每個人都吃過發酵食物，但可能沒有天天吃。其實，發酵食物具有很多保健功效，經常吃一些對身體具有意想不到的好處。來看看有哪些好處，又該如何健康的吃吧！
常見的發酵食物有哪些？
1、穀物發酵食品
主要有甜麵醬及米醋等食品，它們當中富含蘇氨酸等成分，可防止記憶力減退。另外，醋的主要成分是多種胺基酸及礦物質，可達到降低血壓、血糖及膽固醇的作用。穀物發酵食品還包括饅頭、麵包、包子、發麵餅、酒等。
2、豆類發酵食品
主要有豆瓣醬、醬油、豆豉、腐乳等。發酵的大豆含有豐富的抗血栓成分，它可以有效地溶解血液中的血栓等物，起到預防動脈硬化、降低血壓的作用。豆類發酵之後，能參與維生素K合成，可使骨骼強壯，防止骨質疏鬆症的發生，還能分解某些對人體不利的因子，如豆類中的低聚糖、脹氣因子等。
3、乳類發酵食品
主要有酸奶、奶酪等，其所含有的乳酸菌，能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質，又能刺激機體免疫系統，調動機體的積極因素，有效地預防癌症。酸牛奶還能有效地控制血壓升高，防止動脈硬化，保護心臟。此外，利用乳酸菌來發酵的食品，均可調整腸腔內菌群的平衡，增加腸蠕動，使大便保持通暢，預防大腸癌等的發生。
發酵食物對身體有哪些好處？
1、營養價值提高
經過發酵後的食品，微生物及微生物的代謝產物具有特殊的營養價值，例如：monacolin K、納豆激酶、乳酸菌、兒茶素。
2、促進食慾
例如谷醋、果醋、醬油、味噌、魚露等發酵食品的香氣及味道，能夠使大腦產生吃的欲望及唾液分泌。
3、解毒作用
營養物質有利於吸收發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體免疫力。發酵後，麵粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。
4、利於消化吸收
適宜消化功能弱的人食用經過發酵的麵包、饅頭有利於消化吸收，這是因為酵母中的酶能促進營養物質的分解。因此，身體瘦弱的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類食物。同樣，早餐最好吃麵包等發酵麵食，因為其中的能量會很快釋放出來，讓人整個上午都幹勁兒十足。
如何健康的吃發酵食品？
發酵食品因為易消化，因此對於現代人，特別是處於康復期的患者，或胃腸功能較弱的人，每天攝取一、兩種發酵食品，可以促進食慾，增進健康。
對於病中、病後，脾胃虛弱，進食不香的人群，豆腐乳配粥，早晚食用，開胃醒脾，能助胃氣，促使疾病早日康復。
另外，早餐最宜吃發酵食品。人體經過一夜的睡眠後，清晨起床身體還未被「激活」，有些人早餐總覺得胃口不好，如果吃油炸的食物，則難以消化吸收，進一步影響食慾。
如果看到這裡還沒有解决問題，請繼續往下看：
牛奶什麼時候喝最好 臨睡之前半小時飲用
牛奶的營養價值豐富，含有大量的鈣物質，對孩童的生長發育很好，長期堅持和對長個子有很大幫助，如果牛奶和一切其他食物搭配，還具有你意想不到的功效哦。
牛奶的營養成分
牛奶中的蛋白質便是全蛋白。牛奶中含有豐富的礦物質元素，包括Ca2+、Mg2+、K+、Fe3+等陽離子和PO43-、SO42-、Cl-等陰離子。此外還有微量元素I、Cu、Zn、Mn等。大自然中的鈣是以化合態存在的，只有被動、植物吸收後形成具有生物活性的鈣，才能更好地被人體所吸收利用。
牛奶中含有豐富的活性鈣，是人類最好的鈣源之一。它不但含量高，而且其中的乳糖能促進人體腸壁對鈣的吸收，吸收率高達98%，從而調節體內鈣的代謝，維持血清鈣濃度，增進骨骼的鈣化。吸收好對於補鈣是尤其關鍵的。故「牛奶能補鈣」這一說法是有其科學道理的。
牛奶和什麼一起吃最好
1、牛奶和粗糧搭配營養互補。牛奶不僅能與各種糧食都能發生營養互補，它和需要良好彈性和韌性的麵食更是絕配。在製作饅頭、麵包、包子、餃子和麵條等時，用牛奶代替水來和面，味道更特別，還能補充大量鈣質，延緩牛奶的吸收速度。
2、牛奶和紅棗一起吃。紅棗中富含各種礦物質和維生素，維C和鐵比較多，而牛奶中缺乏維C，二者搭配能互補，讓營養更全面。另外，對貧血，氣血不旺者頗有療效。
3、牛奶和粗纖維餅乾可以一起吃。這些餅乾中含有大量的粗纖維，比一般的餅乾更好地促進牛奶中蛋白質和多種維生素的吸收。
4、牛奶與穀物一起吃。穀物中的蛋白質含量較低，而且賴氨酸這種重要的必需胺基酸含量不足。與牛奶搭配，能提高蛋白質的工藝，還能用豐富的賴氨酸彌補穀類中胺基酸平衡的缺陷，提高穀物的營養價值。可以用牛奶來芝麻糊、煮玉米粥、煮大米粥等。
牛奶不能和什麼一起吃？
1、牛奶不能和糖一起吃
牛奶中含有的賴氨酸在加熱條件下能與果糖反應，生成有毒的果糖基賴氨酸，有害於人體。鮮牛奶在煮沸時不要加糖，煮好牛奶等稍涼些後再加糖不遲。
2、牛奶不能和藥一起吃
有人喜歡用牛奶代替白開水服藥，其實，牛奶會明顯地影響人體對藥物的吸收。 由於牛奶容易在藥物的表面形成一個覆蓋膜，使奶中的鈣、鎂等礦物質與藥物發生化學反應，形成非水溶性物質，從而影響藥效的釋放及吸收。因此，在服藥前後1小時也不要喝奶。
牛奶什麼時候喝最好
喝牛奶的時間對人體消化吸收有很大的影響，因此喝牛奶應該講究時間安排。營養專家們認為，牛奶最好在傍晚或臨睡之前半小時飲用。
晚上喝牛奶有利於休息和睡眠。牛奶中含有一種能使人產生疲倦欲睡的生化物L色氨酸，還有微量嗎啡類物質，這些物質都有一定的鎮靜催眠作用，特別是L色氨酸它是大腦合成羥色的主要原料，五羥色胺對大腦睡眠起著關鍵的作用，它能使大腦思維活動暫時受到抑制，從而使人想睡眠，並且無任何副作用，而且牛奶粘在胃壁上吸收也好，牛奶中的鈣還能清除緊張情緒。
睡前喝牛奶有利於鈣的吸收利用。晚餐攝入的鈣，睡前大部分被人體吸收利用。睡後特別是晚上零點以後血液中鈣的水平會逐漸降低，血鈣的下降，促進了甲狀旁腺分泌亢進，激素作用於骨組織，使骨組織中的一部分鈣鹽，溶解入血液中，以維持血鈣的穩定平衡。此種溶解作用是人體的自我調節功能，時間長了，會成為骨質疏鬆症的原因之一。
這7種人日常飲食要少吃鹽 5招教你減鹽不減咸
眾所周知，高血壓的人應該少吃鹽，但很少有人知道，多吃鹽帶來的危害不僅僅是升血壓。那麼，平時我們吃鹽要注意些什麼呢？如何才能健康吃鹽呢？
7種人要少吃鹽
1、常頭疼的人。很多人都曾有這樣的經歷，吃了一頓豐盛的大餐之後，就容易發生頭疼的情況。有最新研究讓受試者分別食用高鹽、中鹽、低鹽的飲食各30天，結果發現，每天吃8克鹽的人比那些吃4克鹽的人頭疼次數多1/3以上。無論具體吃哪種食物，只要吃鹽的量多，都會有同樣的反應。這項研究證實，多吃鹽可能與頭疼密切相關。經常有頭疼煩惱的朋友們，不妨試試少吃鹽。
2、易水腫的人。體內的水分瀦留情況和攝入鈉的數量密切相關。一些血液循環不好的女性，雖然心臟、腎臟並無疾病，但卻容易發生輕度的水腫，特別是月經來潮前幾天，這種情況更為明顯，臉上都看起來腫腫的。激素水平帶來的水分瀦留增加狀態，再加上大量攝入鹽的作用，會加劇腹脹、臉腫、頭疼等不適感覺。研究早已發現，高鹽飲食會促進組織水腫。長期苦於經前期綜合徵（疲勞無力、情緒不穩）的女性，應當在經期之前主動控鹽，吃較為清淡的食物。
3、慢性咽炎的人。在食用鹽含量高的食物之後，很多人都能明顯感覺到咽喉黏液增加，嗓子不清。咽喉經常發炎、咳嗽不適的人，都不能吃太咸、太辣、油炸、燻烤的食物，表面鹽分過多的炒貨如炒瓜子、炒花生、加了鹽的各種堅果等零食也都要少吃。
4、皮膚差的人。吃鹽多的時候，由於滲透壓的作用，身體組織的水分會減少，排出身體的水分會增加，也不利於皮膚保水。因此，少鹽飲食是改善皮膚質量的一個重要措施。
5、胃不好的人。和含鹽少的食物相比，鹽分過大的食物會降低胃中保護性黏液的黏度，使它對胃壁的保護作用下降，食物中的各種有害物質更容易作用於胃壁，因而會促進多種胃病的發生。流行病學調查表明，鹽攝入量和胃癌風險之間有正相關性。
6、骨質疏鬆的人。鈉攝入量過多的時候，身體會努力排鈉，但同時會增加尿鈣的排出量。對於骨質疏鬆的人來說，這簡直是雪上加霜。所以，遵從「少吃鹽等於多補鈣」這句話一點沒錯。
7、腎病患者。多餘的鈉要從腎臟排出，所以多吃鹽就會大大加重腎臟的負擔。因此，腎病患者要嚴格控鹽。
5招減鹽不減咸
很多人要說了，如果少放鹽或鹹味調味品，菜就變得不好吃了。有沒有什麼辦法可以少放鹽但是又保證菜的鹹味呢？其實解決此問題並不難，只要注意食物的烹調方法和調味方式，就可在獲得美味的同時保證健康。
方法1：晚放鹽勝過早放鹽。要達到同樣的鹹味，晚放鹽比早放鹽用的鹽量少一些。
方法2：多放醋，少放糖。食品當中的味道之間有著奇妙的相互作用。比如說，少量的鹽可以突出大量糖的甜味，而放一勺糖卻會減輕菜的鹹味。反之，酸味卻可以強化鹹味，多放醋就感覺不到鹹味太淡。
方法3：限制含鹽食品配料。除了鹽和醬油之外，很多調味品和食品配料中都含有鹽分，比如雞精、豆瓣醬、黃醬、豆豉、海鮮汁、蝦皮、海米等。
方法4：使用低鈉調味品。使用低鈉鹽是家庭中減少攝鹽量的最簡單方法，可以在幾乎不影響鹹味感覺的同時，輕輕鬆鬆地把攝鹽量降低，同時有效增加了鉀攝入量。
方法5：購買加工食品時看看鈉含量。仔細閱讀產品包裝上的營養成分表，找到那些美味同樣濃郁、含鈉量卻比較低的加工產品。
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