脂肪對人體的貢獻不小，不僅可以儲存能量，還能保暖，但除了減肥，人們對它即缺乏關注，也缺少了解。美國《赫芬頓郵報》10月24日刊文，告訴我們更多有關脂肪的奧秘。
1、脂肪有不同的顏色。談到脂肪，堆積在肚子上的白色肥肉是人們最直觀的印象，但人體中也有褐色脂肪。2012年加拿大謝布克大學的研究發現：在寒冷天氣下，褐色脂肪會把白色脂肪燃燒掉，以產生能量和熱度。
2、不是每個人都有褐色脂肪。患有肥胖症的人很少有褐色脂肪，專家推測可能是他們體內多餘的的白色脂肪阻礙了褐色脂肪的生長。美國加州大學舊金山分校糖尿病中心的辛格·卡吉穆拉博士認為，「成人體內約有50克的褐色脂肪，它在一年內燃燒掉的能量相當於4.5公斤的白色脂肪，但人們從四五十歲時開始流失褐色脂肪。」
3、脂肪既隔熱又保溫。所有的脂肪細胞都能感覺到溫度，它們通過釋放能量加熱保溫，美國哈佛大學的研究發現，這一加熱過程取決於一種名為偶聯蛋白-1的蛋白質。當人體暴露在寒冷環境中時，偶聯蛋白-1的數量會倍增。
4、鍛煉能改變脂肪細胞DNA的結構。人體的脂肪數量，部分程度上是由基因所決定的，但瑞典蘭德大學糖尿病中心的學者發現，體育鍛煉能影響脂肪細胞的DNA，使它們發生更多有益身體健康的改變。
5、人們的脂肪細胞會有不同。有些肥胖症患者會患有代謝類疾病（如糖尿病、高血壓等）。發表在《糖尿病學期刊》上的新研究顯示：患有代謝病的肥胖症患者其脂肪細胞明顯不同於未患肥胖症者的脂肪細胞。前者體內並沒有生成新的脂肪細胞，只是原始的脂肪細胞不斷膨脹的結果。這會導致炎症和脂肪堆積在肝臟和心臟等組織器官周圍產生疾病。
6、脂肪中充滿了大量幹細胞。這些幹細胞類似於從胚胎中衍生出來的幹細胞。2009年，美國斯坦福大學醫學院的研究人員發現，在進行脂肪抽吸術中，部分脂肪中的多功能細胞會轉變為多能性幹細胞，或被誘導為能轉變成脂肪、骨骼或肌肉的細胞。這一過程要比從皮膚細胞提取幹細胞更為容易。
7、脂肪細胞也需要睡眠。睡眠不足，會損傷人體脂肪對胰島素的反應能力，從而導致體重增加或今後患上糖尿病。2012年，美國芝加哥大學醫學院的研究發現，相比睡眠充足的人，睡眠不足者的脂肪細胞對胰島素的敏感性下降了30%，這種下降速度等同於罹患糖尿病的症狀。
8、醫生更關心看不到的那些脂肪。雖然腰間贅肉和雙下巴是讓人討厭的脂肪，但內臟脂肪才是更需要關注的。據哈佛大學醫學院學的研究顯示：腹部的內臟脂肪會填補人體器官間的空隙，但這種脂肪過多，會釋放有害物質，增加人們罹患慢性疾病的風險。
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睡眠能幫大腦「排毒」保證睡眠可防大腦疾病
人類為什麼要將生命的1/3時間用於睡覺？美國羅切斯特大學醫學中心的一項新研究表明，當人們處於睡眠狀態時，大腦才能高效清除代謝廢物。這個啟示可能改變科學家對睡眠生物目的的理解，指向治療神經系統疾病的新方式。
從實際角度看，睡眠是個令人費解的生物狀態——其有個顯著的缺點，即睡著了似乎就失去了對周圍環境的警覺。雖然最近一些科學調查顯示，睡眠可以幫助存儲和鞏固記憶，但這些好處似乎在比重上不大於隨附的漏洞，如此科學家推測睡眠-覺醒的周期一定具有一個更重要的基本功能。
睡眠中的大腦淨化
「一宿好的睡眠有助於頭腦更清楚」，這句古老格言的含義近日被新的科學發現刷新。10月17日的《科學》雜誌發表了美國羅切斯特大學醫學中心（URMC）的一項新研究表明，人在睡覺時，清除大腦中廢物的系統最活躍。這個啟示可能改變科學家對睡眠生物目的的理解，指向治療神經系統疾病的新方式。
論文第一作者、羅切斯特大學博士後謝璐璐介紹說，他們此前已發現大腦內有一個獨特的「垃圾處理系統」——該系統的清潔速度甚至比廣為人知的身體淋巴系統更快，其被命名為「類淋巴系統」。它的工作原理是，腦脊液沿著動脈周隙流入腦內組織，與腦內組織間液不停交換，並將細胞間液體的代謝廢物帶至靜脈周隙，隨即排除至腦外。而新研究發現，這些工作幾乎都是在睡眠中完成的。
垃圾為啥須睡時「倒」
由於未加抑制積累的有毒蛋白質，如β-澱粉樣蛋白可導致阿爾茨海默氏症（老年痴呆症），所以從大腦及時移除這些廢物是非常必要的。事實上，幾乎所有的神經退行性疾病都與細胞廢物的積累有關。通過一系列的老鼠實驗，研究人員觀察到在睡眠時，類淋巴系統明顯要活躍10倍，沉睡的大腦會去除更多的β-澱粉樣蛋白。
同時，通過分別在老鼠清醒和睡眠時注入小分子熒光染料（這樣能看見腦脊液在腦內流動的情況），研究發現，染料注射30分鐘後，與清醒老鼠相比，睡眠老鼠腦內的熒光染料分布得要廣泛得多，且到達得更深。這說明腦脊液在睡眠老鼠腦內更易流動。
此外，另一個驚人發現是，睡眠期間大腦中的細胞「縮水」了60%。這種收縮給細胞之間創造了更多的空間，允許腦脊髓液更自由地通過大腦組織清洗廢物。相反，處於清醒狀態時，大腦的細胞緊密地聯繫在一起，限制了腦脊髓液的流量。
保證睡眠：讓大腦定時「洗澡」
「大腦在清醒時會有意識，睡覺時則進行『大掃除』。由於能量有限，它似乎必須在2種不同功能之間選擇一個，」該論文主要作者、羅切斯特大學醫學中心主任聶德卡·尼德瓜德說，「你可以把它想成家庭聚會，要麼招待客人，要麼打掃房間，但你不可能同時做這2件事。」
尼德瓜德說，這些發現對治療腦部疾病，如老年痴呆症有著顯著影響。準確認識如何及何時激活大腦類淋巴系統清除廢物，是努力調節這個系統，使其更有效工作的首要關鍵步驟。
另一方面，研究也證實了睡眠確是生物進化過程中一個最不可或缺的基本功能。對於現代人來說，無論生活節奏多快，該睡則睡。人腦需要每天花一定時間讓腦脊液好好地為它洗個澡，不然那些代謝垃圾堆積起來，是會傷到腦細胞的。時間久了人還會生病，比如患上阿爾茨海默氏症等。
炒菜怎麼掌握火候 原料軟嫩脆用旺火
對於很多人來說，烹調時如何控制火候是一件難事。菜餚的原料多種多樣，有老有嫩、有軟有硬，烹調方法也不盡相同，火候運用要根據原料質地和烹調方式來確定。常用的火候有以下幾種。
旺火：蔥爆肉等。旺火又稱烈火，適合炒、爆、汆、涮、蒸等烹飪方式。一般用於旺火烹調的菜餚，質地多以軟脆嫩為主。如涮羊肉、蔥爆肉等用旺火烹調能使主料迅速加熱，纖維急劇收縮，使肉內的水分不易浸出，吃時口感較嫩。如果火力不足，鍋內溫度不夠高或者鍋中水沸騰不了，主料不能及時收縮，就會將主料炒老或煮老。如果是素菜，比如焯菠菜或炒白菜，用旺火不但能留住營養，還能讓菜顏色漂亮，口感更脆嫩。
中火：紅燒魚等。中火又叫文火，適合於煎、炸、貼等烹飪方式。比如做紅燒魚等菜時就免不了炸的程序。許多人以為炸要用大火才能外酥里嫩，其實不然。如果用旺火炸，食材會提前變焦，外焦里生。此外，為了保護原料的營養、減少致癌物的生成，炸的時候都要給原料掛糊。如果用大火，這層糊就更容易焦；可如果用小火，糊又會脫落。所以，最好的辦法是用中火下鍋，再逐漸加熱。
微火：燉排骨等。微火又叫小火，適合質地老硬韌的主料，常用於燒、燉、煮、燜、煨等烹調方式。如燉肉、燉排骨時要用小火，且食材塊越大，火要越小。這樣才能讓熱量緩慢滲進食材，達到里外都軟爛的效果。如果用大火，則會造成表面急劇收縮，不但口感不好，營養也會流失。
有些菜根據烹調要求使用兩種或兩種以上火力，比如清燉牛肉。烹製前先用旺火將牛肉沸水焯一下，清除血沫和雜質；再移中火，加入輔料，燒煮片刻；最後用小火燒至熟，這樣做出來的牛肉色香味俱佳。
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