西蘭花又名綠菜花、青花菜、嫩莖花椰菜、義大利芥藍、莖椰菜，近年我國有少量栽培，主要供西餐使用。西蘭花表面小花蕾明顯，較鬆散，而不密集成球，以採集花蕾的嫩莖供食用，營養豐富，含蛋白質、糖、脂肪、維生素和胡蘿蔔素，營養成份位居同類蔬菜之首，被譽為「蔬菜皇冠」。
西蘭花可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C的濃度也顯著低於正常人，而花椰菜不但能給人補充一定量的硒和維生素C，同時也能供給豐富的胡蘿蔔素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長。
西蘭花是公認的抗癌明星，但怎麼烹調能讓它發揮更大的抗癌功效呢?
據報道，美國伊利諾伊大學科學家研究發現，烹調西蘭花最好的方法是，將其隔水蒸5分鐘。當西蘭花變成亮綠色的時候，其抗癌作用最強。
研究人員指出，西蘭花是天然抗癌化合物——蘿蔔硫素的極佳食物來源，其中的黑芥子酶對蘿蔔硫素的抗癌作用極為關鍵。一旦黑芥子酶遭到破壞，蘿蔔硫素也不會起到抗癌作用。研究發現，跟其他烹調方法相比，西蘭花隔水蒸5分鐘左右，黑芥子酶保持得最好，這樣做出來的西蘭花更抗癌。
蒸確實能保留更多的營養和抗癌物質，西蘭花蒸好後可加入調料拌著吃。綦翠華還建議烹調西蘭花時宜剪不宜切。整朵的西蘭花上有很多花簇，花簇由許多小粒的花朵構成，如果直接放在案板上切，會有很多小粒花朵散落，造成損失。建議將西蘭花沖洗後，用剪刀從花簇的根部連接處剪下一個個花簇，或者用手直接掰下，這樣能得到完整的花簇。此外，還有研究發現，西蘭花和番茄一起吃，防癌效果會更強。
抗癌推薦食譜：
腰果西蘭花
原料：西蘭花250克，腰果150克，胡蘿蔔100克，鹽、味精、白糖、花生油、水澱粉各適量。
做法：
1.將西蘭花洗淨切塊，胡蘿蔔切片備用;
2.鍋內添水燒開，放入西蘭花、胡蘿蔔煮沸，撈出備用;
3.炒鍋注油燒至三四成熱，放入腰果，炸至金黃色取出待用;
4.鍋留少許油燒熱，放入西蘭花，胡蘿蔔煸炒，加入鹽、味精、白糖及適量水，燒開用水澱粉勾芡，再放入腰果略炒，出鍋即可。
香菇西蘭花
原料：西蘭花(500克)、香菇(鮮)(30克)、色拉油(30克)、澱粉(豌豆)(5克)、胡椒粉(3克)、鹽(3克)、味精(2克)。
做法：
1.西蘭花擇洗乾淨，掰成小塊，放入開水中焯透撈出，用涼水漂透;
2.香菇用開水稍煮，撈出控水;
3.澱粉加水適量調勻成水澱粉;
4.鍋中放入色拉油，同時放入西蘭花、香菇稍炒，放入一杯開水;
5.再把胡椒粉、精鹽、味精同放入鍋中，燒開，用水澱粉勾芡，湯汁收濃即可。
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大豆pk大豆芽 吃哪個更好
大豆高蛋白、低脂肪，且其蛋白質利用率高，並且，大豆中還富含鈣、鋅、鐵等礦物質。因此，從營養學的角度上講，大豆對維持人體健康有著不可替代的作用。但是大豆卻又一個致命的缺點，就是吃了容易脹氣。
大豆直接吃，脹氣嚴重
直接吃大豆的時候，人們往往會腹脹，因為一些低聚糖會引起脹氣問題，胰蛋白酶抑制劑對脹氣也有促進。
改善方法：讓大豆發芽
利用讓大豆發芽的方法可以改善上述狀況。但是，發芽幾天、長度為多少的豆芽最好呢?
研究發現，長度約3～5厘米的豆芽營養最好
在大豆發芽過程中，植酸酶(具有水解植酸的特性)活性不斷升高，致使大豆中妨礙鈣、鋅、鐵吸收的主要抑制因子植酸的含量下降40%。
促進鈣、鋅、鐵吸收的維生素B2、天門冬氨酸等游離胺基酸以及一些對身體有益的酶都明顯增加。另外，維生素C由原來的0增到40毫克/100克。
數據表明，發芽3天左右、長度約3～5厘米的豆芽營養最好。
做成發芽豆，大豆的營養素可以得到最大限度的保留和增強，而抗營養因素可以明顯下降。從口味來說，發芽豆也特別鮮美可口。從口感上來說，發芽豆更細膩，吃了不容易脹肚。發芽豆除用來做涼菜、熬湯和炒著吃外，還可打豆漿。
延伸閱讀：大豆的食用禁忌
適宜人群：大豆是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品;腦力工作者和減肥的朋友也很適合。
不適宜人群：
1、大豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體造成脹肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應儘量少食;
2、患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者應禁食;患瘡痘期間不宜吃黃豆及其製品。
烹調宜：用大豆製作的食品種類繁多，可用來製作主食、糕點、小吃等。將大豆磨成粉，與米粉摻和後可製作糰子及糕餅等，也可作為加工各種豆製品的原料，如豆漿、豆腐皮、腐竹、豆腐、豆乾、百葉、豆芽等，既可供食用，又可以炸油;黃豆通常有一種豆腥味，很多人不喜歡。如在炒黃豆時，滴幾滴黃酒，再放入少許鹽，這樣豆腥味會少得多，或者，在炒黃豆之前用涼鹽水洗一下，也可達到同樣的效果;
烹調忌：生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以大豆不宜生食，夾生黃豆也不宜吃，不宜干炒食用。
四類人適宜冬季進補膏方
膏方是中國自古以來一種不錯的膏方補品，許多人都有秋冬季節進補膏方的習慣。現在正進入秋冬季節，不少人習慣去醫院買一些膏方補補身體。但不是每個人都適宜進補膏方的，究竟膏方對哪些人最有效呢?
冬季進補吃膏方
中醫講「虛則補之」，乘冬令及時補養，為下一年打好基礎是合理的，問題在於是否真正虧虛，虛在哪裡?虛中是否挾有實症，能不能補?事前應縝密考慮，中醫的治療原則，認為任何治法當用而不用是不對的，不當用而用也是錯誤的，滋補也不例外。理由是人體陰陽氣血以平衡為貴，而藥物多有偏性，太過與不及都會招致偏勝之弊。
其次，有一些實症也能造成類似虛弱的頭昏頭脹、心悸、失眠、神倦和性功能低下等症候。倘然誤補，不僅不能吸收，還會雪裡加霜;消化機能薄弱的人，多吃補藥也易造成胃腸疾患。常見市民自購驢皮膠加南貨燉服，若不對證，宛若引火攻身，胸腹飽脹，痰濕日困，欲補身反致禍害，服膏滋也有學問，並不是每個人都能吃膏滋，服膏滋必需在醫生指導下服用。
膏方應由醫生針對病人個別情況處方，因為需全面照顧和供長期服用。藥味比普通方劑多達一倍至二倍。每料膏滋藥有20—30餘味，藥的用量比普通藥方增加10倍至15倍。
不是每個人都適宜進補膏方的，究竟膏方對哪些人最有效：
中老年人群
中老年人面臨著身體素質由盛到衰的自然轉變規律，身體各個器官也出現了漸漸衰老的跡象。由於現代人生活規律存在許多缺陷，所以出現了不少「高」人，造成人體抗病能力下降，長此以往，可發展成為高血壓、高血糖、高血脂等「三高」狀態，甚至出現冠心病、中風偏癱、急性心梗等嚴重心腦血管疾病，英年早逝者不乏其人。根據人體的發生發展規律，對人體進行調補是中醫養生的優勢所在。中老年人可以根據個人情況，請相關專家辯證開方。
早衰人群
由於先天的缺陷，部分人的身體素質從出生時起就不是非常好，略微長大又出現「未老先衰」的跡象。此類人群經常表現為辦事效率低下、心智發育不成熟以及提不起精神等，同時還會有些臟器老化等表現。此類人群需要服用膏方進行調理，達到補益養精的作用。中醫藥膏方養生法則里的龜苓膏、養元膏等都是常用方。
慢性疾患者群
患有某些慢性疾病的人，如高脂血症、高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病、糖尿病、慢性支氣管炎、肺氣腫、支氣管哮喘、慢性肝炎、早期肝硬化、慢性胃炎、慢性腎炎、貧血、神經衰弱，以及術後、出血後、大病重病後、產後身體虛弱需要康復的人群。
在急性期過後，症狀比較穩定時，可以運用膏方進行調理，特別是在冬令季節，可以一邊治病，一邊應用膏方調補，這樣對疾病的治療和康復更為有效。此類人群可以根據自己所患疾病，找相應專家開個體化的膏方進行調理。
某些兒童
如反覆呼吸道感染兒：咳嗽、支氣管周圍炎、肺炎、或屢次患支氣管炎、間質性肺炎、常常感冒等。支氣管哮喘兒：平常常常打噴嚏、流清涕，出現皮膚濕疹、瘙癢或伴有其他過敏症狀。生長發育遲緩兒：形體瘦弱、矮小，食欲不振，自汗盜汗，遺尿等。其他疾病的康復期兒童，如患有慢性胃炎、心肌炎後遺症、腎病綜合症和慢性腎炎等。
6種治療寶寶腹瀉的偏方
做爸媽的都希望寶貝健健康康，寶寶動輒拉肚子往往讓人頭疼不已，尤其是隨著季節的反反覆覆。古往今來流傳下來不少治療腹瀉的中醫偏方。
身患痔瘡 該喝點什麼來調理
「十人九痔」間接就說明了現代社會的生活方式造就了太多人身患痔瘡。痔瘡雖說不是件大事，但是卻給人們的工作、生活帶來大大的不便。那麼，身患痔瘡我們日常該如何來調理，避免痔瘡惡化呢?中醫專家表示，身患痔瘡，不妨喝點這些東西。