年夜飯熱菜篇
大鵬展翅
(1)雞翅洗淨瀝乾，加入作料拌勻碼1小時。
(2)橙榨汁，留橙皮切長絲。
(3)燒熱油將雞翅煎至金黃色。
(4)將調味煮融，加入橙皮，雞翅略煮，即可盛起。特色：香甜鮮美，咬上一口，酥酥脆脆濃香滿口。
開門吉利紅(又名蓬蓽生輝)
(1)將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。
(2)將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2—3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量。
(3)上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋里蒸2—3分鐘，即可食用。特色：酸、鮮、嫩，魚頭肥而不膩，辣色鮮艷、辣感柔和，不上火等。
四海同心(又名新喜火焰雞)
(1)用刀把雞一分為二。
(2)鍋燒熱，加入橄欖油，放入已用鹽和胡椒調味的雞炸至金黃色，加入大蒜煎成金色，再放入黑橄欖、紅黃兩種圓椒和迷迭香。
(3)把所有的原料一起燒幾分鐘，倒些白葡萄酒，讓其蒸發一會兒，放入番茄和雞湯。再放入175度的烤箱烤20—25分鐘，熟後取出。
(4)從沙司中取出雞，把雞保溫，同時把沙司調味後放入烤箱加熱。
(5)把每塊雞胸切成4至5塊，分別裝入4隻盆內，上面澆上沙司並根據個人喜好放一些裝飾，通常是放些蔬菜。特色：呈黃色，味香質嫩。
合家團圓(佛跳牆)
(1)大白菜、素肚、豆包、熟筍及姜洗後分別切成片，素火腿、芋頭削皮也洗後切塊，蓮子、素魚翅及分別洗淨，與香菇泡水後瀝乾備用。
(2)芋頭放入熱油略炸1—2分鐘。
(3)另起油鍋，放入薑片、大白菜炒熱。
(4)炒好的大白菜及其餘材料、調味料排放於碗中，並加入適量清水，放入蒸籠蒸約40分鐘即可。
一帆風順將豬排骨用醬油醃一下瀝乾，再用熱油略炸使其表面變色;油加熱後爆香蔥、姜，放入醬油、糖、料酒、番茄醬、味精和水拌炒一下，然後倒入小排骨用小火煮，煮到肉酥時，將其倒入掏空的菠蘿里，裝盤即可。特點：成菜色澤艷麗，甜鹹帶酸，果香濃郁，風味獨特。
枸杞煨雞湯
(1)老母雞洗淨，斬成塊，焯水。
(2)燉盅加水，放入雞塊，慢火煨至雞肉熟爛，加入粉條、枸杞，煨至全熟，加調味料。特點：湯鮮肉美，益氣補血。
魚香大蝦
(1)蝦去頭去殼，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加干豆粉調成糊，將蝦拌勻。
(2)將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉兌成魚香汁。
(3)鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。
(4)倒去鍋中余油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。
特點：顏色紅亮，外酥里嫩，味鹹甜酸辣，姜蒜香味突出。
栗子燒雞
(1)雞洗淨剁塊，入開水鍋中焯去血水，撈出用涼水沖洗乾淨，控干水分。
(2)炒鍋上火燒熱，倒入少許菜油，放入白糖，炒成紅色，再倒入雞塊煸炒，加入醬油、料酒、水適量，放入蔥絲、薑絲、大料、胡椒麵，用微火燉40分鐘，放入去皮的板栗及黑棗，加鹽，燒20分鐘即可。
特點：雞塊、栗子爛熟，味道鮮香。
年夜飯小吃篇
雞汁鍋貼
(1)豬肥瘦肉洗淨剁成茸泥;姜洗淨拍破剁碎，加水浸泡後取出薑汁;肉茸放盆內加入雞湯用力攪動，待肉茸將雞汁吸入後，再加入薑汁、鹽、香油、料酒、白糖、胡椒末繼續攪動，至肉茸成為較干的泥狀時即成餡心。
(2)將麵粉同熱水混勻後用手搓成麵團，切成小塊，待熱氣散去後再揉成團，搓成圓條，扯成15克一個的劑子，擀成圓皮，包入餡心，捏成月牙形的花邊餃，將餃子整齊地放在平鍋內，灑少量豬油和清水，置小火上，蓋上鍋蓋，不停地轉動平盤使其受熱均勻，待鍋中出現輕微的炸聲時揭開鍋蓋，再加一次豬油和清水並蓋上，當繼續加熱至餃底酥黃時即可裝盤。
特點：著名小吃，所謂雞汁即是雞湯，此品特色為底面酥脆，表皮軟糯，餡心味鮮。
糯米排骨
糯米用溫水泡半小時瀝乾，排骨用醬油、姜蔥蒜粉、適量薑蓉蒜蓉、酒、鹽、白醋、香油醃半小時，再把泡過的汁倒入竹筒，下面用半個土豆片墊底(吸排骨蒸出的油)，把糯米加入排骨中，均勻沾上，放入高壓鍋蒸30—40分鐘
特色：口感細膩，鮮香味美。
子孫滿堂
原料：
鹹蛋黃4個，絞肉300克，瓜子仁200克，蝦仁、生菜各100克，精鹽5克，胡椒粉1克，蛋白1個，味精2克，澱粉15克，水50克，油1000克。
製法：
①鹹蛋黃隔水蒸熟，每個蛋黃切成4小塊待用;為食街歡迎您
②蝦仁剁成蝦泥加入絞肉及精鹽、胡椒粉、蛋白、味精、澱粉、水仔細拌勻，然後擠成16個小丸子，中間鑲入小塊蛋黃，然後沾水搓圓滾上瓜子仁待用;
③溫油投入沾滿瓜子仁的丸子用小火炸，炸至呈金黃色即可撈出排入生菜鋪底的盤中
如果看到這裡還沒有解决問題，請繼續往下看：
廣州年夜飯之春節菜譜-什錦八寶冬瓜盅
什錦冬瓜盅，配料豐富，為傳統名菜，可補虛養身，是粵菜過年菜譜佳選。
什錦八寶冬瓜盅
食譜原料
品相好的冬瓜一個，雞腿肉100克，鮮活肉蟹一隻，小鮑魚兩到三隻，蓮子50克，香菇(干) 50克，草菇50克，瑤柱30克，金華火腿50克，冬筍50克，芥蘭50克。
製作方法
1、雞腿肉去骨，切雞丁;鮑魚去殼取肉，洗淨、香菇漲發好與金華火腿(30克)、冬筍一起切小丁備用，大小如一般的雞丁大小即可;芥蘭去除老皮，切片。
2、金華火腿(20克)剁細成茸;
3、將市場買回來的鮮活肉蟹，蒸熟，拆出蟹肉，備用;
4、雞丁用鹽、雞粉、生粉與水調和進行醃製，醃料比例大約為1：1：2。也就是說，一斤雞丁入1錢鹽、一錢雞粉和兩錢生粉。不過我們醃製的量比較少，盡兩上不必苛求，憑感覺每樣抓一點即可。水不要一次下滿，一點一點下，醃製時順時針旋轉，感覺雞丁鬆軟即可;
5、接下來我們漲發瑤柱，先用清水將干瑤柱浸泡15分鐘左右，使其吸收水分自然回軟。用手輕輕地將瑤柱洗淨，同時去除瑤柱邊角上的老筋。一定要洗乾淨，注意沙子。將洗淨的干瑤柱放入一個大瓷碗中，加入適量的薑片、蔥段、花雕酒以及清水。水量以稍沒多瑤柱為宜。蒸鍋燒開，然後將瑤柱放入，大火蒸30分鐘即可。
6、將冬瓜沿冬瓜的4分之一處切平，去掉地部分可做瓜盅地底座，去淨瓜瓤，在瓜頂端刻上齒形花刀;
7、將冬瓜放進沸水中略滾，撈起過冷水使瓜盅涼透，備用;
8、炒鍋燒熱，倒入清水煮沸，將雞腿肉、鮑魚、香菇、金華火腿丁、冬筍丁、漲發好的瑤柱(連湯)等原料倒入，燒開後，準備一個大碗，將上述原料帶湯帶入碗中，上蒸鍋大火蒸約一小時。
9、將蒸好的湯汁連帶原料一起倒入冬瓜盅中，同時加入蟹肉與草菇，將冬瓜盅一起上蒸鍋，再蒸30分鐘左右，使冬瓜和配料的味道互相滲透，達到你中有我我中有你的境界。
10、芥蘭片與火腿茸最後放，分別撒在瓜盅的齒形花刀上，提升瓜盅的美觀。一道美味漂亮的八寶什錦冬瓜盅就OK啦。
健康提示
冬瓜性寒，能養胃生津、清降胃火，使人食量減少，促使體內淀汾、糖轉化為熱能，而不變成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜之一。
同時冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮膚潔白如玉，潤澤光滑，並可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑、祛濕等功效。多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿，且含鈉極少，所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫的消腫佳品。
媽媽可以讓寶寶喝湯水，湯裡面的料由大人來吃就好。
你會飲水嗎？
冬天，天氣乾燥，很多人大口大口的喝水以緩解相對乾燥的症狀。的確，飲水與健康息息相關，人體內所進行的各類代謝反應，本質上都是以水為基礎的。大量營養素是以不同形式通過水來輸送的。若人處於長期處於輕度缺水的狀態，會造成健康的損害，同時如果人長期飲用被污染的或不良品質的水，將會引起多種疾病的發生和發展。但是對於飲水，你有了解多少呢?
1.定量：正常人每日應飲水1600毫升和來自食物及體內生成的約900毫升水。在高溫出汗多的情況下，應相對增加水量。為了補充隨著汗液排出體外的無機鹽，需要在補充水分的同時，適量補充瓜果及湯類等，以維持水電解質平衡。
2.定時：定時飲水，不要等到感覺「口渴」時再飲水，最好使機體不出現「渴」的感覺。
3.多次小量：不要在口渴時大量喝水，一次喝水別超過500毫升。其次，不要在口渴時隨便喝兩口水「止渴」了事，否則，難以被身體有效吸收和利用，對緩解體內缺水狀況無濟於事。科學的飲水方式是：一次性將整杯水200毫升喝完為止。老年人可將一杯水分為兩次，每次飲用100毫升。此外，飲用溫度稍高或稍低的水時，可先將水含於口中，稍稍緩一下後慢慢咽下，讓口腔及身體內部器官適應水溫，之後再增量飲用。
4.清晨要足：清晨飲水能夠很快被已排空的胃腸道吸收和利用，有助於降低血液黏稠度，淨化血液，增強血管彈性，促使血管擴張，加快血液循環，尤其有利於高血壓、腦栓塞等疾病的防治。另外，清晨飲水還可以防止由於糞便的淤積而引起便秘。建議每天清晨飲用250毫升溫水。
5.不喝生水：未經有效措施處理的河、溪、井、庫的生水中可能存在氯氣、細菌、蟲卵、殘留有機物質等，對人體健康構成潛在威脅，導致急性胃腸炎和部分傳染病。因此，不喝未經消毒過濾的生水，應成為人人遵守的飲水準則。
6.不喝陳水：白開水在空氣中暴露4小時以上時，氣體更易溶入，生物活性喪失70%以上，細菌雜質易發生污染。另外，在室溫下存放3天的水，每升水產生0.914毫克的致癌物質亞硝酸鹽，還可以使血液喪失輸氧能力。尤其在保溫瓶中的水，其內的水垢是以碳酸鈣為主的多種重金屬和鹽類的混合物，其成分含有鎘、鉛、砷等元素，均對身體有害。
7.不喝千沸水：沸騰了很長時間的水，及電熱水器中反覆煮沸的水等，被人們稱為「千沸水」。這種水因煮沸時間過久，水中不揮發性物質，如鈣、鎂等重金屬成分含量增高。久飲這種水，會干擾人的胃腸功能，出現暫時腹瀉、腹脹。「千沸水」還會使水中的硝酸鹽還原成為致癌物的前身亞硝酸鹽，長期飲用，對健康不利。
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