板栗 愛吃但不要貪吃

氣溫寒冷的冬天是板栗上市的季節,很多愛吃板栗的人常常為買一包栗子而排上長長的隊。不過愛吃可不要貪吃,吃多了可就不舒服了。

板栗屬於營養價值高的堅果,有健脾胃、益氣、補腎、強心的功用,是種健康的小零食,但大家一次吃幾顆就足夠了,不然容易脹肚。

有減肥需要者吃了栗子要減少米飯等主食的攝取量。因為,板栗中所含的碳水化合物含量僅比米飯少30%左右,吃多了容易攝入過多的熱量,不利於體重的控制。如此說來,栗子的飽腹效果媲美米飯,但血糖指數卻比米飯低,所以糖尿病人也可選擇沒有糖加工的板栗,適量食用。

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板栗,每天幾粒就滋補

在這個板栗上市的季節,街邊的糖炒栗子,飯店裡的栗子羹、板栗燒白菜,超市裡的栗子糕等,都讓人一望而生食慾,而板栗的營養價值又如何呢?板栗屬于堅果類,但它不像核桃、榛子、杏仁等堅果那樣富含油脂,它的澱粉很高。干板栗的碳水化合物達到77%,與糧穀類的75%相當;鮮板栗也有40%之多,是馬鈴薯的2.4倍。鮮板栗的蛋白質含量為4%~5%,雖不如花生、核桃多,但略高於煮熟後的米飯。

某些方面板栗的營養更高於糧食。栗子的維生素B1、B2含量豐富,維生素B2的含量至少是大米的4倍,每100克還含有24毫克維生素C,這是糧食所不能比擬的。人們恐怕很難想到,鮮板栗所含的維生素C比公認含維生素C豐富的西紅柿還要多,更是蘋果的十多倍!栗子所含的礦物質也很全面,有鉀、鎂、鐵、鋅、錳等,雖然達不到榛子、瓜子那麼高的含量,但仍然比蘋果、梨等普通水果高得多,尤其是含鉀突出,比號稱富含鉀的蘋果還高4倍。

亮油油的栗子還有較高的藥用價值。板栗有健脾胃、益氣、補腎、強心的功用,主治反胃、吐血、便血等症,老少咸宜。栗子富含柔軟的膳食纖維,血糖指數比米飯低,只要加工烹調中沒有加入白糖,糖尿病人也可適量品嘗它。

栗子的營養保健價值雖然很高,但也需要食用得法。栗子不能一次大量吃,吃多了容易脹肚,每天只需吃6~7粒,堅持下去就能達到很好的滋補效果。人們最好在兩餐之間把栗子當成零食,或做在飯菜里吃,而不要飯後大量吃。這是因為栗子含澱粉較多,飯後吃容易攝入過多的熱量,不利於保持體重。選購栗子的時候不要一味追求果肉的色澤潔白或金黃。金黃色的果肉有可能是經過化學處理的栗子,相反,如果炒熟後或煮熟後果肉中間有些發褐,是栗子所含酶發生「褐變反應」所致,只要味道沒變,對人體沒有危害。

3款健脾胃板栗菜餚

中醫評價栗子性味甘溫,入脾胃腎經,可養胃健脾、補腎強筋、活血止血。板栗生食補腎功能較強,故有「腎之果」之稱。現介紹三款板栗菜餚的製做方法。

栗子燜雞

原料:肥母雞1隻,栗子仁200克,核桃仁20克,杏仁10克,紅棗5枚,薑絲、蔥段少許,料酒、味精、鹽、芝麻醬、白糖、豬油、香油、豆粉各適量。

做法:

將核桃仁、杏仁放在碗內,用沸水燙後去磨,撈出瀝乾水;杏仁、核桃仁放入四成熟油鍋中,用漏勺上下翻,炸至金黃色、大部分脫水時,撈在盤中攤開,待冷脆時用木棒滾壓,研成末待用。

用刀把栗子斬成兩半,放入開水鍋中煮至殼與內皮可以剝掉時撈出,剝去殼、內皮待用。

雞洗乾淨後,剁成3厘米大小的塊。炒鍋燒熱,用素油滑鍋,再加入豬油25克,在武火上燒至六成熟,放雞塊,煸至皮成黃色,加入料酒、薑絲、白糖、醬油,燒至黃色,放入紅棗、核桃仁燒沸,移至文火上,蓋上蓋,燜燒一小時左右,倒入栗子,再燜15分鐘。

鍋內放滷水在武火上燒沸,放入芝麻醬拌和,淋上少許濕豆粉,拌勻,著薄芡,加入八成熟豬油50克,用勺反覆推拌,再放入麻油略拌,出鍋後澆在板栗雞上,撒上杏仁核桃末即成。

功效:溫中益氣、補精添髓。用於胃虛食少、氣血津液不足者。

栗子白菜

原料:大白菜心900克,栗子500克。大油50克,雞油60克,鹽、味精各7克,料酒、雞湯適量,澱粉10克。

做法:

將大白菜心削去菜幫兒,抽筋順切成條,清洗乾淨,用開水氽透後撈出沖涼,修成長短一致的條,理順,整齊地放在盤子內,撒上3克鹽,注入清湯250毫升,上屜蒸5分鐘。

栗子煮軟去殼和內皮,稍微炒一下撈出來放在碗裡,加些湯上屜蒸爛。

將炒勺燒熱,放雞油,把白菜稍炒幾下即加入雞湯、料酒、鹽、栗子(去汁),用小火燒一下,將白菜整齊地擺入盤內,再把汁調好味,加上味精,用澱粉勾成稀芡澆在白菜上,即成。

栗子燒肉

主料:栗子(鮮)300克,豬肉(肥瘦適中)400克。

調料:大蒜(白皮)10克,姜5克,白砂糖15克,大蔥25克,黃酒、生抽、老抽各30毫升。

做法:

將豬肉洗淨放水中煮15分鐘,切塊。

將炒鍋燒熱,放入油4湯匙,下栗子、豬肉爆炒片刻。

將炒鍋燒熱放入豬油、蒜、姜,爆香,放入栗子、豬肉,烹入酒,加生抽、老抽及水300毫升,用火約40分鐘,放入糖調勻,稍煮片刻,放入蔥段,裝盤即可。

中西合璧:紅酒板栗燒雞翅

倒入紅酒沒過雞翅後再多放一點(板栗稍微難熟一些),加冰糖;待冰糖融化,放入板栗和少許鹽,大火燒開,中小火收至湯汁濃稠,大火收汁即可!

板栗燒雞怎麼做更好吃

板栗燒雞是一道很常見的菜,在好幾個菜系裡邊都有這道菜,其實這道菜的做法也是很簡單的,以下我們就具體為大家介紹板栗燒雞的做法。