不知從何時起，我國城市的下水道已然成為某些不法分子的致富捷徑。他們每天從中撈取大量渾濁、惡臭的「膏狀物」，僅僅經過簡單的過濾、加熱、沉澱、分離……就能讓這些散發著惡臭的垃圾變身為市民餐桌上的「食用油」——這也是人們俗稱的「地溝油」。
「地溝油」的主要成分仍然是甘油三酯，但卻比真正的食用油多了許多的致癌物質。
地溝油是否有可能導致癌症?
「誰做過地溝油的實驗?誰敢做?」范志紅教授說道，「現在網上很多關於地溝油危害的說法都是胡說的。」
范志紅教授說，現在能夠確定的就是經過長時間加熱的油是有害的，這種劣質油對人體的胃、腸、肝、心血管都會有損害。但是由於國家還沒有對地溝油的界定，所以這種油是不是網上說的「地溝油」就不知道了。
地溝油怎樣鑑別?范志紅教授稱，現在國家沒有方法可以鑑別地溝油。沒有一個判斷方法可以說，這樣的就叫地溝油，那樣的就不叫，所以現在對地溝油判斷不出來。
范志紅教授強調，少了營養成分的油就已經是不好的油了。正常油類的有效營養成分應該包含維生素E、必需脂肪酸等，這兩種是最重要的。含有量低，甚至不含這兩種營養成分的油都已經是壞油了。
如何鑑別地溝油
1、看
透明度 純淨的植物油通常呈透明狀，在生產過程中由於混入了鹼脂、蠟質、雜質等，透明度會有所下降。色澤 純淨的油為無色，在生產過程中由於油料中的色素溶於油中，油會略帶色澤。
深沉物 其主要成分是雜質。好油看起來一定是透明度高，顏色越透明表明油越好。有深沉的食用油不是很好，建議不要購買。
品牌 消費者到超市購買食用油，選擇大品牌生產的食用油，品質比較有保障，出現質量問題也較容易索賠。
成分 還同類的有效成為是維生素E，不飽和脂肪酸的含量較高，則油較好。購買時，可對比標註的含量。
2、聞
每種油都有各自獨特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發熱時聞其氣味。比如花生油就會有花生的香味;橄欖油就會有橄欖的清香。地溝油就沒有油指本身應有的香味，仔細聞，可以聞到一點酸味，有一種怪怪的化學成分的味道，甚至是臭味。
3、嘗
用筷子取一滴油，嘗其味。口感帶酸味的油是不合格的產品，有焦苦味的油則表明該油已經發生酸敗，有異味的油可能是地溝油。
4、聽
取油層底部一到兩滴油，塗在易燃的紙片上，點燃後聽其響聲。燃燒正常無響是合格產口;燃燒不正且發出「吱吱」聲則表明水分超標，是不合格產品;燃燒時發出「噼啪」聲，表明油的含水量嚴重超標，而且有可能是摻假產品，絕對不能購買。
如何避免地溝油之害呢?
1.減少食用油攝入量，到大超市買正規品牌的、有QS認證或有機認證的食用油。堅決不要購買散裝的食用油(順便說一句，大部分餐飲店都採購散裝食用油)。散裝食用油(地溝油與花生油、大豆油等混合)是地溝油銷售的主要渠道。
2.儘量少在餐飲店，尤其是中低檔餐飲店就餐。在物價飛漲的年代，它們對成本的嚴格控制不但增了採購地溝油的可能性，還促使它們把接近地溝油、應該丟棄的油二次使用。
3.在餐飲店就餐時，不要點油炸的、過油的菜餚(順便說一句，餐飲店中大部分菜都是要過油的，如果不油炸的話)，或者謝絕所有油多的菜餚，包括油炸主食、酥香面點等。
4.在餐飲店就餐時，當發現菜餚油脂膩口，粘度特別大時，要想到地溝油的可能性極大或者質量距離地溝油不遠了(順便說一句，這是范志紅老師大力推薦的鑑別方法)。
5.如果你在單位食堂吃飯，請你索要食堂採購食用油的憑證(發票)，關注、考察一下供貨商的資質、信譽和可靠度。
如果看到這裡還沒有解决問題，請繼續往下看：
橄欖油做菜如何操作 吃得健康最關鍵
橄欖油做菜有何注意事項？橄欖油中富含單不飽和脂肪酸，就是油酸。油酸在高溫下會直接變成反式油酸，反式油酸有害健康，所以橄欖油絕對不能加熱。橄欖油在地中海沿岸國家有幾千年的歷史，在西方被譽為「液體黃金」，「植物油皇后」，「地中海甘露」，原因就在於其極佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹調用途。
一、涼拌
從這兩種加工工藝來看，還是壓榨的橄欖油比較好，但是價格略高，用來炒菜，一是在經濟上有些浪費，二是在加熱的過程中會損失大部分的營養活性物質，造成了營養素浪費，壓榨橄欖油還是用來涼拌比較好，或者是菜炒好要出鍋時淋上。
二、熱炒
炒菜就可以選擇精煉的橄欖油了，價格實惠，也不用擔心加熱後損失了營養活性物質，因為在精煉過程中已經被破壞了，雖然被破壞了一些活性物質，但是橄欖油里所含的油酸含量高達83%，利於人體消化吸收，比較適合現代飲食的健康選擇。
【不能長期食用一種油】
搭配兩種以上植物油，輪換著吃，長期單一的只吃一種油會造成其他植物油里營養物質的缺乏，比如亞麻籽油、紫蘇油、菜籽油、花生油都是不錯的搭配選擇。
【保持合理用油量】
橄欖油可以用來炒菜，也要控制好量，中國居民膳食指南推薦成年人每人每天食用油25-30g大概3小湯匙，好東西也不能大量的攝入哦，沒有不好的食物，只有不合理的膳食，關鍵在於平衡，不僅要學會選油，還要學會搭配、用量，能涼拌的涼拌，能熱炒的就熱炒。
五仁月餅利於提高免疫力 教你月餅不膩的新吃法
我是水瓶座我為五仁月餅代言！「五仁君」還沒有陣亡，還是有很多人喜歡吃五仁月餅的。雖然很多人對五仁月餅「不滿」，但它仍然在吵鬧中站穩陣腳。有的網友覺得五仁月餅中的紅綠絲，簡直就是「黑暗料理」，是對味覺的折磨……其實你不知道五仁月餅是月餅界中營養比較豐富的口味之一。
五仁月餅的營養價值：
我們所吃的五仁月餅內餡多採用植物性原料種子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、蓮蓉、山楂、紅小豆、棗泥等，對人體有一定的保健作用。
植物性的種子含不飽和脂肪酸高，以油酸、亞油酸居多，對軟化血管防止動脈硬化有益；含礦物質，有利於提高免疫力，預防兒童鋅缺乏、缺鐵貧血。
教你好吃不膩的月餅吃法：
酸味水果配月餅
月餅搭配時令水果食用也是有講究的。可多選擇橙色、酸味、富含維生素C的品種，如奇異果、橙子、番石榴、西瓜和香蕉等。這些水果能對高脂肪、高蛋白物質的代謝起到抗氧化作用，從而保護心腦血管。但像桃、李、杏、梨和蘋果等水果含糖分太高，榴槤含高蛋白和高熱量，應節制食用。
菱角煮粥解油膩
中秋節吃菱角，據說能讓孩子長得聰明伶利。菱角的大多數吃法是將菱角用清水（或鹽水）煮熟，然後剝殼當零食吃；也可以將剝了殼的菱角加米煮成鹹味的白稀粥，在吃了甜膩的月餅後，喝上一碗菱角粥，胃中的油膩當場去除不少。
柚子配月餅口腔爽
柚子是中秋節的必備品之一，因為「柚」與「佑」諧音，也是希望月亮保佑的意思。吃了甜月餅，再吃點甜酸的柚子，既開胃，又解油膩，讓口腔有清爽感。在中秋節吃柚子的時候，將柚子的綠色外皮削掉，然後將柚子的白色內膜取下，可煮肉做菜吃；而曬乾，就是一種天然的蚊香了！使用方法和一般蚊香一樣，但是是天然的。
先咸後甜
吃月餅還應注意：先咸後甜。如同時有甜鹹兩種月餅，要先吃鹹的後吃甜的，否則就品嘗不出月餅的味道來。
品清茶嘗月餅
吃甜味月餅飲花茶最好，有香甜兼收之妙；吃鹹味月餅飲烏龍茶或綠茶為佳，有清香爽口之感。濃茶和咖啡中含較高的咖啡因，汽水、可樂或是果汁等含有大量熱量和糖份，與月餅搭配吃無助於健康，而且更油膩。
燒烤有害健康 四種必備食材降低烤肉危害
很多人都喜歡吃燒烤，不僅因為其香味獨特，而且還簡單快捷。但是燒烤的烹飪方式也決定了燒烤給人體帶來的危害。烤肉雖誘人，卻對健康有害。如果一定要吃，不妨注意搭配以下食材，它們會有效降低烤肉帶來的危害。
枸杞菊花茶的功效有哪些 護眼抗疲勞
枸杞菊花茶是用菊花和枸杞同泡而成。每次用杭白菊、枸杞各10克加入大茶壺內，加入熱開水，10分鐘後便可飲用。枸杞對於養精益氣，溫熱滋補有很強的功效。