秋葵要不要焯水

2024-12-22

秋葵要不要焯水

秋葵在製作菜餚之前最好焯一下水，焯水可以去除秋葵的澀味，讓秋葵更加好吃。另外要注意，秋葵最寶貴的東西就是它的黏液，而這些黏液很容易流失到水中。因此，秋葵焯水時必須整根下鍋，如果切好以後再焯水就完全錯了。

秋葵正確的焯水過程：

1、秋葵整根洗淨，再用清水浸泡10分鐘以上，如果用淡鹽水浸泡就更好了。

2、泡好的秋葵可以切去蒂把，但絕對不能露出裡面的籽，這樣才能避免秋葵的營養流失。也可以不切蒂把整根下鍋，做菜之前再切去蒂把，這樣更好。

3、燒一鍋水並在水裡加適量鹽，燒開之後再下入秋葵，由於秋葵較輕，會浮在水面上，所以下鍋之後要不停翻動，讓秋葵受熱均勻。

4、通常焯燙3到5分鐘，焯燙至秋葵的顏色變深就馬上出鍋，焯燙時間太久會讓秋葵變得軟軟的，影響口感。

5、秋葵出鍋後就馬上浸入冷水中降溫，如果浸入冰水中降溫就更好了，這是讓秋葵保持脆爽口感的關鍵。

6、等秋葵充分涼透後再撈出控水，按成菜要求切成條或塊等形狀，就可以用來製作各種菜餚了。

如果看到這裡還沒有解决問題，請繼續往下看：

奶油娃娃菜的做法大全

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食物原料：

材料：娃娃菜400克。

調料：植物油，蔥花、牛奶、鹽、澱粉各適量。

製作方法：

1、枸杞水裡泡軟；

2、白菜豎刀切成豎條。

3、水裡焯2分鐘，撈出，鍋里放一點點油，小火，慢炒麵粉（家用調料小藍碗那麼多）至幾粒大粒狀，倒水（一個煎鍋底那麼多，能包裹勻娃娃菜形）至麵粉全部融化，然後倒入雞粉（再不用放鹽了），再不停攪拌。

4、較濃稠時倒入焯好的娃娃菜，裹勻更濃稠時盛出。娃娃菜營養價值和大白菜差不多，富含維生素和硒，葉綠素含量較高，具有豐富的營養價值。娃娃菜還含有豐富的纖維素及微量元素，也有助於預防結腸癌。

娃娃菜浸魚滑的做法

材料

娃娃菜500克，魚滑1碗，姜，蒜，蔥，鹽，雞精，油，麻油，料酒，胡椒粉，生粉。

做法

1、蒜剝皮保持原顆粒大小、姜切片、蔥部分切段、部分切碎、娃娃菜洗乾淨摘好晾乾水備用。

2、魚滑加入切碎的蔥花、少許鹽、少許雞精、適量的油、少許麻油、胡椒粉、適量生粉混合順著一個方向攪拌均勻至起膠備用。

3、蒜粒下鍋炸至金黃色後下娃娃菜以及少許料酒爆炒片刻加入適量的水或者上（浸過菜面）煮至開後再改小火煮幾分鐘熄火。

4、用筷子夾起適量的魚滑慢慢放入鍋內，然後蓋鍋蓋浸（不必開火）10分鐘左右再接著開火煮開後加入適量的鹽和雞精調味撒蔥段煮幾分鐘即可。

娃娃菜葉洗淨稍燙軟，一片菜葉包1大勺肉餡，擺在盤中，上鍋蒸熟。鍋里放水，燒開，加紅椒丁、香菜碎，另外還有西蘭花梗去皮切丁少許，呈青玉色，作為調和點綴，加水澱粉勾芡，最後加一勺橄欖油提亮顏色。澆在蒸好的娃娃菜上。

娃娃菜整顆放水裡泡一下，洗淨，甩掉水份。用刀把根部老皮削掉（不要把根部切掉切，否則娃娃菜會散開的）。把野山椒（小米椒）放入，再加一點兒糖，炒勻，離火。