主料：青蒜250克、胡蘿蔔半根、鹹肉100克。
調料：料酒、蔥姜、胡椒粉各適量。做法：1、鹹肉洗淨，切小塊，用開水泡10分鐘，瀝乾水分，加料酒、蔥姜隔水蒸熟。2、青蒜切斜刀，胡蘿蔔切絲。3、將蒸好的鹹肉連同蒸出的豬油一同入鍋，大火燒開。4、青蒜、胡蘿蔔一同入鍋，無需放油和鹽，加少許胡椒粉，爆火熗熟，即可出鍋裝盤。
功效：中醫認為，青蒜性溫，味辛。入脾、胃、肺經，具有醒脾氣，消穀食，行滯氣，暖脾胃，消癥積，解毒，殺蟲之功效。對飲食積滯、脘腹冷痛、水腫脹滿、泄瀉、痢疾、瘧疾、百日咳、癰疽腫毒、白禿癬瘡、蛇蟲咬傷等有一定的食療作用。青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、辣素等營養成分，對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性。可阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用。尤其是青蒜中含有的辣素有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。
春天的青蒜營養豐富，是飲食養生的上佳食材。此道「青蒜熗鹹肉」，採取無油烹飪的做法，加入味道鮮美的鹹肉、和富含胡蘿蔔素的胡蘿蔔共熗炒，菜品營養豐富，味道香濃，青蒜爽口，鹹肉鮮美，開胃下飯，適合各類人群食用。
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三類人切記不可食用大蒜
儘管大蒜對人的生活帶來「陽光」的味道，亦或是同樣滿足了人類的一定需要。但是它的食療效果，不是所有的人都是適宜的。凡事都有利害，如果你的身體出現以下情形，切記千萬不可食用大蒜。
有「火」的人
很多人認為，大蒜能抗菌抗病毒，所以自然而言就會覺得，吃大蒜應該能夠預防肝炎。甚至，更有一部分人，在患上肝炎後仍然盲目的每天吃大蒜，這些想法和做法都是不對的。而據《本草綱目》記載，「蒜，久食傷肝」，大蒜性熱，能助火；味辛，剌激性強。肝有內火者如果食用，肝火會更旺，時間久了當然會造成損傷。
藥理研究表明，大蒜含有揮發性大蒜辣素，對痢疾桿菌、傷寒桿菌、結核桿菌、大腸桿菌、腦膜炎雙球菌、霍亂弧菌等，均有抗菌作用。此外，阿米巴原蟲及某些致病性真菌也有抑制作用。
相反，大蒜的某些成分對胃、腸還有刺激作用，可抑制腸道消化液的分泌，影響食慾和食物的消化，可加重肝炎病人厭食、厭油膩和噁心等諸多症狀。而且，大蒜的揮發性成分，可使血液中的紅細胞和血紅蛋白等降低，並有可能引起貧血及胃腸道缺血和消化液分泌減少。這些均不利於肝炎的治療。
雞蛋、豆腐、牛奶、魚、雞肉、芝麻、松子等「高蛋白、低熱量」的食物，是肝臟的最愛，這些食物中豐富的蛋白質就像肝臟的「維修工」，能起到修復肝細胞、促進肝細胞再生的作用。而大部分人都不知道，糖是保護肝臟的重要物質。每克葡萄糖能提供人體所需要能量的70%左右，如果一個人長時間處於缺乏能量的狀態，就會影響肝臟功能。
糖還能合成一種叫肝糖原的物質，儲存在肝臟中，可以防止攝入體內的毒素對肝細胞的損害。
「目光短淺」的人
古人說：「蒜治百病，唯害一目」。古人尚且明白，眼疾的人是不能吃大蒜的，那麼一定是有一定的道理。一旦長期性、大量的吃蒜，後果定會不堪設想。而中醫也認為，長期大量地食用大蒜會「傷肝損眼」，因此，眼病患者千萬不能吃大蒜，否則時間長了，會出現視力下降、耳鳴、頭重腳輕、記憶力減退等現象。
有些人患了近視眼或其他眼病，需要服用中藥治療，這時千萬要忌口。蒜味最辛，而且它是走清竅的，通眼睛，容易造成眼睛的損傷。所以吃蒜要注意不要過多，尤其是有眼病的人，在治療時必須忌掉辛辣食物。
除了要少吃大蒜外，得了眼病，最好多吃點養眼的食物。乾眼病的發生與維生素A缺乏有關，應適當多吃動物肝臟、蛋、奶等維生素A含量豐富的食物。此外，胡蘿蔔、西紅柿、菠菜等食物中的胡蘿蔔素或類胡蘿蔔素，也可在體內轉換為維生素A。
有些人的眼睛有怕光、愛流淚、視物模糊、容易疲勞等症狀，這與體內核黃素、維生素B1缺乏有關，應多吃豬心、瘦肉、綠色蔬菜、蛋、奶、豆類、魚類、糙米等進行補充。但是你一不小心與結膜炎或麥粒腫等疾病「有緣」，不要驚慌，只要多吃綠豆、黃瓜、香蕉、冬瓜等涼性果蔬，或許可以救你一命。
「氣血兩虛」的人
古人認為，經常食用大蒜蒜會耗散人的「氣」，同時也耗散人的「血」，而這兩類對人的重要性不言而喻而。據《本草從新》記載「大蒜辛熱有毒，生痰動火，散氣耗血，虛弱有熱的人切勿沾唇」。氣血兩虛基本在女性群體的發生率比較高。藥補不如食補，建議在日常飲食中注意營養的合理搭配，並適當補充補血補氣食物，有助女性防病抗病。接下來為大家介紹兩種滋補的食材。
銀耳素有「燕窩」的美稱。銀耳為涼補，有潤燥的作用，燥氣和火氣就像急性慢性病，火氣來得急去的快。但是火氣太久未消，就會轉成燥氣。所以，吃銀耳最有效。銀耳，用桂圓乾、枸杞、紅棗銀耳熬湯，銀耳紅棗湯不但是美味的，還能使你的臉色白裡透紅，體態輕盈苗條。
常喝梨湯對女人也是有好處的。梨子自古就有「百果之宗」的美譽，用雪梨來做湯，更可以祛咳潤肺，清心美膚。喝這道雪梨湯，對於光滑皮膚、緩解聲沙口乾會有明顯的效果，是一款降低血壓和滋養清熱的好湯。
詳解蒜的價值
大蒜是調味佳品，也是天然藥劑，這在我國古代醫書中早有過記載，李時珍在《本草綱目》中說：「大蒜除風邪、殺毒氣、療瘡癬、活腎氣、止霍亂、解瘟疫。」在國外，對大蒜的功能也早有發現。
大蒜主要成分是蒜素，是一種有強烈抗菌力的物質，對許多細菌都有強烈的殺火作用，如對傷寒菌、葡萄球菌、鏈球菌等。如把一小瓣大蒜放在口中咀嚼，可殺死口腔中全部細菌。把大蒜壓碎放在一滴含有很多細菌的生水裡，一分鐘內細菌便可全部死亡。大蒜除消炎、殺菌、降血脂、血壓、血糖等外，還可補腦，因大蒜能增強維生素 B2 的作用，促進葡萄糖變成大腦能量，活躍大腦。經科學實驗證明，大蒜可降低膽固醇，抑制血液在體內的自發性凝固，防止腦血栓形成，使患糖尿病的動物血糖下降，增強體內分泌胰島素的能力，並能治癒阿米巴痢疾。至於大蒜在烹調中的作用就更明顯了，在燒魚中加大蒜可去腥、增鮮；炒茄子加大蒜，可使之發出香味來；製作拌黃瓜、涼粉也需大蒜泥作料，至於包餃子，更少不了蒜末。
科學家最近發現了大蒜中重要的成分鍺能阻斷亞硝胺的合成，是具有抗癌作用的物質。而大蒜比任何其他植物含鍺量高，通常情況下每人一天吃 10克（約四瓣）鮮蒜，就可斷阻亞硝胺在體內合成。我們的祖先是很聰明的，古藉記述著這樣一個故事：東漢來年的一個深秋，魯南山區霧雨濛濛，隨著車輪滾動的轆轆聲，傳出病人陣陣痛苦的呻吟，一輛大車上躺著一位患病的中年農民，緊捂肚子，翻滾不止，這是趕車去求醫的病人，迎面剛好近來一位名醫叫華佗，他上前問明事由，並作了一番檢查後，便果斷地說：「往前有一間店鋪，去買三碗加有蒜泥的米醋，讓病人喝下，病即會痊癒的。」病家聽罷照辦了，果然，沒多久，病人一陣噁心，吐出一灘黃色苦水，並嘔出幾條蛔蟲，腹痛即止。從此，華佗蒜醋驅蛔的藥方，就在民間流傳開了。
大蒜有一股異臭味，有人怕吃，其實只要喝點濃茶或咀嚼一點茶葉即可消除口腔異臭味。
吃糖炒栗子危害揭秘
其次，咱們從衛生角度看，沒有用糖炒的栗子外表是干的，就像炒瓜子的外皮一樣，吃完手不會髒。而糖炒栗子吃完之後就會發現手是黑乎乎的，不僅每次吃完要清理粘在手上的「糖」，而且由於糖在炒制後特有的粘性。
大蒜抗癌的奧秘何在？
實驗研究證實，大蒜中含有的乙烷硫代磺酸乙脂和二烯 丙三硫等生物鹼，恰能抑制肉毒梭狀桿菌的代謝，從而阻斷亞硝酸鹽類在胃部的形成和積累， 使得製造胃癌的兇手推動了孳生的溫床。