進入秋季之後氣溫下降,天氣轉涼。很多人都知道秋季是進補的好時機,只要稍加滋補,就能達到祛病延年的功效。秋冬之時燥邪為患,易傷陰,故秋冬之時宜服用滋陰之品或搽用滋潤護膚之品以防燥邪,保持居室空氣之濕潤亦有助於避免燥邪。秋季雖是進補的好時機,但不正當的進補卻會帶來相反的功效。適合秋季進補食用:
百合:有補肺、潤肺、清心安神、消除疲勞功效。
蓮子:能祛余暑,滋補強身。
山藥:適用範圍廣,不論男女老幼、體健體弱,都可食用。
白扁豆:煮粥或煎湯服,可健脾胃、增食慾。
藕:熟藕能健脾開胃,適宜秋天進補。
牛羊肉:秋天食用牛羊肉可溫補氣血。
栗子:有健脾養胃、補腎強骨的作用。
紅棗:紅棗能滋陰潤燥、益肺補氣。
人參、燕窩等高檔的滋補品並非適合所有的進補者,這類補品最好在醫生的指導下服用。秋季宜多吃滋陰潤燥的食物。如銀耳、芝麻、烏骨雞、豬肺、豆漿、蜂蜜等。常吃這些食物,能防止秋燥傷身。此外,奶製品、豆類及新鮮蔬菜、水果均宜多吃,這些食物含有豐富的碳水化合物、蛋白質及多種維生素,是很好的進補品。
秋季進補註意「四忌」:
1、忌多多益善:任何補藥服用過量都有害。認為「多吃補藥,有病治病,無病強身」是不科學的。過量進補會加重脾胃、肝臟負擔。在夏季里,人們由於吃冷飲,常食凍品,多有脾胃功能減弱的現象,這時候如果突然大量進補,會驟然加重脾胃及肝臟的負擔,使長期處於疲弱的消化器官難於承受,導致消化器官功能紊亂。
2、忌以藥代食:重藥物輕食物的做法是不科學的,許多食物也是好的滋補品。如多吃薺菜可治療高血壓;多吃蘿蔔可健胃消食,順氣寬胸;多吃山藥能補脾胃。日常食用的胡桃、芝麻、花生、紅棗、扁豆等也是進補的佳品。
3、忌越貴越好:每個人的身體狀況不同,因此與之相適應的補品也是不同的。價格昂貴的補品如燕窩、人參之類並非對每個人都適合。每種進補品都有一定的對象和適應症,應以實用有效為滋補原則,缺啥補啥。
4、忌只補肉類:經過夏季後,由於脾胃尚未完全恢復到正常功能,因此過於油膩的食品不易消化吸收。另外,體內過多的脂類、糖類等物質堆積可能誘發心腦血管疾病。在適當食用牛羊肉進補的同時,不應忽視蔬菜和水果,它們可以為人體提供多種維生素和微量元素。
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4招教您選對花生油:優質油色澤淡黃透明
食用油是人們餐桌上的必須品,而其中的花生油更是有很多人都很喜愛。它色澤亮麗,口感順滑,是很多家常菜所需要的調味劑。可是大家有留意過在食用它的時候在什麼情況 下是不能食用的嗎?今天小編將告訴大家,關於它的食用禁忌。
市場上的花生油品牌眾多,質量參差不齊,對於消費者來說,光從外觀來看難以準確地判斷是不是純正。綜合以下幾個方面可鑑別花生油的真假優劣:
一「看」:看油品顏色。優質花生油淡黃透明,色澤清亮,沒有沉澱物質,而色澤深暗、渾濁的為劣質花生油。
二「聞」:聞油品氣味。優質花生油氣味清香、滋味純正;香味濃郁而花生味不足,有異味的為劣質油。也可以滴一到兩滴花生油到手心,搓至手心發熱,拿到鼻前聞,純正花生油就可以聞出濃郁的花生油香味,摻入香精的花生油開始有微微的花生油香味,再次揉搓,純正花生油依然保持較濃郁的花生油香味,而摻假花生油香味越來越淡,且在這過程中可能會產生異味。
三「凍」:冷藏花生油。把冰箱冷藏室調至10℃,將油放進去10分鐘左右,純正花生油一半已開始凝固,摻有大量大豆油的花生油只有底部微微一點凝固,摻入棕櫚油的花生油大部分或全部凝結,而且結晶處是白色的晶體。如果是在天冷的時候,甚至不需要放到冷藏室,只要放在露天的陽台一會兒,就能看出差別了。
四「炒」:純正的花生油,不溢鍋,不起沫,無油煙,香味芬芳宜人的為優質花生油;加熱易溢鍋,起泡沫,油煙大,甚至顏色變深、變黑的為劣質花生油。
花生油的貯存方式
1.溫度
把花生油在低於15℃的溫度下,充滿容器密閉貯藏, 否則解脂酶和氧將對油起作用,結果是酸值和過氧化值增高,要 符合這種貯油條件;貯備油庫要建於地下。因為在4米以下 的地 溫,常年均在20℃以下。
2.對長期貯藏的花生油
可添加0.2%的檸檬酸或抗壞血 酸,以破壞金屬離子的催化作用,延長貯藏期。國外出口的油中都添加這類物質,有的還添加抗氧化劑(如BHA、BHT、PG等)。
花生油的製作方法
篩選:先用簸箕簸出花生碎殼和柴草等,然後用圓羅篩去石塊、土屑和鐵類等雜物。要求篩後生仁雜質越少越好,最多不超過0.1%。
碾坯:可用石碾將花生仁碾碎,碾時花生仁不要鋪得過厚,以免碾坯不均勻,碾出的生坯厚度在0.3~0.5毫米為好。
蒸坯:可用鐵鍋籠屜,待水燒開後將碾好後的生坯均勻平鋪其上。上汽要均勻,蒸好後要求一捻見油,水分在8.5%左右,溫度100℃以上。
裝垛:蒸好後的坯子即為熟坯,要迅速包餅裝垛,包餅可採用單圈,餅圈上下口要對齊,鋪草要均勻,熟坯裝好後要壓實踩平,使中間略高。要求包餅要快而平,裝垛要正而直,以達 到保持餅溫和延長壓榨時間的要求。
頭道壓榨:人力螺旋榨要放在保溫的房間內,餅裝好後要立即壓榨,要步步壓緊,輕壓勤壓,一般達到出油90%左右時,拆榨,卸餅,並用彎刀刮去餅邊(不應同餅一起粉碎,最好摻到生坯 中去,再進行頭道壓榨)。
粉碎壓坯:將刮去餅邊的頭道餅用石碾進行粉碎,使通過3目的篩子,直至全部篩過為止。
二次壓榨:操作均同前述。
毛油合併過濾:濾後的花生油即可食用。濾渣可摻入生坯中重複進行壓榨。
蜂王漿的營養成分 怎樣識別真假蜂王漿
對朋友們來說,蜂王漿是很熟悉的,無論是營養價值還是性價比,都是朋友們能夠承受的,大家都知道蜂王漿具有美容養顏、減肥瘦身、增強抵抗力、預防癌症的功效,所以紛紛效仿食用,但並不是人人都適合食用的。
蜂王漿營養成分
蜂乳(蜂王漿與蜂蜜按比例調配食品,能有效延長王漿活性的保存時間)含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、維生素Bl、維生素B2、豐富的葉酸、泛酸及肌醇。還有類似乙醯膽鹼樣物質,以及多種人體需要的胺基酸和生物激素等。
蜂王漿是一類組分相當複雜的蜂產品,它隨著蜜蜂品種、年齡、季節、花粉植物的不同,其化學成分也有所不同。一般來說,其成份為:水份64.5-69.5%、粗蛋白11-14.5%、碳水化合物13-15%、脂類6.0%、礦物質0.4-2%、未確定物質2.84-3.0%。蜂王漿富含雌激素對於更年期婦女具有一定輔助治療功效。
蛋白質約占蜂王漿乾物質的50%,其中有2/3為清蛋白,1/3為球蛋白,蜂王漿中的蛋白質有12種以上,此外還有許多小肽類。
胺基酸約占蜂王漿乾重的1.8%,人體中所需要的8種必需胺基酸,在蜂王漿中都有存在,其中脯氨酸含量最高約占63%,目前在蜂王漿中已找到20種胺基酸。
蜂王漿含有核酸,其中脫氧核糖核酸(DNA)201-223微克/克顯重,核糖核酸3.9-4.9毫克/克顯重。
蜂王漿中含有20%-30%(乾重)的糖類,其中大致含果糖52%。葡萄糖45%、蔗糖1%、麥芽糖1%、龍膽二糖1%。
蜂王漿含有較多的維生素,尤其是B族維生素特別豐富。另外主要有:硫胺素(B1)、核黃素(B2)、吡哆醇(B6)、維生素B12、煙酸、泛酸、葉酸、生物素、肌醇、維生素C、維生素D等,其中泛酸含量最高。
蜂王漿含有26種以上的脂肪酸,目前已被鑑定的有12種,它們是10-羥基-2-癸烯酸(10-HDA)、癸酸、壬酸、十一烷酸、十二烷酸、十四烷酸(肉豆蔻酸)、肉豆蔻腦酸、十六烷酸(棕櫚酸)、十八烷酸、棕櫚油酸、花生酸和亞油酸等,其中10-羥基-2-癸烯酸,含量在1.4%以上,由於自然界中只有蜂王漿中含有這種物質,所以也把它稱之為王漿酸。
蜂王漿含有9種固醇類化合物,目前已被鑑定出三種,它們是豆固醇、膽固醇和谷固醇。另外還含有礦物質,鐵、銅、鎂、鋅、鉀、鈉等。
怎樣識別假蜂王漿
目前最常見的鮮王漿摻假有兩類:
奶粉等摻澱粉蜂王漿的鑑別:澱粉遇碘變藍。澱粉水解後變成糊精,糊精遇碘後變紫。純王漿遇碘後呈淺黃色或橙黃色
簡易方法:取一滴蜂王漿滴在紙上,一段時間過後,如果有水滲出的痕跡則該蜂王漿摻假。
摻乳製品蜂王漿的鑑別:少量食用鹼面或 20%NaOH 數滴常溫下攪勻,若懸浮物全部溶解,並呈淺黃色透明狀,說明該樣品是純蜂王漿,若不溶解,並呈渾濁狀,則說明該樣品王漿中摻有乳製品。
顏色的取決
新鮮蜂王漿顏色呈乳白色到淡黃色,個別的呈微紅色,蜂王漿顏色的深淺,主要取決於蜜粉源及其新鮮程度和質量的優劣。
(1)產漿期蜜粉源植物的花粉色重,如蕎麥、山花椒等蜜粉源,其花粉色較深,所產蜂王漿呈微紅色;而花粉色淺的油菜、刺槐、荊條等蜜粉源,其間所產的蜂王漿顏色呈乳白色或淡黃色。
(2)蜂王漿貯存方法不當或貯存時間過長,以及加工方法不當造成污染或摻有偽品的鮮王漿顏色較深,反之則淡。
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