缺乏緣於烹調不得法
這項研究顯示，在受試者當中，維生素B1缺乏比例高達28.2%，這是一個不低的比例。
數據顯示，從1982年到2002年的全國營養調查結果顯示，20年來，我國居民的維生素B1和維生素B2的攝入量在不斷下降，其中維生素B1的下降幅度尤其迅猛，從2.5mg/d降到了1.0mg/d。我國居民維生素B1攝入量低於推薦攝入量的比例高達80%。究其原因，這與我們的日常烹調方式的不科學有密切關係，維生素B1的損失率太高了——
6大不當烹調法趕走B1
1、早點攤上的油條、油餅、炸糕之類：煎炸油鍋加上小蘇打，會讓麵食中的維生素B1損失殆盡。
2、小吃店裡的酸辣粉、酸菜粉絲湯、涼皮、涼粉之類：因為要把麵粉、米粉放在水中反覆搓洗，製成澱粉凍，過程中去掉了蛋白質，也把溶進水裡的維生素B1一起扔掉了，所以維生素B1含量幾乎可以忽略不計。
3、粥店裡久煮久熬的白米粥：本來白米中維生素B1就少得可憐，長時間熬煮和保溫狀態，更讓它所剩無幾。特別是加鹼煮出來的粥，維生素B1幾乎已經全軍覆沒。
4、快餐店中的各種麵條：為了讓麵條口感勁道，裡面都要加入碳酸鉀之類鹼性物質，但這會破壞維生素B1。煮麵條的時候，還會先把麵條煮一下，再撈出來，然後再放到配好的湯裡面。僅存的一點維生素B1，也沒進入食客的碗中。
5、各種油炸方便麵：經過蒸煮之後再油炸脫水，維生素B1含量已經很低。
5、精白米飯：稻米的維生素B1含量本來就低於小麥、大麥、燕麥、小米等其他穀物，再經過精製處理，米粒中70%以上的維生素B1都損失在米糠當中了。再經過淘洗、蒸煮，能夠進入人體的維生素B1往往只相當於米粒中原有含量的不到10%。
6、各種甜食甜點心：其中維生素B1含量低，而精製糖、精製澱粉、糊精等配料含量高。這些配料不僅不含維生素B1，反會消耗人體當中的維生素B1，所以這些吃得越多，維生素B1越容易缺乏。
多吃雜糧、堅果補充B1
1、含澱粉的主食品，是膳食中維生素B1供應的主力軍;
2、嫩蠶豆、嫩豌豆、嫩毛豆都是維生素B1含量相當豐富的食品，遠遠高於其他普通蔬菜。又如，開心果、葵花籽、花生之類的堅果油籽，也能補充一些維生素B1。
3、在動物性食品當中，瘦豬肉和一些內臟是維生素B1的好來源。不過，為了控制脂肪和膽固醇，這些食品每天所吃的量是有限的。
那些維生素B1嚴重不足的飲食方式，您中招了幾條呢?如果發現自己做得不好，趕緊調整一下食譜吧!充足的維生素B1供應，有助您保持旺盛的精力、昂揚的情緒，讓抑鬱沮喪的情緒遠離我們。
使用維生素B1也有注意事項，以下「七忌」須牢記心中：
一忌飯前服。要知道，飯後服用維生素B1最有利於其吸收。因為維生素B1是水溶性的，倘若空腹服用後就會被快速吸收而進入血液，在人體利用之前便經腎臟等排出體外，這樣一來就使藥物不能充分發揮作用。
二忌與阿司匹林合用。由於阿司匹林在胃中水解為水楊酸，維生素B1可使胃液pH值降低，從而使阿司匹林對胃黏膜的刺激加劇。故兩者不可同時服用。
三忌與口服避孕藥並用。口服避孕藥能夠加速維生素B1的代謝，降低其在血液中的濃度。長期口服避孕藥者應適當補充一些維生素B1。
四忌與含鞣質的中成藥合用。中成藥四季青片、感冒寧、複方千日紅片、紫金粉、舒痔丸、七厘散、虎杖浸膏片、腸風槐角丸等含鞣質;
五忌與氨茶鹼(鹼性藥物)合用。維生素B1在鹼性環境中不穩定，並會很快分解，使之遭受破壞，藥力降低甚至失效。
六忌與藥用炭合用。維生素B1可被藥用炭吸附而降低藥效。倘若必須合併應用，可先口服維生素B1，2～3小時後再服藥用炭。
七忌飲酒。因為酒精可損傷胃腸道黏膜，妨礙腸黏膜的運轉機能，進而減少維生素B1的吸收利用。
如果看到這裡還沒有解决問題，請繼續往下看：
教師有職業病煩惱？7種蔬菜輕鬆擺脫慢性咽炎
慢性咽炎一直被認為「教師職業病」，因為，教師說話多，三尺講台上「吃了」不少粉筆灰。其實，慢性咽炎也不一定是教師的專利，律師、歌手都容易患。
冬季養生，小編給大家推薦7種蔬菜，防治慢性咽炎有很好效果，止咳化痰也是功效顯著。
冬季養生：七種蔬菜防治慢性咽炎
胡蘿蔔：防治慢性咽炎怎少得了胡蘿蔔?胡蘿蔔，味甘平，食之補脾健胃。胡蘿蔔以燉食最好，炒食為良。燉食能保持胡蘿蔔素93%以上，炒食也可保持胡蘿蔔素80%以上，而生食、涼拌，人體僅能吸收胡蘿蔔素10%。
小白菜：小白菜，味苦微寒，通腸利胃。小白菜含維生素C和鈣質甚多，還含磷、鐵、胡蘿蔔素和維生素B等。還有一種洋白菜，即捲心菜，常食能益心腎，健脾胃，對防治慢性咽炎有化痰效果。
菠菜：防治慢性咽炎，多吃菠菜也不錯。菠菜中胡蘿蔔素的含量大大高於其他蔬菜，抗壞血酸雖低於辣椒卻高於西紅柿，菠菜所含的具有止血作用的維生素K更是葉菜中最高的。豐富的核黃素又有預防慢性咽炎、口角潰瘍、唇炎、舌炎、皮炎的作用。
菜花：菜花含有豐富的維生素類物質，每200克新鮮菜花可為成年人提供一天所需維生素A的75%以上。中醫素有「色白入肺」之說，秋天是呼吸道感染疾患的多發季節，潔白的菜花無疑是一種適合慢性咽炎患者食用的保健蔬菜。
萵筍：萵筍中的鉀有利於促進排尿，對高血壓和心臟病患者大有裨益。此外，秋天愛咳嗽的人，多吃萵筍還可以平咳。
豆芽：豆芽中的葉綠素可以防治慢性咽炎、直腸癌，能使機體大大減少乳酸的堆積，從而有利於消除疲勞。中醫認為，豆芽味甘性涼，有清熱解毒化痰、利濕通下的作用，適宜慢性咽炎患者食用。
芹菜：芹菜，性涼，味甘辛無毒，平肝健胃，富含蛋白質、胡蘿蔔素、維生素C、胺基酸等。芹菜能興奮中樞神經，促進胃液分泌，增進食慾，防治慢性咽炎並有祛痰作用。
總之，防治慢性咽炎除了要保護嗓子外，也要經常吃些新鮮蔬果潤潤喉嚨，才能徹底預防咽炎發生。
推薦冬季十大補氣食物 十大補氣食譜不可錯過
中醫推薦冬季十大補氣食物
說話有氣無力、行動拖拖拉拉、渾身沒勁、一動就滿身大汗、心悸頭暈、面色蒼白、老愛感冒……這樣的人，中醫稱作「氣虛」，源於先天不足、後天脾胃不和、久病不愈、年老體衰以及勞力勞神過度等。中醫所說的「氣」，不是空氣、氧氣，而有特定的內涵，它是器官功能活動的外在表現，有推動、溫煦、防禦、固攝和氣化的功能。氣的產生，依賴於先天腎中陽氣，更依賴於後天脾胃吸收的營養物質。因此，選擇合適的補氣食物，是增強體質、預防疾病、延年益壽的基礎。以下是中醫推崇的十大補氣食物：
山藥：人稱「神仙之食」。《本草綱目》裡說：「山藥益腎氣，健脾胃，止瀉痢，化痰涎，潤皮毛。」山藥能補肺、脾、腎，適合各種體質的人。它不熱不燥，性味平和，食用後，不用擔心腹脹、便秘等困擾。
雞肉山藥火鍋
原料： 土雞1隻，山藥1塊，白蘿蔔1/2個，胡蘿蔔1/2個，洋蔥1/2個，生香菇數朵，芹菜數支，蔥、姜適量，鹽1大匙。
做法：
1、土雞切塊，用清水洗淨血水。山藥去皮切塊。
2、蘿蔔削皮切塊，洋蔥切塊，芹菜切段，生香菇洗淨。
3、鍋中裝七分滿水(或昆布柴魚高湯)，放入土雞塊、山藥塊，以大火燉煮至滾，撈除油脂浮沫，放入其他蔬菜，轉中火再煮約l小時，加1大匙鹽，即可。
土豆：因為對人體有諸多益處，土豆又被稱為「地下水果」。土豆補益胃氣的功能突出，此外還具有益氣解毒、潤腸通便、減肥降脂、活血消腫、益氣強身、美容和抗衰老等功效。土豆含有豐富的鉀、鈣、鐵、鎂等人體所必需的微量元素。土豆食品風靡世界，這和它自身豐富的營養價值不無關係。
土豆雞塊
小公雞1隻，土豆100克，蔥段、花生油、豆瓣醬、味精、鹽、香油各適量。
做法
①將小公雞去雜質洗淨，切塊。
②土豆去皮切丁，入熱油鍋炸至金黃色撈出。
③鍋內留少許油燒熱，下入蔥段、豆瓣醬爆香，倒入雞塊煸炒，加入少許湯，慢火燜至肉爛，放入炸好的土豆丁，加調料翻勻即可。
香菇：香菇是「四大山珍」之一，有「植物皇后」、「素中之葷」的美稱。對於氣血虧虛、經常乏力的人有調理作用。《本草綱目》認為：「蘑菇可以益胃腸，化痰理氣。」
電飯鍋香菇燉雞
雞1斤，香菇，鹽，蚝油，大料，姜
做法
1.電飯煲加水，把雞放入一起燒開，撇去血沫。
2.香菇頂切十字刀，去根，洗淨後下入鍋內，加入八角，蚝油(提雞肉的鮮肉哦)。蓋上蓋子用煮粥的檔小火燉雞。這個時候你就可以忙自己的去了。最好用智能電飯煲哦，這樣也不會溢出湯在鍋外。
3.四十分鐘左右雞就差不多熟了，這時可以加入少許鹽。再燉五分鐘。可以了，把雞取出擺盤，香菇圍在它周圍。
4.把湯放到炒鍋內，燒開加些枸杞，鹽，蚝油，水澱粉勾欠汁淋在盤中即可。少油，清淡營養美味哦。
鯽魚：鯽魚是人們常吃的淡水魚之一，有健脾利濕、溫中開胃的功效，對脾胃虛弱、水腫、慢性支氣管炎、糖尿病有很好的滋補作用。鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病、心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常吃能增強抗病能力。
鯽魚豆腐湯
鯽魚一條，豆腐若干，鹽，姜，蔥，雞精，料酒
做法
1.鯽魚一條，收拾乾淨瀝水;豆腐若干(我用的是嫩豆腐，即所謂的石膏豆腐)，切成塊或片，撒上鹽;老薑切絲，另留下半塊留作擦鍋用;小蔥。蔥白段寸段，蔥葉切碎。
2.炒鍋燒乾燒熱，用剛才留的那半塊姜擦擦後再油燒得開始冒煙時，將魚丟進去中。怕濺油的此可以蓋上鍋蓋~
3.適當轉鍋，待一面煎好後再煎另一面。
4.烹入料酒，加入蔥白段及薑絲，然後加兩碗清水，放進豆腐大火燒開，加雞精及適量鹽，因為之前豆腐里已經有鹽了，最好是嘗嘗湯的味道後再酌量添加鹽。繼續保持大火狀態~(我加的是涼水，水要一次加夠，最好不要中途加水;若必須添水，可加熱水。)
5.大火煮約10~15分鐘，看看，湯已經很白了吧。出鍋，裝盤撒上少許蔥(葉)花即可
鱔魚：鱔魚性溫，有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等功能。研究表明，鱔魚中有豐富的DHA和卵磷脂，有健腦明目、調節血糖、降脂的作用，對身體虛弱、病後及產後之人更為明顯，對中風、面癱也有很好的療效。鱔魚清蒸可以更好地保留營養成分。
黑豆首烏鱔魚湯
黃鱔100克，黑豆90克，何首烏9克，紅棗，生薑。食鹽、味精各少許。
補肝益腎，同時也是很好的抗衰老靚湯。
做法
1、將泡好的黑豆洗淨，黃鱔去除內臟洗淨，用開水焯;
2、何首烏、紅棗、生薑分別洗淨;
3、將全部原料一齊放人沙鍋內，加清水適量;
4、開大火煮沸後，改用文火煲2~3小時，加食鹽、味精即可。
兔肉：兔肉被稱為「葷中之素」，是非常好的「保健肉」、「美容肉」，能夠補中益氣，對脾胃虛弱、中氣不足的人很適用。此外，兔肉含有豐富的卵磷脂，能保護血管壁，防止血栓形成，適合高血壓、冠心病及脾胃虛弱型的糖尿病患者食用。
五香兔肉
【原料】淨兔肉1千克，清湯200克，花椒、大料、精鹽、白糖、
味精各適量，蔥段20克，薑片10克，料酒20克，紅醬油10克，麻油
10克，色拉油750克(耗75克)。
【做法】
(1) 將兔肉洗淨剁成數塊裝入碗中。用花椒、大料、
桂皮、精鹽和少量水熬成五香水，倒人兔肉中醃一晚上，撈出，下鍋前用紅醬油拌勻。
(2) 鍋上火，加油燒至九成熱下兔肉炸至金黃色時撈出。
(3) 砂鍋內加清湯和兔肉(以漫過兔肉為度)，再投入大料、花
椒、糖、醬油、蔥、姜、料酒，先置大火燒沸，再改小火燉約1小時，加味精，置中火收汁。淋麻油，出鍋切成小塊裝盤即成。
小米：小米入脾、胃、腎經，具有健脾和胃的作用，特別適合脾胃虛弱的人食用，常作為婦女產後的滋補食品。研究表明，小米中的維生素B1、無機鹽含量明顯高於大米。小米粥熬好以後放置一會兒，粥的最上層會凝聚一層膜狀物，這就是「粥油」，它有保護胃黏膜、防治胃十二指腸潰瘍的作用。
百合小米粥
干百合(50克)、干銀耳(1朵，20克)、紅棗(6顆)、花生(30粒)、小米(1紙杯)、清水(15碗)、冰糖(適量即可)。
做法
1 、干百合、紅棗和花生洗淨用清水泡發，花生去掉外皮;小米沖洗乾淨，放入清水中浸泡30分鐘。
2. 銀耳用清水泡發，去蒂摘成小朵，沖洗去雜質，瀝乾水備用。
3. 往鍋內放入小米、銀耳和花生，注入10碗清水攪拌均勻。
4. 加蓋大火煮沸，改小火慢煮40分鐘，期間不斷翻攪，避免小米粘鍋。
5. 煮至小米粥變得濃稠，注入3碗開水攪勻，來稀釋小米粥，期間不斷翻攪，避免小米粘鍋。
6 、將紅棗、百合和冰糖放入小米粥中，注入1碗開水稀釋粥底，以小火續煮30分鐘，即可出鍋。
韭菜：生韭菜味辛，能行血;熟韭菜味甘，能補中氣、益肝散淤。常吃熟韭菜可以補肝腎、強腰膝、助陽氣，可見韭菜有壯陽補氣的作用，因此，韭菜又有一個別名，叫「起陽草」。用於補氣壯陽時，韭菜應連根一併煎湯服用。
韭菜炒雞蛋
韭菜，蔥花，雞蛋，鹽，白胡椒
做法
1.韭菜洗淨切寸段，兩個雞單打好備用
2.熱油放蔥花炒雞蛋，雞蛋要炒碎點，而且時間不要太長，炒的太老了不好吃而且顏色也不好看
3.雞蛋炒好盛出，用鍋里剩下的油(最好不要再放油了)繼續炒韭菜，韭菜要快火急炒，翻兩兒個再把剛才炒好的雞蛋倒回去一起炒，放鹽和自己喜歡的白胡椒(一點)，炒均勻馬上出鍋
4.一定要記住韭菜要急火快炒，那樣不老，要是老了口感會很不好，再就是不會出湯作品也好看
板栗：板栗性味甘溫，有健脾益氣、補腎強筋、抗衰老等功效。板栗所含的多不飽和脂肪酸、維生素、礦物質和膳食纖維，能降低高血壓、腦中風、冠心病的患病風險。板栗中鈣含量很高，是優良的補鈣食品，對防治骨質疏鬆有良效。另外，板栗對於腰肌勞損、腰椎病造成的腰膝酸軟疼痛，也有很好的作用。
板栗山雞
材料
主料：野雞500克，栗子(鮮)200克，
輔料：蠶豆澱粉8克，
調料：姜30克，八角5克，料酒10克，白砂糖30克，醬油20克，鹽6克，花生油50克，大蔥30克，花椒5克，味精2克
做法
1.將山雞宰殺、去毛、取出內臟、沖洗乾淨，剁成2.5厘米見方的塊;
2.板栗洗淨，用刀割上十字口，用沸水煮至開口時撈出，剝去外殼及毛皮;
3.蔥切段，姜切片;
4.山雞肉放入碗內，加醬油稍醃;
5.炒勺加油燒至七成熱時，放入山雞塊，炸至金黃色撈出;
6.再放入板栗炸至淺黃色撈出;
7.炒勺內加油25克，加白糖炒至棗紅色時，加入清湯250毫升、蔥姜、山雞、板栗、花椒、八角、精鹽、料酒燒開，撇去浮沫;
8.再改小火慢慢煨燒，待湯汁剩1/3時，加入味精，用濕澱粉勾芡，淋上花椒油即成。
鴿肉：鴿肉有益氣補血、補肝壯腎、解毒生津等功效，對病後體弱、月經不調、頭暈疲倦、記憶衰退有很好的補益治療作用。鴿肉補氣血的功效主要體現在潤膚澤毛的功效上。鴿骨內含有豐富的軟骨素等成分，能改善皮膚細胞活力，改善血液循環，增強皮膚彈性，讓面色變得紅潤。鴿肉中還含有豐富的泛酸，對脫髮、少白頭和毛髮乾枯等有很好的功效。另外，相比於其他禽肉，鴿肉更易於吸收，適合脾胃虛弱的人。
清雞湯薏米鴿蛋做法：
1、薏米洗淨提前半天泡軟。
2、雞翅中洗淨，涼水下鍋焯淨血末，撈出待用。
3、鴿蛋煮熟去皮待用，小棗、枸杞洗淨清水泡好。
4、鍋中做開水，放入薑片、蔥段、放入雞翅燒開，放入泡好的薏仁米，放入紹酒一起小火燉40分鐘，加鹽少許胡椒粉調味，放入泡好的小棗和枸杞還有鴿子蛋略煮即可出鍋裝盤。
性格不穩定者長期缺鈣？改變性格的飲食方法
性格在無意中決定了對飲食的喜好，那麼通過有意識地選擇食物，也可以逐步地改變與修正一個人的性格。通過飲食可以改變自己的性格，是近年來醫學專家的一個新發現。並且還為調整性格而開出了飲食「處方」，不妨來試一試吧。
冬季防感冒重在補充營養 營養均衡提高免疫力
冬季寒潮襲來，讓一些鍾愛於風度的朋友們，感覺壓力倍增，天氣越來越冷不得不為自己添衣。但是由於很多原因身體有時候還是會有的小感冒，流鼻涕等等。那麼在冬季有什麼食物可以提高我們的免疫力，預防感冒呢?