據哈醫大一院營養科專家介紹，所有豆芽中，黃豆芽的營養價值最高，其蛋白質利用率要比黃豆高10%左右。黃豆發芽過程中由於酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來。黃豆發芽後，其胡蘿蔔素、維生素B2、維生素B12、維生素E、尼克酸等營養元素都大幅增加。所以，從營養學的角度來說，人吃豆芽後能減少體內乳酸堆積，消除疲勞，而更重要的是黃豆芽中的葉綠素能分解人體內的亞硝酸胺，進而起到預防直腸癌等多種消化道腫瘤的作用。
據解放軍第二一一醫院食療門診孫主任說，因為豆芽類蔬菜含有大量的抗酸性物質，可起到很好的防老化功能。在具有益壽延年功效的10種食品中，排在第一位的正是黃豆及黃豆芽，綠豆和綠豆芽則排在第六位。
為什麼說黃豆芽是開春第一吃呢？中醫認為，春天是維生素B2缺乏症多發季節，多吃些黃豆芽可有效防治維生素B2缺乏症。並且，黃豆芽具有補氣養血、清熱明目、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效，還是美容食品，常吃能營養毛髮，使頭髮保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化作用
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受傷的水果還能吃嗎？碰傷凍傷無害霉變有毒
一般來說，產生爛果子的原因可以分成三類，一是由於磕磕碰碰引起的機械性損傷，二是由於低溫引起的凍傷，三是由於微生物侵染引起的霉變腐爛。那麼，哪一類能吃，哪一類不能吃，還是都不能吃呢？碰傷的蘋果還是好蘋果
三類損傷中，機械性損傷是最常見的。比如，車筐里裝一袋子又紅又大的蘋果，經過意外的磕碰，有一部分「鼻青臉腫」了。
面對「鼻青臉腫」的蘋果，大多數市民是如何處理的呢？市民劉小姐告訴記者，自己遇到碰傷的蘋果一般都是直接扔掉。水果攤主楊先生也表示，人們購買水果時，大多喜歡那些表面光滑的蘋果，而對於「受傷」的蘋果，如果打折處理都賣不掉，就只好扔掉。
其實，這樣的碰撞並不會引起什麼。健康專家表示，那些變軟的部位，只是因為碰撞，細胞發生了破損，細胞質溢出。同時，由於細胞損傷，使得傷口呈現出特別顏色。不管怎麼說，碰傷的蘋果只會給人帶來感官上的不悅。只要在碰撞後短時間內吃完，這類「壞果子」並不會影響我們的健康。
凍傷的香蕉仍是好香蕉
夏天時，我們通常會把水果送入冰箱。但是，在冰箱裡放了一晚的香蕉，變成了燒火棍的模樣，「扔還是不扔」又成了難題。
實際上，香蕉放進冰箱就是因為溫度過低而「患病」的。健康專家表示，在低溫條件下，香蕉中的超氧化物歧化酶（SOD）的活性會急劇降低，不能及時清除細胞內自由基。越積越多的自由基會改變細胞膜的通透性，破壞細胞結構。另一方面，低溫還能提高果膠酯酶的活性，這種酶會分解不溶性的果膠，從而使香蕉組織變軟。「雖然成因不同，但是凍傷香蕉和碰傷蘋果的結局是相似的——都是細胞的破損。如果沒有細菌搶著去搶占這些破損細胞的營養，這類壞果子也是相對安全的，雖然味道和口感會差一點。」
此外，健康專家提醒，由於細胞的破損，胺基酸、糖和無機鹽等從細胞中流出來，給致病微生物、特別是真菌的生長提供了良好條件，一旦被黴菌侵占，問題就不同了，那就必須扔掉了。
霉變的水果送進垃圾桶
與碰傷、凍傷不同的是，霉變的水果，垃圾桶才是他們最好的歸宿。
健康專家指出，在水果上出現頻率最高的就是以擴展青黴為代表的青黴，它們產生的展青黴素會引起動物的胃腸道功能紊亂，腎臟水腫等病症，並且因為展青黴素與細胞膜的結合過程是不可逆的，也就是說他們會賴在細胞上不走，會對細胞造成長期的損傷，甚至有致癌的可能。小鼠經口服用的半數致死劑量為，雄性每公斤體重46.3毫克，雌性每公斤體重29-48毫克。
因此，健康專家指出，對於這種霉變的水果，即使把霉變部位去除再食用也未必安全，因為黴菌產生的展青黴素可以擴散到果實的其他部位。一項醫學調查就發現，霉變蘋果上外觀正常部位的展青黴素含量為霉變部位的10%-50%。這樣看來，還是把已經霉變的水果都送進垃圾桶更為安全。
初春流感來襲怎麼辦? 支招：多吃抗病毒食物
流行性感冒是由病毒感染引起的。由於病毒是經由空氣傳播，因此首當其衝的是鼻子。病毒首先感染鼻黏膜，然後不斷繁殖，引致鼻黏膜發炎，出現打噴嚏、流鼻涕、鼻塞等病症。
一般的感冒是指「鼻感冒」，對人體的影響通常只限於呼吸系統。所有症狀都與鼻有關，如鼻涕、鼻塞和喉嚨痛、咳嗽、甚至發燒等。一般數天後便可痊癒。
流行性感冒是由流感病毒引致。流感症狀影響全身，包括發熱發冷、出汗、全身酸痛、頭痛、骨痛、肌肉痛、疲倦乏力、食欲不振、咳嗽、鼻塞等，嚴重時會引起肺炎及其他併發症，可以致命。流感病毒的特性是有多種類型，每十年左右便會出現新的病毒品種。
日常生活中，我們有哪些食物是可以抗病毒的呢?想要預防流感，從日常的飲食做起最實際。
蘑菇
很多人都不知道，原來蘑菇可是對抗感冒的高手!它們含有豐富的礦物質硒、核黃素、煙酸和大量的抗氧化物!是加強身體免疫力，對抗感冒的有力武器!
洋蔥
洋蔥的殺菌功效早已是眾所周知，味道辛辣的它能夠抵抗春季流行感冒，對風寒引起的感冒也有很好的治癒功能。另外，洋蔥還是女性的恩物哦!它富含抗氧化成分可是天然的「保鮮劑」!
柑橘類
含有豐富維生素C的柑橘除了可以幫助預防春季流感外，對於感冒常見的咽喉腫痛也非常有效。在感冒期間，每天吃一個柑橘補充維生素C，在季節變換的時候總是有益的。
杏仁
英國一項新的研究發現，杏仁皮的提取物有助於我們戰勝普通感冒和流感等多種病毒感染。所以說，春季流感多發的季節時不時抓一把當零食吃也是很不錯的!
蘿蔔
蘿蔔有下氣消食、除痰潤髒、治喘、解毒、利尿和補虛等功效。蘿蔔中的蘿蔔素對預防、治療感冒有獨特作用。蘿蔔里的木質素，能提高巨噬細胞的活力，還有一種干擾素的誘導劑，能增強機體的免疫力，抗病毒。
雞湯
美味的感冒藥。雞肉在烹飪過程中釋放出來的半胱氨酸與治療支氣管炎的藥物乙醯半胱氨酸非常相似，有鹽分的雞湯可以減輕痰多的症狀，因為它與咳嗽藥的成分很像。燉雞湯時加些洋蔥和大蒜，可讓效果更顯著。
魚和貝類
補硒防病毒。英國專家研究指出，補充足夠的硒可以增加免疫蛋白的數量，進而幫助清理體內的流感病毒。硒主要來源於牡蠣、龍蝦、螃蟹和蛤蜊等海鮮類食品。魚類如大西洋鮭魚中的歐米伽-3能夠幫助血液產生大量的抗流感細胞，也有助於提高人體免疫力。
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