立春節，民間習慣吃蘿蔔、姜、蔥、麵餅，稱為「咬春」。運城地區新嫁女，娘家要接回，稱為「迎春」。臨汾地區則習慣請女婿吃春餅。河北南部地區有「打春吃瓜，活到八十八」的民諺，瓜指的是南瓜，當地居民有在這天吃南瓜餡兒餃子或南瓜餡兒包子的習慣。
立春這天，山東及北京、天津、山西、江蘇、河北、福建等省市許多地方都有「咬春」、「嘗春」的習俗，但其具體內容、形式卻因時代和地域的不同而不盡相同。咬春據漢代崔寔《四民月令》一書記載，我國很早就有「立春日食生菜……取迎新之意」的飲食習俗，而到了明清以後，所謂的「咬春」主要是指在立春日吃蘿蔔。自唐朝起，民間還普遍流傳有吃春盤的立春食俗。到了清代，潘榮陛在《帝京歲時紀勝·正月·春盤》中載：「新春日獻辛盤。雖士庶之家，亦必割雞豚，炊麵餅，而雜以生菜、青韭菜、羊角蔥，沖和合菜皮，兼生食水紅蘿蔔，名曰『咬春』。」
吃春盤的習俗一直流傳至今，但春盤的內容已發生了更大的改變，變為主要以青韭、豆芽、香芹等新春時令菜為主，外加肉絲、豆腐絲等合炒成盤，也可酌加海參、香菇、雞絲等原料，因人而異，隨意搭配
立春這天，民間還有吃春餅的習俗。最初的春餅是用麵粉烙制或蒸製而成的一種薄餅，食用時，常常和用豆芽、菠菜、韭黃、粉線等炒成的合菜一起吃，或以春餅包菜食用。傳說吃了春餅和其中所包的各種蔬菜，將使農苗興旺、六畜茁壯。有的地區認為吃了包卷芹菜、韭菜的春餅，會使人們更加勤（芹）勞，生命更加長久（韭）。
除了春餅之外，春卷也是立春日人們經常食用的一種節慶美食。這種食品是以薄麵皮包餡、用油炸制而成。其具體製作方法為：麵粉和成漿狀，放些許在平鍋底，用文火燒，時時旋轉平鍋，製成薄如蟬翼的春卷皮，然後包餡，捲成約二寸長的長筒狀，兩頭以麵糊粘住，以浮油煎至外焦里嫩、色香味俱佳。春卷皮一般用麥麵，也有用雞蛋皮、豆腐皮者。至於餡料則分南北兩派，北方多用韭菜、豆芽、肉絲等，而江南則多用白菜、肉絲、蝦絲、海米、芹菜、豆沙、水果等。
咬春和嘗春作為一種傳統的飲食文化，原本是立春節慶習俗中不可分割的一個組成部分。可是，現在這種節慶習俗已經淡化了很多，甚至於許多年輕人都已經不知道這一習俗了。現在，人們更多地用吃麵條和餃子代替了吃春盤、春餅、春卷，來迎接春天的到來，故民間廣泛流傳有「迎春餃子打春面」的說法。
立春的的習俗
農曆二十四節氣中的立春，俗稱「打春」。
立春，有時在農曆十二月，有時在農曆正月。一過立春，就意味著冬季結束，進入了春天。
我國自古為農業國，春種秋收，關鍵在春。民諺有「一年之計在於春」的說法。舊俗立春，既是一個古老的節氣，也是一個重大的節日。天子要在立春日，親率諸侯、大夫迎春於東郊，行布德施惠之令。《事物記原》記載：「周公始制立春土牛，蓋出土牛以示農耕早晚。」後世歷代封建統治者這一天都要舉行鞭春之禮，意在鼓勵農耕，發展生產。
山西民間流行著春字歌：「春日春風動，春江春水流。春人飲春酒，春官鞭春牛。」講的就是打春牛的盛況。
舊俗立春前一日，有兩名藝人頂冠飾帶，一稱春官，一稱春吏。沿街高喊：「春來了」，俗稱「報春」。無論士、農、工、商，見春官都要作揖禮謁。報春人遇到攤販商店，可以隨便拿取貨物、食品，店主笑臉相迎。這一天，州、縣要舉行隆重的「迎春」活動。前面是鼓樂儀仗隊擔任導引；中間是州、縣長官率領的所有僚屬，皆穿官衣；後面是農民隊伍，都執農具。來到城東郊，迎接先期製作好的芒神與春牛。到芒神前，先行二跪六叩首禮。執事者舉壺爵，斟酒授長官，長官接酒酹地後，再行二跪六叩首禮。然後到春牛前作揖。禮畢，與來時一樣熱鬧，將芒神、春牛迎回城內。
第二天立春時分，地方長官仍率僚屬、農民鞭春。陰陽官先要舉行一定的傳統儀規。地方官主持迎春儀程，初獻爵、亞獻爵、終獻爵。然後執彩鞭擊打春牛三匝，禮畢回署。眾農民將春牛打爛。
現在，城裡已不再舉行鞭春活動，一些農村卻仍有打春牛的風俗。立春前，用泥塑一牛，稱為春牛。婦女們抱小孩繞春牛轉三圈，舊說可以不患症病，今已成為娛樂。立春日，村里推選一位老者，用鞭子象徵性地打春牛三下，意味著一年的農事開始。然後眾村民將泥牛打爛，分土而回，灑在各自的農田。呂梁地區盛行用春牛土在門上寫「宜春」二字。晉東南地區習慣用春牛土塗耕牛角，傳說可以避免牛瘟。晉南地區講究用春牛土塗灶，據說可以祛蚍蜉。
立春節，民間藝人製作許多小泥牛，稱為「春牛」。送往各家，謂之「送春」。主人要給「送春」者以報酬。更實質上是一種佳節售貨活動，然而卻是皆大歡喜。也有的地方是在牆上貼一幅畫有春牛的黃紙。黃色代表土地，春牛代表農事，俗稱「春牛圖」。
立春節，女孩子剪彩為燕，稱為「春雞」；貼羽為蝶，稱為「春蛾」；纏絨為杖，稱為「春杆」。戴在頭上，爭奇鬥豔。晉東南地區的女孩子們，喜歡交換這些頭戴，傳說主蠶興旺。鄉寧等地習慣用絹製作小娃娃，名為「春娃」，佩戴在孩童身上。晉北地區講究縫小布袋，內裝豆、谷等雜糧，掛在耕牛角上，取意六畜興旺，五穀豐登，一年四季，平安吉祥。
立春節，民間習慣吃蘿蔔、姜、蔥、麵餅，稱為「咬春」。運城地區新嫁女，娘家要接回，稱為「迎春」。臨汾地區則習慣請女婿吃春餅。
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二十四節氣之立春的由來
古人將立春定為24個節氣之首。立春之日，晚上七點時仰望星空，可見北斗七星的斗柄正指向東北，即方位角45度的地方，古人稱為艮（八卦之一）的方向。
立春的「立」表示開始，「春」表示季節，故立春有春之節氣已開始之意。農諺有「春打六九頭」、「幾時霜降幾時冬，四十五天就打春」之語，從冬至開始入九「五九」四十五天，因而立春正好是「六九」的開始。
立春作為節令早在春秋時就有了，那時一年中有立春、立夏、立秋、立冬、春分、秋分、夏至、冬至八個節令，到了《禮記·月令》一書和西漢劉安所著的《淮南子·天文訓》中，才有24個節氣的記載。在漢代前曆法曾多次變革，那時曾將24節氣中的立春這一天定為春節，意示春天從此開始。這種叫法曾延續了兩千多年，直到1913年，當時的國民政府正式下了一個文件，明確每年的正月初一為春節。此後立春日，僅作為24個節氣之一存在並傳承至今。
一、立春習俗
立春日咬一口生蘿蔔可以消除春困
立春這天， 全國各地都有「咬春」、「嘗春」的習俗。無論咬春還是嘗春，都用帶辣味的蔬菜。「咬春」就是立春時吃生蘿蔔，以脆嫩多汁的青蘿蔔為上，最好是綠皮紅心的「心裡美」。
俗傳立春日咬一口生蘿蔔就可以消除春困。臨沂地區有些地方，這天人人手拿一個生蘿蔔，待立春時刻一到，不約而同地咬下去，據說誰在立春那一瞬間咬住了蘿蔔，誰就能青春永駐，長生不老。
吃春盤
「嘗春」類似咬春，吃的是春餅和春盤。春盤又稱「五辛盤」，是細切五種辛辣的生菜盤裝而成。寧津一帶用蔥、蒜、椒、姜、芥切而調食之，稱為五辛盤，它既可以下酒佐餐，又可以作為禮物相互饋送。也有饋送青韭、黃柑的。
吃春餅
吃春餅立春這天，民間還有吃春餅的習俗。如晉代潘岳所撰的《關中記》記載：「（唐人）於立春日做春餅，以春蒿、黃韭、蓼芽包之。」清人陳維崧在其《陳檢討集》一書中亦說：「立春日啖春餅，謂之『咬春』。」舊時，立春日吃春餅這一習俗不僅普遍流行於民間，在皇宮中春餅也經常作為節慶食品頒賜給近臣。如陳元靚《歲時廣記》亦載：「立春前一日，大內出春餅，並酒以賜近臣。盤中生菜染蘿蔔為之裝飾，置奩中。」
最初的春餅是用麵粉烙制或蒸製而成的一種薄餅，食用時，常常和用豆芽、菠菜、韭黃、粉線等炒成的合菜一起吃，或以春餅包菜食用。清代詩人蔣耀宗和范來宗的《詠春餅》聯句中有一段精彩生動的描寫：「……勻平霜雪白，熨貼火爐紅。薄本裁圓月，柔還卷細筒。紛藏絲縷縷，才嚼味融融……」清代詩人袁枚的《隨園食單》中也有春餅的記述：「薄若蟬翼，大若茶盤，柔膩絕倫。」傳說吃了春餅和其中所包的各種蔬菜，將使農苗興旺、六畜茁壯。有的地區認為吃了包卷芹菜、韭菜的春餅，會使人們更加勤（芹）勞，生命更加長久（韭）。
吃春卷
除了春餅之外，春卷也是立春日人們經常食用的一種節慶美食。這種食品是以薄麵皮包餡、用油炸制而成。其具體製作方法為：麵粉和成漿狀，放些許在平鍋底，用文火燒，時時旋轉平鍋，製成薄如蟬翼的春卷皮，然後包餡，捲成約二寸長的長筒狀，兩頭以麵糊粘住，以浮油煎至外焦里嫩、色香味俱佳。春卷皮一般用麥麵，也有用雞蛋皮、豆腐皮者。至於餡料則分南北兩派，北方多用韭菜、豆芽、肉絲等，而江南則多用白菜、肉絲、蝦絲、海米、芹菜、豆沙、水果等。
春卷這一食品名稱最早見於南宋吳自牧的《夢粱錄》一書，該書中曾提到過「薄皮春卷」和「子母春卷」這兩種春卷。到了明清時期，春卷已成為深受人們喜愛的風味食品。時至今日，色澤金黃、外皮酥脆、肉餡鮮嫩、香氣誘人的春卷已成為許多大酒店宴席上一道風味獨特、備受歡迎的名點。現在人們吃春卷已不再局限於立春日了，平時也經常可以吃到它。但是，春卷在立春日這一天吃起來還是會別有一番滋味的。
咬春和嘗春作為一種傳統的飲食文化，原本是立春節慶習俗中不可分割的一個組成部分。可是，現在這種節慶習俗已經淡化了很多，甚至於許多年輕人都已經不知道這一習俗了。現在，人們更多地用吃麵條和餃子代替了吃春盤、春餅、春卷，來迎接春天的到來，故民間廣泛流傳有「迎春餃子打春面」的說法。
雨水節氣的習俗—占稻色
雨水節氣客家還有一個習俗就是「占稻色」。所謂「占稻色」就是通過爆炒糯穀米花，來占卜是年稻獲的豐歉，即預測稻穀的成色。成色足則意味著高產，成色不足則意味著產量低。而「成色」的好壞，就看爆出的糯米花多少。爆出來白花花的糯米越多，則是年稻獲的收成越好；而爆出來的米花越少，則意味著是年收成不好，米價將貴。
宋代以前，中國農業甚至整個經濟重心一直在中國北部的黃河流域。宋代開始，隨著中國經濟重心的南移，南部中國的稻作文化逐漸成為中國農業文明的主體。由宋至元再歷經明清，客家近千年地傳承著宋代特色的稻作文化習俗，雨水節爆糯谷花「占稻色」便是其中之一。
元代婁元禮《田家五行》記載了當時華南稻作地區「占稻色」的習俗：「雨水節，燒乾鑊，以糯稻爆之，謂之孛羅花，占稻色。」「孛羅」即「孛婁」，南宋范成大《吳郡志》提到：「爆糯谷於釜中，名孛婁，亦曰米花。」范成大《吳中節物詩》中也有「拈粉團欒意，熬稃腷膊聲」一句，詩人自注云：「炒糯谷以卜，俗名孛羅，北人號糯米花。」
自宋代開始，吳、越民間便有正月十三日、十四日「卜谷」的習俗，將糯谷放到鍋中爆炒，以穀米爆白多者為吉。
客家人雨水節「占稻色」與吳越民間正月十四「卜谷」，具有同樣的民俗意義，甚至是同一事物的兩種形態。正月十四正值雨水節前後，時間上差距不是太遠；爆谷所用材料、爆谷方法幾乎沒有什麼差別。
贛南尋烏客家還在雨水節前後的正月十六、十七日晚上，以晴、雨來占卜是年早稻的豐歉。諺云：「雨打殘燈碗，早禾一把杆；雨打上元宵，早禾壓斷腰。」就是說，如果交雨水節時刻在正月十五元宵節，則是年早稻一定豐收在望；如果在正月十六、十七交雨水並且下雨，則那一年的早稻收成一定很低，只見稻草（禾稈），不見稻穗。（10）
後來爆糯谷占卜收成的習俗，在大多數地方開始漸漸淡化，因此演變成年底爆米花作煎堆餡習俗。清代屈大均《廣東新語》記載：「廣州之俗，歲終以烈火爆開糯谷，名曰炮谷。以為煎堆心餡。煎堆者，以糯粉為大小圓，入油煎之。」
爆米花即「炮谷」，贛南客家多稱之為「米炮」，現在已是客家人過年必備的一種應節食物。這其中 「花」與「發」語音相似，有發財的預兆。有些地方的客家人甚至還用爆米花供奉天官玉帝與土地社官，以祈求天地和美，風調雨順，家家戶戶五穀豐登。
立春食俗 各地吃什麼
立春這天，山東及北京、天津、山西、江蘇、河北、福建等省市許多地方都有「咬春」、「嘗春」的習俗，但其具體內容、形式卻因時代和地域的不同而不盡相同。
雨水節氣的習俗—回娘家
雨水節氣的習俗之一還有「回娘家」。「雨水節，回娘家」是流行於川西一帶漢族節日習俗。到了雨水節氣，出嫁的女兒紛紛帶上禮物回娘家拜望父母。生育了孩子的婦女，須帶上罐罐肉、椅子等禮物，感謝父母的養育之恩。久不懷孕的婦女，則由母親為其縫製一條紅褲子，穿到貼身處，據說，這樣可以儘快懷孕穗子。該習俗現在仍在農村流行。