一、操作要點
1、選料：應選成熟的新鮮果實，除去未成熟的綠皮果、有斑點果和霉爛果。
2、劃縫：按果形大小在劃縫板上將全果軋出6～8條紋路。
3、去核：放在壓板上加壓去核去汁。
4、浸漬：用8%的石灰乳和食鹽水浸漬10小時，再在清水中漂洗後濾干水分。
5、糖漬：按每4公斤金桔坯用砂糖1公斤的比例，先取三分之一的砂糖製成糖漿。再倒入金桔坯，糖漬3至4天，用水量的多少，以能淹沒金桔坯為度。
6、糖煮：將金桔坯連同糖液倒入鐵鍋，再加三分之一數量砂糖，加熱煮沸，將最後三分之一砂糖配成濃糖漿。倒入鍋內，繼續加熱濃縮，並不斷翻動，至金桔果全部透明，糖液溫度達108～110℃時為止。
7、起鍋：濾去糖液，迅速冷卻。經整形後，撒布綿白糖和乾粉即成。
8、包裝：裝入塑料薄膜食品袋中密對貯藏，以免回潮而影響商品外觀和質量。
二、質量要求
形態細巧，色澤金黃，甜酸適口，富有天然桔香，食之開胃通氣，手摸不發粘，不結塊。
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金桔怎麼吃治咳嗽
金桔怎麼吃治咳嗽
冰糖金桔
準備4個金桔對半切開後，放少許冰糖，加100克左右的水，可以蒸，也可以煮，大概20分鐘就可以了，上午下午各飲一次，喝溫的為最佳。
功效：冰糖有養陰生津，潤肺止咳之效，金桔能化痰平喘，兩者搭配，可以有效治療咳嗽。
金桔蘿蔔飲
準備金桔5個，蘿蔔半個，蜂蜜10克，金桔去籽，切碎搗爛，蘿蔔切細絲後榨汁，將金桔蘿蔔與蜂蜜混合後即可飲用。
功效：金桔治咳嗽，蜂蜜潤肺除煩，蘿蔔可止咳化痰，除燥生津，因此金桔蘿蔔飲可以很好的治咳嗽，而且此飲品中維生素C含量豐富，能增強人體免疫力，是不錯的冬季理想飲品。
金桔鴨梨汁
準備金桔10個，鴨梨1隻，白蘿蔔半個，三者洗淨之後，榨汁飲用即可。
功效：金桔，鴨梨，白蘿蔔都有理氣止咳，潤肺化痰之效，榨汁飲用，是不錯的治咳嗽飲品。
鹽漬金桔
準備50個金桔，洗淨後放入大碗中國，加水和1勺食鹽浸泡1個小時，1小時後，將金桔晾乾，擦去水分，保證金桔表面是無水的，後在金桔表面用牙籤插幾個洞，方便裹鹽，將金桔裹鹽後放入密封罐中，過一段時間後就可吃了。
功效：鹽金桔能理氣止咳、化痰、健胃、預防哮喘及支氣管炎，也能增強抗冷能力，預防感冒；是常見的治咳嗽小偏方。
蜂蜜金桔茶
準備3-4個金桔，切片後放入杯中，加溫水沖泡，再入蜂蜜調味，即可飲用。
功效：蜂蜜，金桔都有潤肺止咳之效，喝蜂蜜金桔茶方便簡單，治咳嗽效果也不錯。
金桔檸檬茶
金桔檸檬茶顧名思義就是金桔與檸檬一起沖泡的茶，金桔，它還有抗炎、去痰、抗潰瘍、助消食、降血壓、增強心臟功能和理氣止咳等功效，對支氣管炎有較顯著的療效作用。
檸檬是世界上最有藥用價值的水果之一，它富含維生素C、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1。維生素B2。煙酸、奎寧酸、檸檬酸、蘋果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量鉀元素和低量鈉元素等，對人體十分有益。
金桔檸檬茶做法雖簡單，但金桔檸檬茶的功效卻不容忽視，金桔檸檬茶令人心神清爽，唇齒留香，是不可多得的飲品。
材料
金桔8顆、檸檬半顆、果糖適量、話梅2顆（正宗金桔檸檬是沒有話梅的，不過部分地區口味特別喜歡加話梅）
做法
1、金桔5顆榨汁、3顆用刀劃5-6道刀痕
2、杯中放入金桔汁、檸檬汁、果糖、話梅，沖入1/4杯開水拌勻，再放入冰塊、金桔攪拌均勻即可。
金桔怎麼吃？金桔的吃法
金桔除鮮食外，也可泡茶飲用。一個較大的用途是加工成白糖金桔餅、甘草金桔餅、果醬、桔皮酒、金桔汁等。果皮還可提取芳香油。金桔有很高的藥用價值。
金桔的特點
金桔的特點是果皮和果肉一起食用，嚼食後，頓覺喉間津潤、滿口生香。金桔80%的維生素C集中在果皮上，每百克高達200毫克。金桔除鮮食外，也可泡茶飲用。一個較大的用途是加工成白糖金桔餅、甘草金桔餅、果醬、桔皮酒、金桔汁等。