隨著生活水平提高,人們餐桌上的內容也悄然變化著。從大魚大肉到葷素得當,越來越多的人意識到蔬果對人體的重要性。2004年美國癌症協會(ACS)曾提出蔬菜搭配的「 彩虹原則」:蔬果的色彩大致有藍、紫、綠、白、黃、橙及紅等7 色,多彩猶如雨後彩虹,而各種顏色蔬果的營養價值皆不盡相同,所以都應均衡食用。另外,在食用量上,「蔬果579」原則指出:2 至6 歲兒童,每天應攝取5 份新鮮蔬果;6 歲以上兒童及女性,每天應攝取7 份蔬果;青少年及成年男性,每天應攝取9 份蔬果(1 份≈ 200 克的新鮮蔬果)。
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紅色:紅色植物營養素:心臟的保護色家族代表:西紅柿、粉紅柚子、西瓜、蘋果豐富的番茄紅素,可以保護前列腺、心臟具有抗氧化能力,保護心血管健康,減低心肌梗塞的發病率,抗輻射,抑制癌症和腫瘤。
紫色:紅色/紫色系植物營養素:最佳保護色
家族代表:葡萄、藍莓、黑莓、草莓、栗子。
紫色系天然蔬果含有豐富的原花青素與類黃酮製劑,它們是很好的自由基清除劑和脂質過氧化抑制劑。紫色系天然蔬果所含的營養物質可增強血管彈性,促進循環,增進心血管健康。
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黃色:黃/橙色植物營養素:脾臟的保護色,減少環境對身體的污染
家族代表:胡蘿蔔、木瓜、橙子、芒果、杏子、南瓜
富含大量β-隱黃素和β-胡蘿蔔素,它們具有抗氧化的作用,並且β-隱黃素會在體內轉化成維生素A,而β-胡蘿蔔素對皮膚、眼睛尤有益處。
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黃/綠色系植物營養素:肝臟保護色
家族代表:獼猴桃、荷蘭豆、花椰菜、菠菜、西歐葫蘆、黃瓜
綠色蔬果被稱為「生命元素」,經常吃綠色蔬菜能讓我們的身體保持酸鹼平衡的狀態,還能幫助清除機體內有害物質。
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