蔬菜是我們日常的飲食中必不可少的，尤其是健康的蔬菜，但是很多人並不是很了解各種蔬菜的作用，蔬菜之間也是有衝突的，因此我們需要了解健康的蔬菜，飲食健康的蔬菜才能夠保障我們的身體健康。那麼，哪些蔬菜屬於健康的蔬菜？下面我們一起來看看介紹吧！
1、西蘭花 又名花椰菜，有白、綠兩種，綠色的又叫西蘭花、青花菜。白、綠兩種菜花營養、作用基本 相同，綠色的較白色的胡蘿蔔素含量要高些。西方人把菜花叫作「天賜的良藥」和「窮人的醫 生」。
2、四季豆 烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。烹煮時間宜長不宜短，要 保證扁豆熟透。扁豆，特別是不經過霜打的鮮扁豆，含有大量和皂甙和血球凝集素。食用時 若沒有熟透，則會發生中毒。經及時治療，大多數病人在 2～4 小時內即可恢復健康，為防 止中毒發生，扁豆食前加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。
3、白菜（紹菜） 大白菜古時又叫菘，有「菜中之王」的美名，據說這是齊白石老先生提出來的。齊老有一幅寫 意的大白菜圖，並題句說：「牡丹為花中之王，荔枝為百果之先，獨不論白菜為蔬之王，何 也？」於是「菜中之王」的美名不脛而走，流傳開來。在我國北方的冬季，大白菜更是餐桌上 必不可少的，故有「冬日白菜美如筍」之說。大白菜具有較高的營養價值，有「百菜不如白菜」 的說法。適合人群：大眾人群均合食用。 小編提示：切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟。烹調時不宜用煮焯、浸燙後擠汁等方法， 以避免營養成分的大量損失。 白菜在腐爛的過程中產生毒素， 所產生的亞硝酸鹽能使血液中 的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，甚至有生命危險。
4、茄子 茄子是為數不多的紫色蔬菜之一， 也是餐桌上十分常見的家常蔬菜， 在它的紫皮中含有豐富 的維生素 E 和維生素 P，這是其他蔬菜所不能比的。 茄子的功效：紫茄子富含維生素 P，可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬 化、咯血、紫癜（皮下出血、淤血）及壞血病均有一定的防治作用。茄子纖維中所含的皂草 甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者提出「降低膽固醇 12 法，」食用茄子即是其中之一。 茄子中含有龍葵素，對癌症有一定的抑制作用。中醫認為茄子有清熱適血、消腫止痛之效， 對內痔便血有很好的療效。此外，常吃茄子對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定治療作 用。 適合人群：老少皆宜。 適用量：每次 85 克（半個） 。 1 小編提示： 茄子性涼、 體弱胃寒的人不宜多吃。 老茄子， 特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼， 對人體有害，不宜多吃。油炸茄子會造成維生素 P 大量損失，掛糊上漿後炸制能減少這種 損失。
5、胡蘿蔔 又叫黃蘿蔔、紅蘿蔔，原產於中亞，元代以前傳入我國。因其顏色靚麗，脆嫩多汁，芳香甘 甜而受到人們的喜愛。胡蘿蔔對人體具有多方面的保健功能，因此被譽為「小人參」。 胡蘿蔔功效： 胡蘿蔔能提供豐富的維生素 A， 具有促進機體正常生長與繁殖、 維持上皮組織、 防止呼吸道感染及保視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。 適合人群：老少皆宜。 適用群：每餐 1 根（70 克） 。 小編提示：胡蘿蔔素和維生素 A 是脂溶性物質，應用油炒熟或和肉類一起燉煮後再食用， 以利吸引。不要過量食用，大量攝入胡蘿蔔素會令皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。酒與 胡蘿蔔同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病。
6、香菇 又稱真菌、冬菇。由於它味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，不但位列草菇、平菇之上，而且 素有「植物皇后」之譽，為「山珍」之一。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種 維生素的營養特點。 由於香菇中富含穀氨酸及一般食品中罕見的傘菌氨酸、 口蘑酸及鵝氨酸 等，故味道特別鮮美。 適用量：每次 4～8 朵即可。 小編提示：發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養。泡發香菇的水不要丟棄，很多營 養物質都溶在水中。長得特別大的鮮香菇不要吃，因為它們多是用激素催肥的，大量食用可 對機體造成不良影響。
7、冬瓜 冬瓜形狀如枕，又叫枕瓜，生產於夏季。為什麼夏季所產的瓜，卻取名為冬瓜呢？這是因為 瓜熟之際，表面上有一層白粉狀的東西，就好像是冬天所結的白霜，也是這個原因，冬瓜又 稱白瓜。 冬瓜的功效：冬瓜有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿，還可使 人免生疔瘡。因其利尿，且含鈉極少，所以是慢性腎炎水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的 消腫佳品。它含有多種維生素和人體所必需的微量元素，可調節人體的代謝平衡。 冬瓜性寒，能養胃性津、清降胃火，使人食量減少，促使體內澱粉、糖轉化為熱能，而不變 成脂肪。 因此， 冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。 冬瓜有抗衰老的作用， 久食可保持皮膚潔白如玉， 潤澤光滑，並可保持形體健美，據說，日本皇后美智子常用冬瓜製成冬瓜面霜來美容養顏。
健康蔬菜 哪種既健康又保健！通過上述的介紹，相信人們對此已經了解了，希望日常的生活中多加的食用，這樣才能夠保障我們的身心健康。祝您健康！
如果看到這裡還沒有解决問題，請繼續往下看：
晨起第一杯水喝溫開水 盤點溫開水養生功效
我們常說涼白開是日常最好的飲品之一，我們經常認為，晨起喝杯溫開水可以促進體內毒素的代謝，給身體補充水分。
晨起第一杯水喝溫開水
日本醫學家在一次老年病防治調查中發現：有460名65歲以上的老年人，5年多的時間內，堅持每天早晨喝一杯溫開水，有81%的老年人面色紅潤、精神飽滿、牙齒不松，他們當中從未有人得過大病。所以，近年來，日本很快推廣了晨起喝杯溫開水，出現了神奇的益壽之功。
晨起喝水可促進血液循環，防止心血管疾病。普通人晨起喝水以白開水為好，不應加鹽(如喝鹽開水則會加重高滲性脫水，令人倍加口乾。何況，早晨是人體血壓升高的第一個高峰，喝鹽開水會使血壓更高)。便秘的人，喝蜂蜜水是不錯的選擇。清晨起床空腹飲水不超過150毫升。
堅持長期清晨飲溫開水(溫開水的概念就是水燒開後，倒在杯子裡，蓋上蓋，等水溫涼到20-25℃時，飲用最為適宜)，還有美容作用，能使皮膚保持足夠的水分，而顯得柔軟、細膩、有光澤、富有彈性。
盤點溫開水養生功效：
溫開水漱口清潔口腔
溫開水乾淨、溫和，是一種良性保護劑，不刺激口腔、咽喉，用溫水漱口，會感到清爽舒服，使口腔細菌、食物殘渣更易清除。
溫開水刷牙保護牙齦
醫學研究表明，牙齒進行新陳代謝的最佳溫度為35攝氏度。如果刷牙不注意水溫，容易引起牙齦出血和痙攣，縮短牙齒壽命。
早起一杯，早餐好吸收
早上喝杯溫開水，水到之處都能沖得「乾乾淨淨」，幫腸胃、肝腎肩負，不但能緩解便秘，降低腦血栓、心肌梗塞的發病率，還能幫你有效吸收早餐。因此，清晨起床後，一定記得喝1—2杯(200—400毫升)溫開水。
噎住了，趕緊喝點溫開水
溫水就像潤滑劑，在疏通喉管食道滯留上，具有很好的「特異功能」。
解酒效果佳
讓醉酒人馬上喝幾杯溫開水，能有效稀釋酒精，保護人體肝臟，補償因為醉酒嘔吐失去的大量水分。
夏至到 四款食譜清熱解暑補虛益脾
6月21日，是夏季的第二個節氣夏至，夏至開始我們也將進入一年當中最熱的時候「三伏天」，因此在這樣的時節我們的養生保健功效自然也要做好，尤其是在飲食上要以清泄暑熱、增進食慾為目的，那麼下面為大家介紹幾款清補食譜，讓你輕鬆度夏。
清炒苦瓜：
[配料]苦瓜2小根，紅辣椒切片；
[做法]苦瓜去瓤切片，和紅辣椒片一起焯水後過涼；鍋熱油，下蒜末煸炒；下苦瓜和辣椒片，翻炒幾下，加適量鹽，香油調味，即可盛出；
[功效]夏天苦瓜是最佳食品之一，苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，對治療痢疾、瘡腫、中暑發熱、痱子過多、結膜炎等病有一定的功效。苦瓜的維生素C含量很高，具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用。苦瓜中的有效成分可以抑制正常細胞的癌變和促進突變細胞的復原，具有一定的抗癌作用。苦瓜中的苦瓜素被譽為「脂肪殺手」能使攝取脂肪和多糖減少。
荷葉茯苓粥：
[配料]荷葉1張（鮮、干均可），茯苓50克，粳米或小米100克，白糖適量。
[做法]先將荷葉煎湯去渣，把茯苓、洗淨的粳米或小米加入藥湯中，同煮為粥，出鍋前將白糖入鍋。
[功效]清熱解暑，寧心安神，止瀉止痢（對心血管疾病、神經衰弱者亦有療效）。
涼拌萵筍：
[配料]鮮萵筍350克，蔥、香油、味精、鹽、白糖各適量。
[做法]萵筍洗淨去皮，切成長條小塊，盛入盤內加精鹽攪拌，醃1小時，潷去水分，加入味精、白糖拌勻。將蔥切成蔥花撒在萵筍上，鍋燒熱放入香油，待油熱時澆在蔥花上，攪拌均勻即可。
[功效]利五臟，通經脈。
奶油冬瓜球：
[配料]冬瓜500克，煉乳20克，熟火腿10克，精鹽、鮮湯、香油、水澱粉、味精各適量。
[做法]冬瓜去皮，洗淨削成見圓小球，入沸水略煮後，倒入冷水使之冷卻。將冬瓜球排放在大碗內，加鹽、味精、鮮湯上籠用武火蒸30分鐘取出。把冬瓜球復入盆中，湯倒入鍋中加煉乳煮沸後，用水澱粉勾芡，冬瓜球入鍋內，淋上香油攪拌均勻，最後撒上火腿末出鍋即成。
[功效]清熱解毒，生津除煩，補虛損，益脾胃。
研究稱蕨菜或能致癌 蕨菜的食用宜忌
近年來，被稱為「長壽菜」的蕨菜受到了不少人的追捧。傳說中，它不僅「安全」「無污染」，含有多種營養物質，甚至還有「抗癌」的作用。然而，關於蕨菜致癌的說法近日卻在網上廣泛流傳，事實真相究竟如何呢?
土豆絲的營養成分 土豆絲怎麼炒才營養
土豆絲是很多人心中的美味，但土豆跟所有的食物原料一樣，刀工越細、刀口越多，營養素損失就越大。