大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質，碾碎後它們會互相接觸，從而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好搗碎成泥吃，並且要先放10-15分鐘後再吃，這樣有利於大蒜素的生成。
在加熱過程中，起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降，溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜並不能很好地起到殺菌效果。家裡用蒜拌涼菜、吃餃子時用醋和少量芝麻油調的蒜泥都是很健康的吃法。
大蒜可以殺菌、幫助消化和促進食慾。近些年有研究表明大蒜有明顯的降血脂和增強纖維活性的作用，防治動脈粥樣硬化改善心肌梗塞的預後。大蒜宜生食，因其所含藥用物質大蒜素易揮發，遇高溫分解更快。如把大蒜炒熟食用會大大降低其殺菌作用和藥用價值。
大蒜素能促進人體對維生素B1的吸收，具有殺菌、降血脂、抗癌等功能。
另外大蒜中還有蛋白質、脂肪、糖類，另外還有維生素，大蒜有增加免疫力、抗腫瘤的功能，就是因為它有維生素，而且還有些礦物質，比如說鈣、鱗、錫。
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大蒜的藥理作用
1、抗菌抗病毒及抗原蟲作用；
2、對心血管的作用：降血壓；
3、降血脂與及抗粥樣動脈粥樣硬化作用；
4、抑制血小板聚集及溶栓作用；
5、抗腫瘤抗突變和阻斷亞硝胺合成的作用；
6、保肝作用；
7、對免疫功能的影響：提高細胞免疫作用；
8、其他作用：增加其肝糖元合成，降低血糖水平並增高血漿胰島素水平，有降血糖作用。
9、體內過程；
10、毒性。
吃大蒜可以減肥
「蒜素」具有減肥和降壓的作用，蒜素如果和一種高果糖一起食用，能夠阻止體重增加。很多人為了減肥，把大蒜和果汁或酸奶一起服用，達到了減肥的效果。那麼大蒜真的能有減肥的功效嗎？
大蒜屬於陽性的食物，也有刺激性，因此對虛乏的身體有良性進補的效果，能夠增強體力，當然也就會促進身體的新陳代謝。另外，大蒜能夠減少體內的脂肪，據說食用大蒜可以增加體內某種減肥物質的分泌，從而達到降脂的作用。經過臨床證明，大蒜的確具有控制體重的作用。大蒜既能強身健體，又能達瘦身效果，所以不妨常吃。下面我們找到一些方法來教大家如何正確吃大蒜。
大蒜的配伍
治寒瘧，手足鼓顫，心寒面青：獨蒜一枚，黃丹半兩。上藥相和，同搗一千杵，丸如黑豆大。未發時以茶下二丸。（《昔濟方》蒜丸）
女性吃大蒜有什麼好處
女性對於妊娠紋十分在意，認為這是，影響自己皮膚美觀的原因之一。而大蒜是為數不多的去除妊娠紋最有效的方式之一，只需將大蒜搗碎取汁滴入熱油中，塗在妊娠紋上即可。