,奶油味的堅果還添加了人造奶油,這些東西對身體沒有好處;最後,口味越重的堅果,其美味背後隱藏變質的可能性就越大。
灰塵散落的。
負責任的商家會重視堅果原料的清潔、產品的防塵,市場上也不乏原料中灰塵等雜質多、銷售時毫無遮擋的產品。
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堅果營養價值多
1、抗衰老
堅果中的自由基非常活潑,會與人體內的細胞組織以及DNA發生反應,從而產生毒性和損壞作用。一些堅果類食物如葵花子具有較強的清除自由基的能力,其作用可與草莓、菠菜清除自由基的能力相比。
2、降糖
堅果中富含不飽和脂肪及其他營養物,這些營養物質均有助於改善血糖和胰島素的平衡。
3、護心
降低心臟性猝死率。由于堅果中的某些成分具有抗心率失常的作用。
4、調節血脂
堅果富含單不飽和脂肪酸,對高脂血症患者的血脂和載脂蛋白水平有良好的調節作用。
5、提高視力
咀嚼強度對提高視力起著一定的作用,多吃堅果可以提高視力。眼睛的睫狀肌對眼球晶狀體具有調節作用,而睫狀肌的調節功能有賴於面部的肌力,面部肌力的增強則得益於咀嚼強度。
6、補腦益智
堅果類食物中含有大量的不飽和脂肪酸,還含有15%~20%的優質蛋白質和十幾種重要的胺基酸,這些胺基酸都是構成腦神經細胞的主要成分。堅果中對大腦神經細胞有益的維生素B1、B2、B6,維生素E及鈣、磷、鐵、鋅等的含量也較高。因此,吃堅果對改善腦部營養很有益處,特別適合孕婦和兒童食用。
7種常見堅果的不同好處
核桃:
核桃含有人體必需的多種微量元素與礦物質,其中的鋅和錳是腦垂體的重要組成部分,經常食用具有健腦的功效。核桃中所含脂肪為亞油酸甘油酯,可供給大腦基質的需要,還能減少腸道對膽固醇的吸收,適合高血壓、動脈硬化患者食用。
腰果:
腰果形似腎臟,其豐富的營養能夠強腎固本,有利於延年益壽;腰果中蛋白質含量也較可觀,經常食用有助於提高機體抗病能力。不過需要注意的是,腰果中含有大量的脂肪,對於肝臟、腸道功能不好的人來說,腰果不適合多吃。
杏仁:
杏仁性味甘溫,入肺和大腸經,具有止咳平喘、潤腸通便的作用。南杏仁香甜,適合體虛及咳喘的人;北杏仁味苦,能潤腸通便、治療風寒。但杏仁有小毒,過量食用會引起呼吸麻痹。
碧根果:
碧根果其實就是一種山核桃,因此跟核桃相似,也具有補腦的作用,有神經衰弱、失眠的人,每天吃幾個碧根果,能有一定輔助治療的作用。除此之外,碧根果還能美容潤發,非常適合女性食用。
松子:
松子含有豐富的維生素E,能保護細胞免受自由基的損傷,從而延緩衰老;當感到疲乏無力時,吃一小把松子有助於修復身體組織,並減少耗能,使人長時間保持活力。
開心果:
開心果是很好的低碳水化合物零食,且含有較多的鉀、鎂、磷等元素,對高血壓的控制和大腦神經的補益很有幫助。開心果脂肪含量也很高,有潤腸通便的功效,但也正因如此,開心果熱量較高,不宜多食。
夏威夷果:
夏威夷果堪稱「堅果之王」,含有人體必需的8種胺基酸和豐富的鈣、磷、鐵,除了一般堅果所具有的補腦、降低膽固醇、軟化血管等作用外,夏威夷果製成的油也是一種很好的保健油,非常利於胃腸吸收,能緩解便秘和各種胃腸炎症。
孕婦適合吃什麼堅果
含有不飽和脂肪酸,並富含磷、鐵、鉀等礦物質,以及維生素A、維生素B1、B2、煙酸,經常吃可以明目、健腦。
備孕期吃的堅果
榛子含有不飽和脂肪酸、磷、鐵、鉀、維生素A、B1、B2、煙酸等營養物質, 榛子中的維他命e含量高達36.43微克,能有效地延緩衰老、防止皺紋,是很有效的天然抗氧化食物,並具有防治血管硬化、潤澤肌膚之功效。