中國有包括普洱茶在內十大名茶，還有各種各樣不知名的茶，但是最邪乎的唯有普洱茶。
其實，普洱茶沒那麼神秘。
從食品工業的角度來說，普洱茶屬於發酵食品的一種，和各種酒、醬油、醋、腐乳、泡菜、豆醬、酸奶、奶酪，魚露蝦醬等一樣。只不過，那些發酵食品的原料是糧食、果實、豆子、奶、蔬菜、小魚小蝦等等，而普洱茶用於發酵的原料是雲南大葉種茶樹鮮葉做的曬青毛茶。發酵食品在人類社會至少有近萬年的歷史，最早的無意識的發酵食品據說是酒。後來隨著社會的發展，人們對食物的需求大增，發酵食品的好處逐漸突顯，比如能夠延長食品的保存期，還能讓食物中的營養素得以釋放，更容易被人體吸收等等。藉由現代科技之光，我們對大部分發酵食品的科學研究已經相當充分，很多也已步入工業化進程。相對來說，普洱茶的工藝研究及工業化生產尚處在初級階段，比如生茶存儲過程中的發酵和熟茶的渥堆依靠的是環境中的野生菌種，生產過程很難標準化，更多的是依靠經驗和運氣。
由於工藝差異，普洱茶大致被分為普洱生茶和普洱熟茶。有關這兩類產品的茶類歸屬，圈內曾經也爭的不亦樂乎。其實，它們發酵過程的原理是一致的：在一定的溫度和濕度條件下，生產環境中的微生物在曬青毛茶上安居樂業，其新陳代謝過程中又產生了各種各樣的酶，這些酶會促進毛茶中的物質發生不同的生化反應，比如澱粉酶會把澱粉水解成糖增加甜味，氧化酶能把茶多酚氧化成茶黃素而降低苦澀，聚合酶可以把多酚轉化聚合成茶紅素而使茶湯紅濃，蛋白酶可以把蛋白質水解成胺基酸和多肽從而產生鮮味……只不過生茶的這些變化是在存儲過程中緩慢發生的，且受環境因素的影響非常大。而熟茶是在一個幾十天的生產周期內，在比較高但是可控的溫度和濕度條件下，讓同樣的微生物們加班加點地工作，使茶葉的變化極盡高效。可以說，如果把同樣的毛茶分別做成生茶和熟茶，熟茶就是生茶的「速成版」。
那為什麼人們經常說「喝熟茶，存生茶」呢？這並不是說生茶剛生產出來不能喝，而是有可能不甚好喝——苦澀不協調或者滋味不豐富。在存儲陳化的過程中，每個時間點上的發酵反應結果都不相同，表達在茶湯的色香味上就有了差異。但這些差異有的是向善的，有的是劣變的，都會給品飲者帶來神奇的體驗——常見常新的風情。而不同產區、不同樹種樹齡、不同鮮葉質量、不同毛茶初制水平、不同毛茶配方、不同緊壓成型工藝、不同倉儲環境甚至不同的泡茶技術等等，都會導致生茶品質特徵表達上的差異。這些差異琢磨不定，無法預見，令人困惑，更令人痴迷。
熟茶呢，短時間內強化發酵使其浴火重生，苦澀隱去了，茶湯甜潤稠滑了。所以說，熟茶只要渥堆工藝好，成茶品質就差不了。熟茶存儲帶來的差異化沒有生茶那麼明顯，也不大追求什麼山頭老樹的，對沖泡技術要求也不很高。總之，熟茶喝的就是個省心省事，而生茶呢，品的是差異，是變化，享受的是伴隨它一起成長的過程。
近些年，商品經濟大潮使普洱茶几起幾落，各種神化或者妖魔化普洱茶的說法使受眾缺乏安全感。真心希望產業以及科研機構願意投入，從茶園管理開始，對原料進行細分，在工藝標準化、菌種識別、後發酵流程的優化等方面進行研究和應用，還普洱茶真實、客觀和公正。
所以，普洱茶真的沒有傳言中那麼邪乎、神秘，它跟其他茶一樣，只是大自然賜予人類的禮物。
如果看到這裡還沒有解决問題，請繼續往下看：
普洱茶忌與什麼同吃
1、茶和白糖：
茶葉味苦性寒，人們飲茶的目的就是藉助茶葉的苦味刺激消化腺，促使消化液分泌，以增強消化機能。再就是利用茶的寒涼之性，達到清熱解毒的效果。
如茶中加糖，就會抑制這種功能。但古籍中也有茶葉配白糖療疾的偏方，作為食療可以，若平時飲茶則不宜配糖。
2、茶與雞蛋：
茶水煮雞蛋，茶的濃度很高，濃茶中含有較多的單寧酸，單寧酸能使食物中的蛋白質變成不易消化的凝固物質，影響人體對蛋白質的吸收和利用。
雞蛋為高蛋白食物，所以不宜用茶水煮雞蛋食用。
3、茶與酒：
不少人酒後都愛飲茶，想達到潤燥解酒、消積化食、通調水道的功效，但這對腎臟是不利的。
因為酒後飲茶，茶鹼產生利尿作用，這時酒精轉化的乙醛尚未完全分解，即因茶鹼的利尿作用而進入腎臟，乙醛對腎臟有較大的刺激性，從而易對腎臟功能造成損害。於是腎寒、陽痿、小便頻濁，睪丸墜痛等症狀接通而至。
另外，酒精對心血管的刺激性很大，而濃茶同樣具有興奮心臟的作用，酒後飲茶，使心臟受到雙重刺激，興奮性增強，更加重心臟負擔，這對於心臟功能不佳的人更是不相宜的。
4、茶與羊肉：
雖然時常吃一些羊肉對身體大有稗益，但在吃羊肉喝茶時，羊肉中豐富的蛋白質能同茶葉中的鞣酸「聯姻」，生成一種叫探酸蛋白質的物質。這種物質對腸道有一定的收斂作用，可使腸的蠕動減弱，大便里的水分減少，容易發生便秘。
所以，不宜邊吃羊肉邊喝茶。吃完羊肉後也不宜馬上喝茶，應等2—3小時再飲茶。
5、茶與藥：
茶葉中的鞣酸可與某些藥物（如硫酸亞鐵片、構檬酸鐵銨、黃連素等）起化學反應而產生沉澱，影響藥物吸收。
普洱茶適合沖泡不宜煮
普洱茶適合沖泡不宜煮
普洱茶具有降脂降血壓等保健作用，這是大家公認的。專家提醒，一方面，選購普洱茶要認清地理標誌，另一方面，正確沖泡和飲用才能發揮普洱茶的保健功效。對於普洱茶，雖然有人說煮著喝才有味道，「普洱茶還是沖泡好，最好不要煮著喝。」
因為煮著喝，濃度很容易過高，會累及脾、胃；同時，也不容易控制香氣和滋味。只有一些茶葉粗老的陳茶，可以煮飲，但是時間應控制在3至5分鐘為宜，煮的時間千萬不能過長。
翁昆說，普洱茶可以沖泡很多道，一般能夠泡到10~15道，好的普洱茶則可以泡到20道以上。
但是，第一道茶一定要倒掉。因為普洱茶在人工種植、加工、包裝的過程中，難免會受到農藥、塵土等污染，因此，在泡第一道茶的時候，只需將沸水倒入茶中沖泡幾秒鐘，將茶葉中的污染物洗出後倒掉即可，不應將茶葉中的味道浸泡出來。
專家稱，正確保存普洱茶也很重要。市場上最常見的是普洱緊壓茶，形狀呈餅狀、磚形或碗狀，飲用前，最好將其拆散、掰開，放在有良好通風條件的地方，定期翻動，讓茶透氣、回性醒茶，半個月左右，新的空氣進入發酵後，普洱茶的原味將會慢慢呈現出來，此時再沖泡，味道會更佳。
普洱茶湯色大雜燴
之前介紹過了茶的種類等等很多東西，這期繼續為大家介紹熟茶的湯色、茶質。這個就是非常考驗人的眼力見兒的。
普洱究竟可以幫助減肥
普洱茶屬於寬葉的野生茶葉，既有鬆散的葉茶出售，也能壓縮成茶餅狀。普洱是一種黑茶，而非紅茶。它主要產自中國西南部，人工發酵這種寬葉茶大概需要40天左右，完成之後還要進行風乾、醇化、篩選挑剔和分離滅菌。