米粉（又叫米線）和河粉，都是以大米為原料，經過浸泡、粉碎或磨漿、糊化、擠絲（或切條）等工序製成的細條狀（米粉）或寬扁狀（河粉）食品。
米粉比米飯更容易消化
米粉的製作過程有兩個關鍵步驟，一是大米粉碎成米粉末，二是米粉末需要進行糊化。這兩個步驟都提高了大米的消化率，因而米粉比米飯、米粥更容易消化，更適合消化能力弱的人士食用。
有的人吃米粉卻不覺得好消化，這又是為什麼呢？這有個人飲食習慣和消化能力不耐受米粉中高澱粉的問題，也有其他原因，主要有以下三個：
一是因為一次吃得太多。米粉的原料是大米，其營養成分與大米相近，含有較多的澱粉，加上容易消化，吸水量大，所以一次吃得較多，很容易引起腹脹，造成難消化的現象。
二是有些米粉質量較差，在加工過程糊化後，有一定的回生現象（老化），回生的澱粉很難溶解，不易被澱粉酶分解，導致消化率下降。
三是用油炒、油煎的方式烹調。由於油脂的包裹和黏滯作用，減慢了澱粉的消化速度，所以，湯粉更適合消化能力弱的人食用。
米粉比麵條更容易消化
米粉的生產工藝要求高，需要精製程度高的大米作為原料，同時，由於減少了脂肪和纖維素的影響，進一步提高了米粉的消化率。
麵條由小麥粉製成。由於小麥的蛋白質比大米蛋白質韌性強，因而不需要糊化即可成形製作麵條。也就是說，製作麵條不一定需要精製的小麥粉，因而麵條的纖維含量稍高於米粉，而且蛋白質含量也高於米粉。總體而言，米粉比麵條更易於消化。嬰兒添加的第一種輔食一般建議為米粉，雖然嬰兒米粉是米粉末，不同於朋友所說的米粉，但都是由大米粉碎後製成的。文中的陪護阿姨僅從生活經驗來判斷麵條比米粉好消化，這是誤區。
飲食解「秘」依類型確定
由於便秘的類型不同，飲食內容不僅可能有不同，有時差別還很大。如無力性便秘（也稱遲緩性便秘），需要高纖維飲食；相反，痙攣性便秘卻需要採用無粗纖維的低渣飲食。因此，有了便秘，特別是那些有頑固性便秘的病人，首先應判斷自己屬於哪種類型的便秘，否則，診斷不清，採取的治療很可能適得其反。臨床上，一般把便秘分為無力性便秘、痙攣性便秘和梗阻性便秘三類。
無力性 —— 要給腸子「加油」
引起無力性便秘的原因較多，如年老、飲食、妊娠、藥物等。其中，飲食原因主要是營養不良，導致腸平滑肌衰弱和蠕動力減弱，或飲食長期缺乏粗纖維及維生素B1，或因食慾差、進食量少，形成機械性或化學性刺激不足。此外，飲水不足、飲食缺乏適量脂肪、長期坐著工作缺乏活動，也會引起無力性便秘。朋友媽媽的便秘，很有可能與年老、偏食、營養不足等有關。無力性便秘在生活中比較常見，其飲食要求包括：
●多吃粗纖維食物 首先需要改變不適宜的膳食結構和飲食習慣，食物不可過於精細，常吃高纖維食物，膳食纖維應增加到每日40克。膳食纖維是保持腸道功能正常的重要物質，它在腸道中吸水，增加糞便體積和重量，刺激腸道蠕動，協助糞便的推進與排出。
為了增加膳食纖維，在平衡膳食的基礎上，每天要多食用富含纖維的粗糧（如大麥、蕎麥、燕麥、玉米面、小米等）、豆類、帶皮水果、有莖葉的蔬菜、筍、瓜類，如韭菜、芹菜、菠菜、空心菜、蘿蔔等，海帶和菇類的纖維含量也較高。還可食用細麥麩，但開始食用時，每次先用一小茶匙，然後根據情況逐漸增加食用量。
身體衰弱、腸肌鬆弛的老年病人，如果不願吃過多的粗糧、蔬菜，可在膳食中增加吸水性強的瓊脂類食物，如洋粉凍、果膠凍、涼拌洋粉，或魔芋糕、魔芋漿（魔芋精粉加水製成）等。它們可使腸內容物膨脹而增大體積，促使腸蠕動，有助於排便。
●增加飲水量 每日飲水6～8杯（1500~2000毫升），使腸道保持足夠的水分。水可作為潤滑劑，膳食纖維在腸道中充分吸收水分才能膨脹，軟化糞便，增加糞便體積重量，刺激腸蠕動。每天清晨，空腹喝150毫升杯溫熱的淡鹽水，可起到瀉熱通便的作用。
●多食富含維生素B1的食物 如粗糧、豆類、堅果、動物內臟、蛋黃等。維生素B1可維持胃腸道正常神經功能，促進腸道蠕動，有利於排便。必要時可口服維生素B1製劑，每天15毫克。
●多食產氣食物 如甘薯、生蘿蔔、生蒜、炒黃豆等，利用其產氣作用增加腸蠕動，有利於排便。
●適當增加高脂肪食物 植物油如花生油、芝麻油、豆油等，能直接潤腸，而且其分解產物脂肪酸有刺激腸蠕動的作用。也可以常吃花生、芝麻、核桃等。老年人因體虛而便秘者，可經常食用有潤燥通便功效的香蕉、芝麻、蜂蜜、銀耳羹等。
●每天應有充足的體力活動 體力活動和鍛煉能使全身肌肉強健，增加彈性，也可增加腸肌的彈性。堅持每天步行半小時，不乘電梯，養成步行上下樓梯的習慣等，都有益於防治便秘。
●勿養成依賴瀉藥的習慣。
痙攣性 ——要給腸子「減壓」
痙攣性便秘是由多種原因，如使用瀉劑、調味品或吸菸過多，過量攝入粗糙食物和飲用濃茶、咖啡和酒等，使腸壁痙攣，肌肉緊張並過分收縮，而導致腸腔狹窄、大便不通。
痙攣性便秘的飲食要求與無力性便秘既有不同之處，也有相同的地方，其飲食要求包括：
●無纖維低渣飲食 由於纖維能增加腸蠕動，加劇腸痙攣，故宜先採用無渣即無纖維的半流質飲食，如病情好轉，可過渡到少渣半流質、少渣軟飯等。禁食含纖維素多和粗硬的食物，如粗糧、干豆、圓白菜、韭菜，堅硬的水果、乾果等。
●適當增加脂肪的攝入量。
●多飲水和適當進食瓊脂類食物（魔芋、果凍等）。
梗阻性 ——要讓腸子「休息」
梗阻性便秘常因器質性病變所引起，如腸梗阻、直腸癌、結腸癌等，故應首先針對病因進行治療。若為不完全梗阻，在急性期間應禁食，待梗阻緩解、症狀消失12小時後，進流質飲食，忌食產氣的甜食和牛奶等，飲食目的是提供一部分能量，但以靜脈營養作為供給機體能量的主要方式。逐步過渡到半流質飲食和軟食。
據朋友提供的情況分析，他媽媽的便秘，很可能是年老、偏食、營養不足、進食過少等因素引起的無力性便秘，這是很多老年人的通病，值得子女們關注。朋友媽媽的情況還證明：通過改善飲食來改善便秘症狀，是完全有可能的。
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富貴病纏身 自測可知脂肪肝情況
「肝臟其實好似一個錢罌，將身體多餘的能量儲存起來，待出現飢餓或患病期間，身體出現營養不足時應用；但香港人生活太豐裕，又缺乏運動，結果儲備愈來愈多，有入無出。」專家指出，正常肝臟脂肪量不應超過5%，一旦超標，就是脂肪肝。
併發肝硬化肝癌
脂肪肝可分為因過量飲酒所致的「酒精性脂肪肝」，及與肥胖和代謝綜合症關係密切的「非酒精性脂肪肝」肝臟積聚過量脂肪細胞，令正常的細胞受壓，影響肝臟功能；若情持續，肝臟發大，壓壞正常細胞及引起炎症，導致纖維化。
研究指出，三成嚴重脂肪肝患者會在10至30年內死於肝癌或其他肝病。
要確診脂肪肝，需要進行肝穿刺活組織檢查，將針直接刺進肝臟抽取組織化驗，屬創傷性檢查，可能有出血風險；所以，醫生一般只會透過驗血檢查肝酵素，及利用超聲波檢查、肝纖維掃描作診斷。
大肚腩阻照超聲波
超聲波檢查是常用的方法，利用超聲波影像觀察肝臟的光暗和質感，可以判斷脂肪肝和纖維化的情。
不過，對於中央肥胖的大肚腩人士，因脂肪層太厚，可能會影響超聲波檢查的準確度，而肝纖維掃描檢查則有專為大肚腩而設的加大碼探頭，肝纖維掃描是利用探測器傳送聲波至肝臟，然後反彈，量度肝臟的柔軟度，從而計算出肝纖維化的程度；常用的中碼探頭，可量度至皮下6.5厘米，而加大碼探頭則可量度至皮下7.5厘米。不過，專家指出，肝纖維掃描只能診斷肝纖維化，不能診斷脂肪肝。
非酒精性脂肪肝與代謝綜合症關係密切，超過九成非酒精性脂肪肝患者有至少一項下列的代謝綜合症症狀，三分一患者有三項。如同時出現下列五項症狀，患脂肪肝的風險高達八成，應找醫生作詳細檢查。
□ 中央肥胖
（男士腰圍＞36吋；女士腰圍＞32吋）
□ 高血糖
（空腹血糖＞6.1mmol/l）
□ 高血壓
（上壓＞135mmHg或下壓＞80mmHg）
□ 高三酸甘油脂
（＞1.70mmol/l）
□ 高密度脂蛋白膽固醇
（俗稱好膽固醇）偏低
（男士＜1.03mmol/l；女士＜1.30mmol/l）
專家教你健身如何「偷懶」而事半功倍
有氧運動張弛有致
如果在半小時有氧運動中掌握好強弱節奏，那麼你可以達到事半功倍的效果。即在高強度運動的間隔中加入平緩的恢復時間。同樣是半小時的有氧運動，這種節奏有強弱的運動要比節奏平穩的運動多消耗一倍的熱量。
美國加州州立大學運動機能系主任凱瑟琳·傑克遜博士指出：「如果連續做高強度的運動，你很快就會筋疲力盡，但是間歇的休息、恢復可以幫助你維持住這種高強度的水平。
騎車時單腿用力
當你在踏板車上健身時，間歇地讓一條腿更用力蹬踏板可以加強運動的強度。開始時，可以先兩腿一起以中等強度來蹬踏板4分鐘，然後左腿著重發力，高強度蹬踏板。30秒之後，換右腿作為主要發力腿，再蹬30秒。然後，兩腿一起以中速蹬4分鐘，作為調整與恢復。
這樣，每隔4分鐘單腿用力蹬1分鐘，一共鍛煉30分鐘。紐約切爾西·派爾斯運動中心的健身教練教育經理邁克爾·於瑟夫說，這樣的單腿蹬車運動可以幫助你多燃燒20%的熱量。
拆分運動時間
於瑟夫還建議健身者，將平常的運動拆分為兩段進行。例如，如果你以前習慣於每天跑5公里，那麼可以拆分為早上2.5公里，晚上2.5公里。他說：「當鍛煉時間縮短之後，你可以試著加大強度，這樣就可以在同樣的距離中增加熱量的消耗。」
讓手臂自然擺動
紐約羅弗特傑姆健身館的館長肯·菲茨傑拉德說，當你在踏步機、橢圓機或跑步機上健身時，讓手臂自然擺動，或輕輕地將雙手扶在器械的把手上，能讓你多燃燒掉10%的熱量。他說：「當你的身體靠在把手上時，你的運動量就打了折扣。」
防燥而養肺：秋季「養收」之道
秋天，歷經立秋、處暑、白露、秋分、寒露、霜降六個節氣，其中的秋分為季節氣候的轉變環節。由於人體的生理活動與自然環境變化相適應，體內陰陽雙方也隨之發生改變。因此，秋季養生在對精神情志、飲食起居、運動導引等方面進行調攝時，應注重一個「和」字。
警惕：你的飲食方式在影響肌膚嗎？
是你自己的吃飯方式在影響你的肌膚嗎？我們詢問了幾位頂級醫生，得到了六份對面部肌膚有益，並且廣受歡迎的食譜。繼續閱讀，看看你是否能夠通過魅力測試，並且改變自己的飲食，讓自己擁有靚麗的肌膚。