吃年夜飯是中國人的古老傳統，在家自製年夜飯依然是2010年年夜飯消費主流。昨天，中國烹飪協會聯合搜狐網、飯統網權威發布「2010年年夜飯調查分析報告」，同時還指出，年夜飯市場依然供不應求，不過也存在著多個不規範問題。
2009年和2010年年夜飯安排的變化
安排 在家自製是主流
來自全國1.2萬份調查問卷顯示，不管是歷經金融危機影響的2009年春節，還是經濟復甦的2010年春節，「在家自製年夜飯」依然是消費主流。有超過70%的受訪者都選擇「在家自製年夜飯」，對於大多數人而言，年的味道和團聚的感覺始終縈繞心中，一家人在家自製年夜飯的溫馨而幸福的場景是心中最美的記憶。
老字號企業因為歷史悠久、口碑好、特色明顯而受到消費者的青睞，超過31.5%的受訪者將老字號作為年夜飯的首選地。品牌酒樓因為管理規範、菜品質量和服務質量有保證，有36.75%的受訪者認可。家常菜餐館由於價位適中、菜品大眾化，也受到了20.86%的受訪者肯定。而情調餐廳(含西餐廳)由於分餐制的就餐習慣和高雅而靜謐的就餐氛圍，使得它缺乏中國人過年的那種熱鬧、熱烈的氣氛，僅有6.29%的受訪者將此作為年夜飯地點。
問卷顯示，2009年和2010年均有接近20%的受訪者「在賓館酒店吃年夜飯」，而且和2009年相比，2010年選擇在「賓館酒店吃年夜飯」的比例略有上升。另外，今年選擇「買年夜飯半成品加工」的受訪者明顯多於2009年，從增幅來看，是各項年夜飯安排中增幅最大的一項。
人多熱鬧依然是年夜飯的主題，超過一半多的受訪者(比例達68.04%)選擇將會和「全家親戚老老少少一大家子」一起過年。
預算 500-1200元為主流
問卷顯示，約有超過一半的受訪者將2010年年夜飯預算(按10人算)定在500~1200元之間，另外還有25%的受訪者年夜飯預算在1200元以上。年夜飯預算在500元以下的有23.84%。因大多數受訪者來自非省會城市和直轄市，可見，人均50元以上的年夜飯消費標準是二三線城市的主流。
在預訂年夜飯時，年夜飯價格、供餐企業的品牌、就餐環境、地理位置、交通是否便利、服務都是消費者選擇時要考慮的因素。其中，就餐環境和價格是消費者預訂年夜飯的首選因素，接近60%的受訪者認可這一點。
消費者選擇在外吃年夜飯，是希望能獲得餐飲企業提供的優質服務，特別是能在一個相對安靜的環境下，一家人其樂融融地聊天敘舊，共迎新年。但是實際上，由於年夜飯供不應求，酒店大量加桌、就餐場所人滿為患，更有甚者還分時段提供年夜飯，限制用餐時間，以便於儘快翻台。這使得很多消費者在一種急吼吼鬧哄哄的環境下就餐，過年的好心情和好氛圍大打折扣。另外，一些供餐企業存在著年夜飯質次價高的問題，而且提供套餐年夜飯，無形中提高了最低消費限額，使得消費者感覺貴而且不值，因此，消費者在選擇年夜飯時對價格很敏感。
■問題
餐廳 兩大問題投訴最多
年夜飯服務質量是消費者反映最多的問題，接近四成的受訪者希望酒樓賓館能在年夜飯服務質量上有所改進。由於年夜飯供不應求，往往一個晚上有好幾撥年夜飯，導致人手緊張，服務員、廚師連續作戰，體力、精力都會有很大程度地下降，從而導致服務質量大打折扣。
最低消費額限制成為僅次於服務質量的第二個大問題。有超過20%的受訪者反映此問題，希望「取消最低消費額限制」。而與該問題類似的是年夜飯套餐的問題，有12.39%的受訪者反映此問題，如果供餐企業僅提供套餐年夜飯，就會限制個性化消費選擇，無形中規定了最低消費限額。
消費者對年夜飯供不應求的狀況表現得還比較寬容，能夠理解年夜飯這個特殊時段的供不應求問題，僅有8.24%的受訪者希望「增加供應，緩解預訂困難」。
目前大部分餐飲企業都允許消費者在年夜飯上自帶酒水，一般都和消費者在自帶酒水問題上提前進行協商。但問卷反映，仍有10.33%的受訪者認為應該「取消自帶酒水的限制」。
網絡銷售 存在安全隱患
餐廳訂年夜飯一桌難求，在家自備費時費力，通過網絡銷售、快遞運輸的「網購」年夜飯悄然出現。網購半成品年夜飯品種多樣，不僅方便而且價格上有優勢，接近30%的受訪者認同這一點。
但是更多的受訪者(超過70%)對此卻並不看好。網絡銷售半成品年夜飯製作過程、運輸過程難以監督，貯藏、保質期以及衛生難以得到保證，存在著較大的食品安全隱患，一旦產生糾紛也難以維權。而且網絡上看不到實物，無法對菜品原材料進行判斷，無法確保菜品的真實質量。
■小貼士
簽訂用餐合同 非常必要
中國烹飪協會有關負責人昨天表示， 根據此次年夜飯的調查結果，對2010年年夜飯市場提出幾點消費提示：儘管年夜飯一席難求，但是商家們也應該意識到，年夜飯畢竟不是一頓飯經濟，而且年夜飯帶來的口碑效應會為企業帶來更加長遠的經濟效益。如果要長期經營，就要努力在建立品牌上下工夫，通過規範管理、提高服務質量來分享「年夜飯」大餐。另外，網購半成品年夜飯是餐飲業在網絡時代的新型嘗試，還需要在准入資格、運輸配送、食品安全等方面進行規範和監管，並通過出台相關標準規範來培育和推廣市場。
另外，對於消費者來說，簽訂用餐合同非常必要。像年夜飯這種重要訂餐最好簽合同，對用餐時間、位置、菜品數量、其他收費服務和贈送的商品服務等進行約定，明確顧客和餐館發生糾紛時的責任，一旦遇到矛盾可以保護雙方權益。
如果看到這裡還沒有解决問題，請繼續往下看：
節前提醒：應該來次口腔大掃除
春節正是我們放縱自我、大快朵頤、享受親情的時候，而空軍總醫院口腔科的主任醫師尹音每年都會遇到因為牙痛整個春節痛苦不堪的朋友，俗話說，「牙疼不是病，疼起來真要命」，在春節來臨之前，應該把藏在口腔中的隱患徹底地清算一次，帶著一個自信的「笑容」享受春節的美食去。
齲齒莫讓小洞釀大痛
齲齒也就是蟲牙，是很多人都有的「小毛病」，但正因為是小毛病，導致很多人放任不管。但尹音提醒大家，齲齒剛開始可能只是偶爾有細微的冷熱不適，但如果不及時治療，很可能加深症狀，尤其是在春節這樣作息時間非常不規律、飲酒量較多的時候，很容易發展成為牙髓炎，侵犯神經，導致疼痛劇烈夜不成寐，還求醫無門。
【建議】 在年底的例行體檢中如發現齲齒，應儘快治療，不要自行用消炎、止痛藥品緩解表面症狀，而忽視內部隱患。
智齒 該拔就拔莫猶豫
智齒讓很多年輕人難以取捨，疼得厲害時恨不得拔而後快，不疼時就沒了拔除的勇氣，聽之任之。尹音認為，智齒應該儘早拔除，因為智齒的存在容易引起其他正常牙齒的位置偏移，導致食物殘渣殘留，尤其春節期間大魚大肉很多，熬夜也很多，刷牙漱口不規律，更容易引發「智齒冠周炎」，導致臉部紅腫、張不開嘴，甚至發燒。此外，智齒的存在還可能導致細菌的繁殖，對於部分牙的牙釉質有一定的脫鈣破壞作用。
【建議】 發現智齒，儘早拔除。
牙結石 節前徹底洗次牙
很多人在體檢當中都被醫生告知有「牙結石」，但是真正去進行清洗的人少之又少。剛剛在年終體檢中查出牙結石的張先生對記者說，「我們的父輩從來沒有洗過牙，也沒見有什麼影響啊」。對此，尹音認為，牙結石是絕對不能輕視的問題，因為它就是引起牙周病的最重要的原因之一，現在很多老年人牙齒鬆動脫落都跟牙結石關係密切。牙結石不及時清洗可能引發牙周病，導致牙齦出血、萎縮，破壞牙槽骨，出現牙齒鬆動，甚至連重新種植的機會也沒有了，極大地影響生活質量和身體健康。而春節抽菸、喝酒較多，會加重牙結石症狀。
【建議】 春節前最好洗一次牙。對於很多人害怕洗牙的情況，尹音介紹說，洗牙是利用超聲振動來進行清洗的，並沒有太多的不適感。
【提醒】掉落的牙齒可重植
●在春節期間，生活比較不規律，但更應該注意刷牙。每天最好刷牙5-6次。尹音的研究表明，細菌的繁殖周期在3-4個小時，因此我們的刷牙頻率也應該保持在3-4個小時一次。除早晨起床後和睡覺之前，在早、午、晚餐之後也都應該刷牙一次，保持口腔內環境的清潔。很多附著在牙齒上的菌斑只有通過刷牙才能清除，不要讓口腔的健康在春節期間惡化。
●春節期間，很多人熱衷於聚會飲酒，再加上可能出現的冰雪環境，導致經常有人醉酒後摔倒牙齒摔掉的情況，但幾乎所有人都只是趕往醫院治療，而沒有及時找到掉牙。尹音主任提醒市民，如果出現摔掉牙齒的情況，應該馬上找到掉落的牙齒，用清水沖洗之後，含在口中，馬上就醫，因為這種情況下，掉落的牙齒還有很大的機會重新植回口中；此外，即使掉落的牙齒沒有找到，斷在口中的牙根也不要輕易拔去，因為牙根可以用作今後的牙齒種植，可以為患者節約非常多的費用。
●春節期間儘量少抽菸，因為有研究顯示，很多口腔疾病都和吸菸有著非常密切的關係
美國50名兒童模仿電影 與青蛙接吻後患病
自去年12月以來，美國先後有超過50名兒童染病，原因是這些兒童親吻了青蛙，患病兒童的範圍遍及25個州。他們都是感染沙門氏菌，並且需要留院診療，而染病兒童大部分為10歲以下的女童。
英國媒體指出，這次兒童染病事件在《公主與青蛙》上映後出現，加上電影有一幕是青蛙獲公主親吻後變成王子，因此懷疑病童可能是模仿電影情節。
美國的一些專家紛紛提醒兒童，切勿模仿電影中親吻青蛙的行為。美國俄勒岡州的流行病學專家基恩建議：「不去親吻青蛙可能是個好主意。」
香港下周四將上映該電影，當地兒科醫生陳以誠提醒，沙門氏菌會引發腸胃炎和腸熱病。
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