油溫對菜品的影響非常重要，十成油溫溫標是屬於廚師經驗估測溫度的標度方法，其估測誤差往往因人而異，一般允許有半(±10-15℃)誤差，對油的溫度習慣上還分為溫油、熱油、旺油及旺熱油，其各自的油溫及油麵狀況如下：
三四成熱又稱溫油，約為90°C—130°C，油麵平靜，無煙和聲響，原料入鍋後有少量氣泡伴有沙沙聲，油溫會迅速下降，適用於滑油，製作較軟嫩的菜餚，如滑炒里脊絲、清炒蝦仁、宮保雞丁等。
五六成熱又稱熱油，約為140°C—180°C，油麵波動，向四周翻動，略有青煙升起，這種油溫最適合煎、軟炸等，原料入鍋後氣泡較多並伴有嘩嘩聲。軟炸蝦仁、炸香椿、炸花椒葉等，用這種油溫比較合適。如果把要炸的食物放入油中不沉，油的溫度大約180°C(六成熱)，比較適合炸各種含水分較少的菜餚，如：干炸帶魚、干炸黃魚、干炸里脊等，這類菜餚需復炸，就是將菜餚炸熟後撈出，待油溫升高後再炸一遍，菜餚才能外酥里嫩。炒青菜用此種油溫即可，炒出的菜餚顏色漂亮且營養不流失。否則，油溫過高可能會造成原料受熱不均勻，油溫過低蔬菜容易出水。炒制肉類菜餚油溫也要控制在五六成，先放肉煸炒至發白後，再放入蔥姜繼續煸炒，最後放配料。
七八成熱又稱旺油，約為190°C-240°C，此時油麵的翻動轉向平靜，有青煙，手勺攪動時有聲響，可適用於炸、烹、炒等烹調方法。原料入鍋後有大量氣泡並伴有爆破聲。很多人喜歡吃外皮金黃酥脆、蛋黃溏心的荷包蛋，七成油溫就可以做到，煎制時間要短。如果想吃色白軟嫩的煎蛋，要用四成油溫，煎制時間要長一點。此種油溫也適合煎炒豆腐，因為油溫太低豆腐易碎。將原料下鍋後關火，用高油溫把外皮定型，再用文火把原料內部炸熟，再升高油溫給原料炸制上色，適合做拔絲山藥、拔絲土豆等。還可用這種溫度油炸香酥雞、香酥鴨，但中途不要關火，持續加熱保持油溫，炸出的雞、鴨外焦里嫩。
九十成熱又稱烈油，約為250°C—300°C，油煙密、有灼人的熱氣，青煙四起並向上沖，即將到燃點，原料入鍋後大泡翻騰伴爆炸聲，僅適用於爆菜或給蒸製菜餚澆油，如爆炒腰花或蔥油魚等，這時操作較危險，要小心。
(國家高級烹調技師張亮)
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燉好老母雞湯的五個關鍵(圖)
五個燉好老母雞湯的關鍵點：
1、可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒，就感覺不到油了，這次我加的酸筍，酸筍的酸味是自然形成的，清淡開胃爽脆，能夠很好的中和湯內的油味，增加湯的鮮亮適口和鮮美度；
2、不能用炒菜的鍋燒，燉雞湯必須是砂鍋；
3、燉湯時要大火燒開後改成小火燉，水一次加足，中間絕不開鍋加水，尤其是沸騰前的那十幾分鐘，如果開蓋就跑氣咯；
4、可加參須、枸杞子、紅棗等增色補益，我家正好有芡實與紅棗、買了兩根黨參加進去了，味道更好；
5、飛水時開水焯肉，燉湯時宜冷水燉製，隨著水溫的慢慢升高,原料會充分釋放營養與香味.與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道；
另外：燉好的老母雞湯是不吃雞，這跟烏雞湯不一樣。畢竟老母雞本身就因為「年齡」的原因已經肉質發老，加上燉兩個小時，老母雞的精華已經融進湯內，只要喝湯就行咯。
慢性壓力會讓皮膚變乾燥(圖)
慢性壓力讓皮膚變乾燥。長時間的慢性壓力會導致壓力激素增加，破壞皮膚保持水分的能力，導致皮膚乾燥，也會讓面部失去光澤。使用防過敏、不含香料的護膚品，可防止進一步的乾燥和炎症；用溫水洗臉，熱水會洗掉更多的油脂；在臉濕潤時塗上潤膚霜。
緊張讓你長皺紋。如果肌肉一直處於緊張狀態，會破壞能保持肌膚飽滿光滑的膠原蛋白和彈性蛋白，導致永久性的皺紋。使用含有維生素A和抗氧化劑的乳霜，能促進皮膚膠原蛋白的產生。
臉老紅急躁鬧的。急躁、生氣時毛細血管擴張，會引起皮膚發紅，有時也會造成酒渣鼻。由於這類壞情緒導致免疫力下降，所以皮膚發紅可能持續時間較長。使用抗過敏的外用藥膏，如尿囊素和甘草提取物，能夠幫助消除紅斑；如果有酒渣鼻，可選擇外用消炎藥膏。
重壓讓你長痘痘。考試、年終考核前的重壓會增加皮膚炎症，從而產生粉刺。使用含有水楊酸的化妝水，可以清潔皮膚或抵抗細菌。
焦慮讓雙眼老10歲。焦慮會產生連鎖反應：失眠，從而雙眼浮腫、眼圈發黑、眼周還可能出現惱人的皺紋。用黃瓜片敷眼，能收緊血管和淋巴，減輕眼部浮腫。睡覺時頭部位置略高也可避免臉部水分過多。
中老年人飯後別急著洗澡
有些人吃完飯後喜歡去洗個澡，但是從醫學角度來說，特別是一些有心血管疾病的患者而言，這種做法是不健康的。
懷孕時絕不能用的化妝品(圖)
一、祛斑霜