醬油是日常生活中常見的調味料，鹹甜的味道加進任何飯菜都會為之增色。但是醬油吃多了對身體是好還是壞呢?有人說，生吃醬油會致癌，這是事實還是謠傳呢?
生吃醬油致癌?沒科學依據
說醬油致癌，是指醬油中的焦糖色素含有4-甲基咪，目前尚沒有證據表明醬油4-甲基咪是人類致癌物，況且，不是所有醬油都含有4-甲基咪。即使4-甲基咪是人類致癌物且所食用的醬油含有4-甲基咪，也要看含量和食用量才能說能否致癌，黃麴黴毒素是肯定的人類致癌物，我們也沒有認為只要食用黃麴黴毒素就致癌，而是制訂了黃麴黴毒素的限量標準。也就是說，談任何生物學作用包括好的治療作用和壞的傷害作用，都離不開攝入量。不能不考慮食用量，單純說生吃醬油會致癌。如果真的致癌，生吃、熟吃都一樣。
焦糖色素作為一種食品添加劑，其添加量需要嚴格按照國家標準來進行，食品添加劑標準的制定是：可能的最大食用量的人，在此標準下，攝入量應低於每日容許攝入量(ADI)。這就是說，在此標準下，即使長期、大量食用，也不會出現能夠觀察到的危害。
因此，醬油儘管是人每天必需的調味品，但使用量不大，無需為醬油是否致癌感到糾結甚至恐慌，如果存在一定擔心，在購買醬油時，儘可能選擇大品牌的釀造醬油。
醬油怎樣吃才健康
烹飪醬油和涼拌醬油不要混用
購買醬油時，應該看看看標籤上標明的是佐餐用還是烹飪用醬油，這兩者的衛生指標是不同的。涼拌醬油又叫佐餐醬油，是可以直接入口，主要用途就是涼拌，衛生指標較好;烹飪用的醬油不能直接入口了，只能用於烹飪炒菜用。
很多消費者將烹飪醬油和涼拌醬油混用，以為沒有問題，其實是有健康風險的。烹飪醬油的細菌總數比涼拌醬油略高，如果長期把烹飪醬油當涼拌醬油用，並且人的身體抵抗力較弱，容易患胃腸炎等疾病。
注意醬油加進菜餚的時間
要注意醬油加入菜餚的時間。燒魚、燒肉，醬油要早點加;炒青菜等一般的炒菜，最好在菜餚即將出鍋前加進少許醬油，這樣可以避免鍋內的高溫破壞胺基酸，並且醬油中的糖分也不會焦化變酸。
有些人不在菜餚烹飪時，把醬油加在鍋里，而喜歡將菜餚起鍋後，再直接加進醬油。這樣做必須用質量較高的、細菌總數達標的醬油才行，最好不要使用不能直接入口的烹飪醬油。
簡便方法防止醬油發霉
醬油的儲存也要費心思，為了有效防止醬油發霉長白膜，可以往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜，或者滴幾滴白酒，都能起到比較好的防霉作用。
醬油如何挑選
搖一搖：好醬油搖起來會起很多泡沫，而且不易散去，醬油仍澄清，無沉澱，無浮沫，比較黏稠。而劣質醬油搖動只有少量泡沫，容易散去。
顏色：好的醬油顏色會是紅褐色、棕褐色、有光澤而發烏!
味道：對著瓶口聞聞醬油的氣味。優質醬油應當具有濃郁醬香和酯香味。
如果看到這裡還沒有解决問題，請繼續往下看：
吃醋時的注意事項 吃這些菜最應該放醋
食醋保健成為一種時尚，悄然在流行，但醋未必對每個人都有保健作用，醋的副作用不能忽視。有人吃醋會引發各種不適，吃醋的時候要注意以下幾個方面的事項。
吃醋時的注意事項：
空腹不能吃醋。不論你的胃腸多強健，都不適合在空腹時喝醋，免得刺激分泌過多胃酸，傷害胃壁。在餐與餐之間，或飯後一小時再喝醋，比較不刺激胃腸，順道幫助消化。
骨折的人避免吃醋。在骨折治療和康復期間的人應避免吃醋。醋由於能軟化骨骼和脫鈣，破壞鈣元素在人體內的動態平衡，會促發和加重骨質疏鬆症，使受傷肢體酸軟、疼痛加劇，骨折遲遲不能癒合。
對醋過敏者及低血壓者忌用。食醋會導致這類人身體出現過敏而發生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等症狀。另外，患低血壓的病人食醋會導致血壓降低而出現頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應。
胃潰瘍和胃酸過多患者不宜。醋不僅會腐蝕這類患者的胃腸黏膜而加重潰瘍病的發展，而且醋本身有豐富的有機酸，能使消化器官分泌大量消化液，從而加大胃酸的消化作用，導致潰瘍加重。
正在服藥者不宜。因為醋酸能改變人體內局部環境的酸鹼度，從而使某些藥物不能發揮作用。如正在服磺胺類藥物、碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等鹼性藥時，不宜吃醋，因醋酸可中和鹼性藥，而使其失效;使用慶大黴素、卡那黴素、鏈黴素、紅黴素等抗生素時，不宜吃醋，因這些抗生素在酸性環境中作用會降低，影響藥效;服「解表發汗」的中藥時也不宜，中醫認為，酸能收斂，當複方銀翹片之類的解表發汗中藥與之配合時，醋會促進人體汗孔的收縮，還會破壞中藥中的生物鹼等有效成分，從而干擾中藥的發汗解表作用。
少量吃醋無礙，但是大量喝醋，對胃腸都刺激太大。再者，市售的水果醋或其他醋飲料里往往加入大量的糖，如果以喝醋取代開水、茶等飲料，額外增加不少熱量，長期喝下去，肥胖機會大增，對控制體重更不利。
下面幾樣菜最好要放醋：
脆爽的蔬菜
在炒土豆絲、炒豆芽、炒藕片的時候放點醋，能讓菜餚脆嫩爽口。因為醋能夠保護蔬菜植物細胞的細胞壁，使其保持堅挺。但在炒油菜、小白菜等綠色蔬菜時不要放醋。
紫紅色的蔬菜
在涼拌心裡美蘿蔔、炒紫甘藍的時候，放點醋能使菜餚的顏色更加紅亮鮮艷。這是因為這種紫紅色的菜餚富含花青素，而花青素在酸性條件下能成漂亮的紅色。
含鈣多的排骨類葷菜
動物的骨頭裡含有豐富的鈣質，這些鈣主要以炭化鈣的形式存在，在煮燉時不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利於人體吸收。
膠原蛋白多的蹄或皮
動物的蹄或皮、爪等含有豐富的膠原蛋白，是女性喜愛的養顏菜。可是，膠原蛋白需要長時間的熬燉才能溶出。如果在煮的時候加點醋，能促使膠原蛋白分解出來。
吃海鮮河蟹要蘸醋
水產品容易感染寄生蟲和微生物。而食醋有很好的殺菌功效。在吃水產品的時候蘸醋，不但能去腥提鮮，還能起到殺菌消毒的作用。
選擇高品質的醋，需要注意四點：
第一，看生產日期和保質期，這個能夠直接反映醋的品質;
第二，看總酸含量，根據國家標準，醋的總酸含量要求≥3.5克/100毫升，數值越高，酸度越濃，5度以下適合做菜，5~6度適合蘸食，9~16度才能稱之為保健醋，購買時注意;
第三，看加工標準，GB開頭的才是釀造醋，SB、DB開頭的為配製醋;
第四，看色澤，釀造食醋的顏色為琥珀色或紅棕色，有光澤的更好，搖晃瓶子，產生一層細小持久泡沫，這種醋質量比較好。
此外，不同種類的醋用法略有不同。香醋適用於菜品顏色淺、酸味不突出的菜餚，如拌涼菜、醋熘魚片等。陳醋顏色呈濃褐色、醋味醇厚，做酸辣湯、醋燒排骨等更好。而米醋是大米釀造的，除有特殊清香外，發酵中產生的糖使米醋有淡甜味，適合和白糖、白醋等調成甜酸鹽水製作泡菜，如酸辣黃瓜等。
好好睡覺等於治病良藥 還能延長壽命
對於如今的都市人來說，工作壓力大，時常加班熬夜，在加上很多人的夜生活豐富，因此想擁有良好的睡眠就成為一件奢侈的事情，可是睡眠在一天當中又占據著重要的部分，如果休息不好人不僅沒有精神，還可能會讓你被很多的疾病纏上，因此想要健康，首先良藥的睡眠是關鍵。
日前，一項針對北京、上海、廣州、深圳四地人群健康狀況的調查顯示，僅有13.19%的人表示自己的睡眠是「充足」的。據統計，目前我國睡眠障礙患者約有3億，睡眠不良者竟高達5億人！美國國家睡眠基金會一項調查則指出，現代人的睡眠比生活在19世紀初的祖父母們要少2小時12分鐘。
高品質的睡眠是抵抗疾病的第一道「防線」。據德國《經濟周刊》日前報道，缺乏睡眠會擾亂人體的激素分泌。若長期睡眠不足4小時，人的抵抗力會下降，還會加速衰老、增加體重。而哪怕只是20分鐘的小睡，也能讓你像加滿油的汽車一樣動力十足。法國衛生經濟管理研究中心的維爾日妮·戈代凱雷所作的一項調查表明，缺覺者平均每年在家休病假5.8天，而睡眠充足者僅有2.4天。前者給企業造成的損失約為後者的3倍。
你知道最好的養生方法嗎？不是保健品，而是睡眠。著名健康教育專家洪昭光教授告訴《生命時報》記者，人們通常認為睡眠是一種休息，其實它的好處遠不止積蓄能量這麼簡單。良好的睡眠，可以對身體的各項機能起到修復作用，如果睡眠不規律，甚至可能讓你患上100多種病。北京協和醫院心理醫學科暨心理衛生中心首席專家李舜偉表示，現代醫學把睡眠作為一種治療手段，從上世紀50年代開始，就有「睡眠療法」一說。人人都知道失眠不好，但說起睡眠對於保健的作用，卻知之甚少。睡眠可以消除身體疲勞。在身體狀態不佳時，美美地睡上一覺，體力和精力很快會得到恢復。這是因為，在睡眠期間，人體各臟器會合成一種能量物質，以供活動時用；由於體溫、心率、血壓下降，部分內分泌減少，使基礎代謝率降低，也能使體力得以恢復。
睡眠有利心臟健康。研究人員對居住在希臘的23681人進行調查，結果顯示，一周內至少有三次30分鐘午睡的人患心臟病的風險降低了37%。此外，難治性高血壓、糖尿病等，也都與睡眠密切相關。
睡得好，能讓你更聰明。在睡眠狀態下，腦細胞能量得到貯存，大腦耗氧量開始減少。醒後人的大腦思路開闊，思維敏捷，記憶力增強。德國睡眠科學家在英國《自然》雜誌上撰文指出，好的睡眠質量還能增強創作靈感。
睡眠可以減壓。研究表明，睡眠可以降低體內壓力激素的分泌。每當感到壓力大的時候，即使打個小盹，也能讓你迅速釋放壓力，提高工作效率。
睡眠是最便捷、省錢的美容方式。人睡著時，皮膚血管完全開放，血液充分到達皮膚，進行自身修復和細胞更新，起到延緩皮膚衰老的作用。睡眠不足還會導致肥胖，藥物減肥遠不如睡個好覺更有效。
適當「多睡」還是一味治病良藥。在醫院裡，總能聽到醫生囑咐病人要好好休息。俗話說「七分調養三分治」，睡眠是這七分調養中最重要的內容了。這是因為，當機體受到感染時，會產生與睡眠有關的化合物——胞壁酸，它除了誘發睡眠外，還可增強抵抗力，促進免疫蛋白的產生，因此睡眠好的患者病情痊癒也快。舉例來說，高血壓患者每天要保證7—8個小時的睡眠，老年人可適當減少至6—7個小時；對心腦血管患者來說，中午小睡30—60分鐘，可以減少腦出血發生的幾率。
中國睡眠協會理事長張景行表示，深度睡眠是身體防禦病毒、細菌感染的重要環節。熟睡時身體內免疫細胞活力加強，也就增強了抵抗病毒、細菌侵襲的能力。所以在一般感冒或因細菌感染而發燒時，睡眠是一種很好的輔助治療方法。
睡眠還能延長壽命。正常人在睡眠時分泌的生長激素是白天的5—7倍。美國一項針對100萬人、長達6年的追蹤調查表明，每天睡眠不足4小時的人死亡率高出正常人180%，而充足的睡眠有利於延長人的壽命。
睡不著真心煩 3種食物讓你一夜安眠
睡前不妨搭配著吃點碳水化合物的食物，如蜂蜜全麥吐司或水果，這個方法對多數人都有效，它既有像安眠藥的安眠效果，卻沒有安眠藥依賴的副作用，不會讓人上癮。
秋季煲湯首選4菜 煲湯注意三煲四燉五忌
秋季是很養生的一個季節，煲湯成為了很多人養生的首選飲食。那麼秋季養生如何煲湯呢?如何煲湯呢?下面就來了解一下吧。