魚的營養豐富,滋味鮮美,很受大家喜愛。魚應該怎麼吃才最營養呢?本實驗對比了各種常見方式烹調後,魚肉中的營養素變化。
秋季魚類健康吃法排行
第一名,燒烤魚。魚肉中的維B2、B6、維A和維E損失都很小,只有維B1略有損失。同時,燒烤後,魚肉中的鈣、鉀、鎂含量顯著提高。
第二名,清蒸魚。會損失較多的維生素A和維B1,其他維生素和礦物質保存良好。
第三名,水煮魚。水溶性維生素大量損失,維B1、B2、B6顯著減少,礦物質也損失。
第四名,微波烹調。維B1、B2、B6顯著減少,歐米伽—3脂肪酸含量降低,其他維生素和礦物質保存良好。
第五名,紅燒魚。經過油煎、淋明油等複雜操作,紅燒魚的維生素和礦物質損失都較大,而且脂肪含量也大量增加。
第六名,油炸魚。高溫油炸使各種維生素和礦物質都大量損失,且脂肪含量顯著增加。
吃魚應該注意些什麼?
1、深海魚也並不安全:在海魚中,異尖線蟲是最常見的寄生蟲之一,我們常吃的三文魚、大馬哈魚、金槍魚、鱈魚、海鰻、石斑魚等海魚,都是異尖線蟲的宿主。
2、誤區: 有些人認為,高度酒、醬油、食醋、大蒜、芥末等,可以殺死生魚片內的寄生蟲。其實,這些方法很難殺滅像肝吸蟲囊幼那樣具有強大生存力的寄生蟲。
3、最安全方法:高溫加熱熟吃,是最安全食用魚肉的方法。
4、冷凍、微波: 建議少吃或不吃生魚片,或通過對魚生的冷凍、微波等方法殺滅囊蚴。但需要溫度夠低、連續冰凍十幾個小時甚至幾天才行;而餐桌上的「冰鎮」只是用冰塊降溫,起不到殺蟲效果,反而可能延長某些寄生幼蟲的存活時間。
5、生熟分開:烹調時生熟食物的砧板、刀具分開,以免寄生蟲的傳染。
患有以下疾病者不宜多吃魚:
痛風患者:因為魚類含有嘌呤類物質,而痛風則是由於人體內的嘌呤代謝發生紊亂而引起的;
出血性疾病患者:如血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃魚,因為魚肉中所含的20碳5烯酸,可抑制血小板凝集,從而加重出血性疾病患者的出血症狀;
肝硬化病人:肝硬化時機體難以產生凝血因子,加之血小板偏低,容易引起出血,如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等,會使病情急劇惡化,猶如雪上加霜;
如果看到這裡還沒有解决問題,請繼續往下看:
醬油吃不對會引發肝癌?挑選醬油先聞氣味
醬油是中國人餐桌上必不可少的一味調味品,中國人在很久之前就發現了釀造醬油的秘密。在距今2000多年前的西漢,醬油已經有了廣泛的運用和生產基礎。然而近些年,專家卻發現,醬油和肝癌有直接的關係,肝癌病發率與醬油食用量呈正比。
醬油吃不對會引發肝癌?
醬油的主要原料是大豆及其製品,它們因富含硒等礦物質而有防癌的效果。但值得注意的是,醬油在生產、貯存、運輸、銷售的過程中,常因衛生條件不良而受污染,甚至帶有引發腸道傳染病的致病菌,散裝醬油的問題會更明顯。
通過實驗表明,傷寒桿菌可以在醬油中存活兩天,嗜鹽菌可以在醬油中長期生存。在混濁、有沉澱、有雜質的醬油中,細菌數會高於標準百倍以上,這樣的醬油如果不加熱消毒就直接食用,就有可能致病。
另外,研究人員還從醬油中發現過致癌物質。在醬油在發酵的過程中,蛋白質腐敗分解,產生大量的胺類物質,在亞硝酸存在的情況下,會合成致癌性的亞硝胺,而一些生產工藝差的廠家所生產的醬油極易受到黴菌的污染。
炒菜時到底是先放醬油還是後放醬油?
1、炒:一般建議後放醬油。目前醬油中添加的成分很多,尤其是一些鮮味成分,過高的油溫有可能會使得醬油中的這些成分分解,鮮味變淡。因此建議在起鍋時加醬油,且量不宜過大。
2、燉:一般建議中間放。燉菜一般離不開肉,不管是什麼肉,如果太早放鹽,肉都不容易熟,且容易老,一般中間放鹽。因醬油中含有食鹽,為避免燉的時間過長,肉老,中間放醬油,既能保證鮮味,又能食肉鮮嫩。
醬油的種類有哪些
1、按用途:老抽上色效果強於生抽,可用於需要上色的菜。增鮮醬油中雞精和味精的成分添加較多,因此烹調時不建議再加入這些調味料。而對於涼拌醬油來說,使用涼拌醬油可以不必再費力切蔥、姜、蒜等調料,快捷方便。可是涼拌醬油中只是添加入了有姜味和蒜味的香精,也因此它並不能起到蒜、姜的保健作用。而餐桌醬油既可生吃又可用於烹調!
2、按營養含量:標籤中注有「頭抽」字樣的醬油,其營養成分會更高,尤其是維生素含量,且口味更好,而三抽則是營養含量最少,鮮味最淡的一類。草菇醬油、海鮮醬油等一般是加入相應的香精後鮮味物質,但並沒有草菇或者海鮮的營養。
3、按功能:鐵強化醬油則更適合兒童、成年女性以及孕婦等容易發生缺鐵性貧血的人群。薄鹽醬油的鹽含量較低,再痛的用量下,食鹽的來量低,更適合需要控制「三高」高血壓、糖尿病、高血脂的人群。
如何挑選合格的醬油?主要聞氣味
良質醬油——具有柔和的醬香或酯香等特有的芳香味,無明顯刺鼻氣味,無其他不良氣味。
• 次質醬油——醬香味和酯香味平淡。
• 劣質醬油——無醬油的芳香或香氣平淡,並且有焦糊、酸敗、霉變和其他令人厭惡的氣味。
提示:醬油氣味就是傳奇的醬香,發酵醬油濃郁的醬香、酯香,由醇類、醛類、酯類、酮類、酚類、有機酸、縮醛酸等上百種,這些成分有玫瑰,風信子,康乃馨之類的花的香味,蘋果、菠蘿、桃、杏、香蕉等的果實的香味,還有咖啡,楓糖漿,奶糖等烤的香味。融合在一起,氣味柔和平緩,香飄四溢。
黑豆黑木耳 秋天男人吃4類食物最補腎
腎虛和日常飲食習慣有密切的關係,一定要學會正確的調理。在我們的餐桌上不如就來選擇一些具有補腎效果的食物吧。
秋天男人補腎的食物
黑色食物 :凡是黑顏色的食物都具有補腎的功能,大家平時可以吃點黑芝麻、黑豆、黑木耳等,凡是黑色的食物都跟腎有關係。黑豆含有很多維生素E,維生素E是認為抗衰老最重要的營養素,可以清除氧自由基,抗氧化,大家記住,補腎吃什麼,先找黑色的東西吃,比如黑芝麻、黑豆、黑木耳、黑米等。
海鮮 :鹹味對腎是很重要的,大部分的海產品都是鹹的,像海帶、海參、蝦這類的食物都是鹹的。在富人里就很流行吃海參。
藿 :補腎的菜是藿,藿就是豆類的葉子,多吃一些豆類的葉子是可以補腎的。
豆類 :大豆和腎有密切的關係,大豆是所有植物裡面蛋白質含量最高的,人體必需胺基酸含量最全面的,它含有很多不飽和的油脂,能夠在人體轉換成腦磷脂,就是人體大腦營養所需要的成份,可以抑制抗衰老。
4款適合男性壯陽補腎的保健藥膳
1、鹿尾羊肉湯
用料:羊肉一斤、鹿尾、熟附子、巴戟各八錢、杜仲五錢、生薑二片。
製法:羊肉洗淨,切成小塊,同三味中藥及調料,加開水適量,用燉盅隔水燉三小時即成。
功效:溫腎扶陽。
主治:腎陽虧損、性功能減退、骨痛腰酸、夜悄頻多。集補虛之大成,為腎陽不足者之有效食物,療效甚佳。
2、腰痛骨刺湯
用料:新鮮牛肉六兩、海馬、龍眼肉、肉蓯蓉、淮山各五錢、高麗參片、巴戟各四錢、牛蒡根、黑豆、白蓮子各一兩、海雀三隻、黑棗三枚。
製法:牛肉洗淨,放於滾水中灼兩分鐘;黑豆洗淨,蓮子用暖水浸半小時,其餘藥材料洗淨。
功效:壯陽補腎、強壯機能、補氣血、健筋骨、抑制骨質增生。
主治:腰痛、骨質疏鬆、骨刺、坐骨神經痛。
3、雙鞭壯陽湯
用料:枸杞子10克、菟絲子10克、肉蓯蓉6克、牛鞭100克、狗鞭10克、羊肉100克、母雞肉50克、花椒、老生薑、料酒、味精、豬油、食鹽各適量。
製法:將牛鞭、狗鞭和羊肉放入鋁鍋內,加清水燒開,打去浮沫,放入花椒、老生薑、料酒母雞肉;再燒沸後,改用文火煨燉,至六成熟時,用潔淨白布濾去湯中的花椒和老生薑,再將菟絲子、肉蓯蓉、枸杞子用紗布袋子裝好,放入湯內,置火上繼續煨燉。至牛鞭、狗鞭酥爛時,取出藥包不用,並將牛鞭、狗鞭、羊肉和雞肉撈出,將牛鞭切成3.3厘米長的條,狗鞭切成1厘米長的節,羊肉切片,雞肉切塊,然後把它們一起裝在碗內,加味精、食鹽和豬油調味即成。吃肉、喝湯,既可佐餐,又可單食。
功效:暖腎壯陽,益精補髓。適用於虛損勞傷、腎氣虛衰、陽痿不舉、滑精、早泄。
4、豬腰湯
用料:豬腰二雙、杜仲、核桃肉各一兩。
製法:把全部用料洗淨放入鍋內,加清水適量,武火煮沸後,改文火煲二小時,下鹽調味食用。
功效:補腎助陽,強腰益氣。
主治:腎氣不足引起的腰痛、乏力、畏寒、肢涼、小便頻數、視物不清、陽痿、遺精。
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