在民間，我們總會聽到這樣一句俗語，說「肉不敵菇」，意思說金針菇的營養價值比肉類日德營養價值更為豐富，是這樣的嗎?是的。專家表示，菌菇類含有人體所需要的多種蛋白質和胺基酸，是其他食物無法取代的，對於增強抵抗力等方面有著無可取代的獨特功用。因此，如果你還小看小小的菌菇給你帶來的營養的話，那就是你失誤了。
專家：金針菇實則肉類更有營養
專家表示，菌菇類的生長是沒有經過光合作用的生物合成過程，因此它天然合成的這種特殊的成分，特別是當中的一些醫學營養成分，更加有利於增強體質。
而且，金針菇及其他菌菇類是很容易被人體各種酶消化的食物。金針菇中鋅含量較高，對預防男性前列腺疾病較有幫助。而且金針菇還是高鉀低鈉食品，可防治高血壓，對老年人也有益。與肉質相比的話，金針菇更利於人們食用。
1.抗疲勞：服用金針菇一定時間的小鼠，其乳酸脫氫酶活力、肌糖原、肝糖原含量均顯著增加，具有抵抗疲勞;產生加快疲勞消除的作用。
2.抗炎：金針菇菌絲體、子實體中提取的有效成分對小鼠耳廓炎症模型有抗炎作用，在人體也有抗菌消炎的作用。
3.防高血脂，降膽固醇：金針菇可阻抑動物因餵飼料而引起的血脂升高，降低膽固醇，能防治心腦血管疾病。
4.抗腫瘤：金針菇多糖對小鼠移植性肉瘤S18、肝癌H22和LeuiS肺癌均有明顯的抗活作用，其強度與雲芝多糖相近。從金針菇中提取的朴菇素，也能有效地抑制腫瘤的生長，具有明顯的抗癌作用。
5.促進新陳代謝：研究表明，金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用。
金針菇的食用禁忌
金針菇與驢肉一起食用會容易產生心絞痛，金針菇與牛奶一起食用會消化不良。
如何挑選金針菇
挑選菌柄的長度大約在15CM左右，而且菌頂是半球型的，不要長開的，長開的就老了。
疑問：生活中如何挑選好的金針菇?
金針菇有兩種品種，黃色與白色。黃色品種的優質金針菇顏色，應為淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深;而白色品種的優質金針菇，則應是白色或乳白色。
挑選時應挑顏色特別均勻、鮮亮，具有清香味沒有異味的金針菇，否則很可能是經過熏、漂、染或用添加劑處理過的。
專家表示，作為食材的金針菇挑選是有講究的，並不是所有的金針菇都是合格的正規產品，如果選錯了食材，不僅對身體無益，反而可能會有危害。建議大家購買金針菇時，應儘量選擇工廠化栽培的生態菇，白色金針菇，粗纖維少，細嫩，營養安全指數最高。這樣按照原則挑選的金針菇就更有利人體健康了。
如果看到這裡還沒有解决問題，請繼續往下看：
中醫養生：紅綠黃黑白五色豆養五臟
中醫養生素有「五色豆養五臟」之說。豆類包括大豆（青豆、黃豆、黑豆）和雜豆（紅豆、綠豆、蠶豆、芸豆等），富含蛋白質，是維生素、礦物質和膳食纖維的良好來源，脂肪含量低，幾乎不含膽固醇，是防治冠心病、高血壓、糖尿病、動脈粥樣硬化等疾病的理想食物。
從營養保健角度看，豆類食品賴氨酸含量豐富，蛋氨酸不足，豆類與穀類食品混合食用可以發揮營養互補作用。豆類不易消化，但打成粉後與多種食物搭配既美味又容易消化，特別適合牙口不好的老年人、兒童和孕婦食用，而且能一次吃到多種粗糧，對於保證飲食多樣化最有好處。
紅豆補心補血；綠豆補肝、清熱解毒，降低膽固醇；黃豆補脾補氣，常食有助於延緩衰老；黑豆補腎；白豆補肺，理中益氣。在豆糊製作中，這五色豆也是常用原料。其實，在製作豆糊時，可以再加些各色米粉和芝麻、花生等果仁粉，營養會更全面。
此外，豆糊也非常適合上班族。現代人常因緊張的工作而忽視自身飲食保健，致使營養結構失衡。豆糊除了煮熟外，還有一種吃法：將豆粉炒熟，用開水衝著喝，非常符合上班族營養、保健、快捷的要求。
需要提醒的是，豆糊雖好，並非人人適合。對糖尿病患者而言，同一種食物其粉狀餐後血糖反應要高於顆粒狀，因此也不宜多吃。
常吃大蒜警惕一種危害 蜂蜜泡大蒜罕見功效
大蒜可以防流感?借著抗擊甲流的東風，大蒜這些調味配料成為市場炙手可熱的香餑餑，甚至價格直追肉價，狂漲10倍。對於民間對於大蒜可防甲流的說話，目前並沒有科學證據證實大蒜具有預防甲流的功效。
大蒜確有保健功能
不過，雖然大蒜對甲流是否有預防作用沒有科學依據。但是事實上大蒜除了是人們日常必備的調味品外，其確實有很多藥理作用。國外甚至被稱為「健康保護神」，目前，美國科學家亦已把大蒜列為基本健康食品之一。
大蒜含有的大蒜素具有強效殺菌的功能，北京醫院營養室副主任營養師李長平指出，把大蒜碾碎後，蒜氨酸和蒜酶相互結合，放置10—15分鐘就能形成大蒜素。對葡萄球菌、大腸桿菌都有殺滅的功效。此外，大蒜能阻斷致癌物亞硝胺的化學合成，抑制癌細胞生長，科學家認為，大蒜主要對白血病、口腔癌、食管癌、胃癌、乳腺癌、卵巢癌等同樣具有預防作用，生吃大蒜還能提高人體免疫力。德國醫學會傳染病專家格斯曼博士則表示，雖然大蒜不能治療甲流，但它們可以抗毒、對抑制甲流併發症等有作用。比如大蒜，含有近400種有效成分，使細菌無法繁殖和生長。
大蒜也忌「過猶不及」
傷目：
雖然大蒜的好處多不勝數，不過，針對目前大蒜熱銷的現在，如果一些人過量食用大蒜，會對視力造成一定的影響。民間就有「大蒜有百益而獨害目」之說，因此患有眼疾者不宜多吃，尤其是經常發熱、虛火較旺的人群不宜長期過量食用。因為大蒜的某些成分對人體的黏膜、結膜組織具有刺激性作用，影響治療效果。
腹瀉忌食：
雖然生吃大蒜對腸胃健康大有裨益，不過醫生指出，腹瀉時不宜多食大蒜。由於腹瀉時腸腔處於緊張應激狀態，大蒜產生的大蒜辣素反而加重對腸壁的刺激，使血管充血、水腫加重，往往會導致病情加重。
推薦大蒜一種新吃法：蜂蜜泡大蒜罕見功效
專家稱，大蒜屬於辛辣刺激性的食物，會刺激胃黏膜，吃過後還會引起口乾，而蜂蜜具有健脾、和胃、養陰的作用。因此，吃蜂蜜浸泡過的大蒜，能彌補大蒜傷陰的缺點，還能更好地保護胃黏膜。
韓國人經常把大蒜和其他食物搭配起來食用，既改善了口感，又提高了大蒜的健康功效，而蜂蜜泡蒜可謂是最佳的黃金搭檔。
可先把大蒜放微波爐中加熱1到2分鐘，或者用開水燙5分鐘左右，然後再用蜂蜜泡1周左右就可以吃了。在倒入蜂蜜前，可以先將大蒜放入30%左右的鹽水中浸泡一段時間，撈出後去除水分，以免造成大蒜腐爛，這樣做出來的大蒜沒有澀味，味道會更好。食用時，可以用水把蜂蜜稀釋後飲用，也可加入適量的檸檬汁。
蜂蜜泡蒜的食用時間最好在晚飯後，因為在睡眠過程中營養成分會被有效吸收，也能減少大蒜對胃的刺激。應提醒的是，大蒜雖有殺菌的作用，正常人每天最多也只能吃2到3瓣，腸胃不好的人每天只能吃1/2瓣左右，過多容易引起胃痛或腹瀉等症狀。肝、腎疾病患者在治療期間應避免食用。
有營養or隱患？涼拌菜是與非
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面對口臭難題 4招輕鬆解決
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