隨著人們對科學飲食和身體健康的重視，人們已由過去的大魚大肉轉向偏重素食，但是專家研究發現，如果長期素食而不吃葷，會對身體產生危害，科學的飲食應該是葷素搭配，一味的只吃素食會帶來以下三種疾病。
易患膽結石
素食中植物纖維的成分較多，可使膽酸重吸收減少，膽鹽濃度降低。加上素食者維生素A、E攝入不足，膽囊上皮細胞容易脫落，從而導致膽固醇沉積而形成膽結石。
可見，居民應選擇葷素結合的飲食。對於肥胖症、糖尿病、心血管疾病者，可適當多吃點素食，而對於生長發育期的兒童及營養不良、微量元素缺乏者，不妨增加葷食。總之，科學的飲食結構應該是葷素結合，比例適當。
營養不良症
缺乏礦物質。有研究證實，錳元素攝入不足不但影響骨骼發育，不能滿足機體代謝的需要，而且會引起骨痛、乏力、駝背等疾病。而人體對植物性食物中所含的錳元素難以吸收，只有肉類食物中所含的錳元素容易被人體吸收。人體必需的鋅、鈣、鐵等主要來自於葷食。鋅主要來源於動物性食物，80%的鈣來自奶類，80%的鐵來自肉類和蛋類。而在素食中，這些營養素含量很少，其中還含有較多的植酸和草酸，能阻礙這些營養素的吸收。
因此，長期食素者容易發生因缺乏礦物質而引起的一些疾病，如厭食症、異食癖、性功能下降、不育症、佝僂病、骨質增生、骨質疏鬆症、貧血等。
缺乏脂溶性維生素素食中脂肪缺乏，會影響脂溶性維生素A、D、E、K的吸收。因此，長期食素者容易發生因缺乏維生素而引起的一些疾病，如夜盲症、呼吸道感染、骨質疏鬆症、貧血、脂溢性皮炎、胺基酸代謝障礙、惡性貧血和神經退化等。
影響生育
為了保持形體美，有些女性長期吃素。但女性經常食素，會對體內激素分泌造成破壞性影響，導致激素分泌失常和月經周期紊亂，嚴重的甚至可致不育。另外，經常吃素的少女往往月經來潮延遲，吃素的女運動員容易發生繼發性閉經。
總之，時下素食者越來越多，儘管有利於防止動脈硬化，但是一味吃素也不對：一是人每天必須要從肉里攝入一定量膽固醇，適量的膽固醇還有利於防癌；二是單純吃素會導致蛋白質攝入不足，容易引起消化道腫瘤。三是維生素B2攝入不足。四是由於蔬菜中普遍缺乏鋅，因此，素食者也容易嚴重缺鋅。一個比較好的方法是根據自己的身體特點，搭配著吃。既可以取得素食的效果，也可以避免素食對身體的損害。
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吃素食的幾大誤區
我們都知道，多吃素食對健康是有利的，因為他們可以給我們的身體補充很多的微量元素，但我平常我們吃素食時也有一定的誤區。
誤區一：油脂、糖、鹽過量
由於素食較為清淡，有些人會添加大量的油脂、糖、鹽和其他調味品來烹調。殊不知，這些做法會帶來過多的能量，精製糖和動物脂肪一樣容易升高血脂，並誘發脂肪肝，而鈉鹽會升高血壓。很多人還忽視了一個重要的事實：植物油和動物油含有同樣多的能量，食用過多一樣可引起肥胖。
誤區二：吃過多水果並未相應減少主食
很多素食愛好者每天三餐之外，還要吃不少水果，但依然沒有給他們帶來苗條。這是因為水果中含有8%以上的糖分，能量不可忽視。如果吃半斤以上的水果，就應當相應減少正餐或主食的數量，以達到一天當中的能量平衡。除了水果之外，每日額外飲奶或喝酸奶的時候，也要注意同樣的問題。
誤區三：蔬菜生吃才有健康價值
一些素食者熱衷於以涼拌或沙拉的形式生吃蔬菜，認為這樣才能充分發揮其營養價值。實際上，蔬菜中的很多營養成分需要添加油脂才能很好地吸收，如維生素K、胡蘿蔔素、番茄紅素都屬於烹調後更易吸收的營養物質。同時還要注意，沙拉醬的脂肪含量高達60%以上，用它進行涼拌，並不比放油脂烹調熱量更低。
誤區四：只認幾種「減肥蔬菜」
蔬菜不僅要為素食者供應維生素C和胡蘿蔔素，還要在鐵、鈣、葉酸、維生素B2等方面有所貢獻。所以，應儘量選擇綠葉蔬菜，如芥藍、綠菜花、莧菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。為了增加蛋白質的供應，菇類蔬菜和鮮豆類蔬菜都是上佳選擇，如各種蘑菇、毛豆、鮮豌豆等。如果只喜歡黃瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少數幾種所謂的「減肥蔬菜」，就很難獲得足夠的營養物質。
誤區五：該補充複合營養素時沒有補
在一些發達國家，食物中普遍進行了營養強化，專門為素食者配置的營養食品品種繁多，素食者罹患微量營養素缺乏的風險較小。然而在我國，食品工業為素食者考慮很少，營養強化不普遍，因此素食者最好適量補充複合營養素，特別是含鐵、鋅、維生素B12和維生素D的配方，以預防可能發生的營養缺乏問題。
預防乳腺癌請多吃素
乳腺癌是女性的高發惡性腫瘤，許多人往往糾結於如何預防乳腺癌而不得解脫，那麼預後乳腺癌的方法有哪些呢？怎麼樣做才能達到預防乳腺癌的目的呢？還在糾結於如何預防乳腺癌的女性，請牢記預防乳腺癌的方法又增添一樣，那就是吃素。
預防乳腺癌的方法
對，預防乳腺癌請多吃素，是不是覺得如何預防乳腺癌很簡單，有些人可能會說吃素真的能達到預防乳腺癌的目的嗎？真的是預防乳腺癌的方法嗎？沒錯，因為，最新研究發現，高脂肪攝入可增加乳腺癌的風險，而食用水果、蔬菜可降低乳腺癌發生的危險性。
想不到吧，吃素居然是預防乳腺癌的方法！根據流行病學調查以及動物實驗結果都表明脂肪攝入很可能是影響乳腺癌的發病的重要因素，調查研究發現，高脂肪的攝入會增加乳腺癌的患病風險，而減少飲食中的脂肪攝入可以顯著降低血清雌二醇水平，從而達到預防乳腺癌的目的。因為我們知道乳腺癌的發生與雌激素的長期作用密切相關。所以吃素是能達到預防乳腺癌的目的。
此外，另一項研究也表明，奶酪、甜食、肉類、煎蛋、黃油、動物脂肪等均可增加乳腺癌危險性，不過綠色蔬菜、水果、低脂奶製品則可減少乳腺癌的危險性。從這一層面來說，預防乳腺癌請多吃素不是沒有科學道理。如若沒有吃素習慣，那麼還可以多食用鮮魚，因為鮮魚同樣能達到預防乳腺癌的目的。
如何預防乳腺癌，那麼就吃素吧，因為綠色蔬菜、水果等食用可達到預防乳腺癌的目的，而高脂肪的攝入反而會增加患乳腺癌的風險，這一極為簡單的預防乳腺癌的方法，只需要大家對生活上的飲食多加注意即可，十分有效，不可不知。
女人吃素可緩解痛經
月經來潮時脫落的子宮內膜組織通過子宮頸時疼痛可能加重，其他一些因素，如子宮後傾，缺乏運動，以及精神緊張、壓力大等都有可能使疼痛加劇。
多吃素可預防白內障
英國科研人員對2萬7600多名40歲以上者進行了長達15年的調查。研究顯示，每50名肉食主義者中，就有3人患上白內障。相比之下，每50名素食者中，只有2人會患上白內障。若同大量吃肉的人比較，素食者患白內障的概率低了三到四成。