除了菸草，大量茄科植物都含尼古丁
在茄科植物中，有很多品種都為人類所鍾愛並大量栽培，比如茄子、番茄和甜椒，調味品的寵兒辣椒，被歐洲人當成主食的土豆，還有素有保健美名的枸杞，都是茄科門下。甚至早在1852年，就有人發現腐爛的土豆中含有尼古丁。此後有學者對食品中的尼古丁含量進行了測定。經過加工烹調之後的番茄產品和土豆產品中，尼古丁含量均低於檢測限，基本上可以忽略不計。
網上的報道誇大了尼古丁對人體的危害。事實上，即便是偏愛某種蔬菜比如番茄、土豆、辣椒的市民也不必擔心，以番茄為例，一次性吃幾十千克番茄所攝入的尼古丁才會對人體造成危害，生吃番茄也是如此。
番茄中含有大量對人體有益的成分：番茄紅素、維生素C、類胡蘿蔔素等，可增強身體的免疫力、抗氧化、抗癌、降血脂等作用，完全不必因其中含有的微量尼古丁而恐慌。
尼古丁不會在人體內長期積累
按毒理學資料，尼古丁對人體的半致死量是0.5-0.1mg/kg，按其低限0.1來算，50kg體重的人需要攝入5mg才有生命危險，這大約相當於50kg番茄中尼古丁的含量。去皮土豆中的量更低，即便帶皮吃土豆，因為皮所占的比例很低，平均含量仍非常低。所以說，市民完全無需擔心吃番茄和土豆會造成尼古丁中毒。而且尼古丁在人體內的代謝降解速度非常快，不會在人體內長期積累。
即便含量低，總有些人會擔心「萬一少量有毒物質長期積累怎麼辦」。其實無需擔心，因為尼古丁在人體內代謝降解速度非常快。否則就沒法理解，為何吸菸者每天吸入那麼多的煙，如果把每天所吸菸中的尼古丁提取出來做靜脈注射，數量遠遠超過致死量，而能夠存活幾十年之久。正因為尼古丁是一次少量攝入，然後快速進行解毒代謝的緣故。
還有近期的研究表明，有的蘑菇中所含尼古丁較高。歐盟食品安全局（EFSA）收到的研究資料證明，牛肝菌和塊菌等野生蘑菇中的尼古丁濃度高達0.5mg/kg。但進一步的研究發現，其中的尼古丁是菌類自身的天然代謝產物，並不是尼古丁殺蟲劑的污染殘留。鑑於菌類的每日攝入量很少，其中的尼古丁不太可能對人類健康造成威脅。
每天1杯半番茄汁還可保護孕婦
正好有一項最新研究，可以徹底打消人們對番茄中尼古丁問題的擔心——研究證明，對於暴露於二手菸中的懷孕哺乳期的實驗動物來說，番茄汁對動物寶寶還有保護作用！研究發現，在出生42天時，收到1mg/kgBW劑量尼古丁的影響，新生小白鼠的肺容量和肺泡厚度會有明顯下降，而如果同時食用了番茄汁，這種不良影響就會被消除掉，和未受污染的動物達到同等水平。
按照這項研究中所用的番茄汁劑量，每天只需要喝大約1杯半番茄汁（約375毫升）就足以提供足夠的番茄紅素來保護一個體重60kg的懷孕成年婦女。所以說，番茄不僅不會帶來尼古丁危害，反而能夠保護人們，降低被菸草毒害的風險！
先問7個問題來釋疑：
１這種有毒物質含量有多高？能達到明顯產生有害作用的程度嗎？如果含量甚低，基本上無需擔心。世界上有毒物質無所不在，關鍵是劑量多少。即便是砒霜，吃得足夠少都不會中毒，甚至還能治病。
2 含有這種有毒物質的食物，每天能吃多少？是經常吃嗎？如果吃的量非常小，或者平日並不經常吃，被它毒害的可能性也就很小，比如燒烤一年吃幾次是沒事的，經常吃則令人擔心。
3 這種有毒物質在烹調加工中能分解嗎？如果它容易分解、溶出，就減少了擔心。比如豆角雖然含有毒素，但煮熟之後就不再威脅健康。
4 這種有毒物質在體內會長期積累，還是會很快分解排除？如果在體內不會蓄積，則一次沒有中毒，也今後永遠無需擔心。
5 這種食物中，除了有毒物質，還含有其他有益成分嗎？如果其中有益成分含量甚低，營養價值很差，那麼一定要遠離它；如果它除了微量毒物還含有大量的健康成分，總體效果是促進健康的，比如番茄已經被證明能幫助預防癌症和心血管病，又何必因為小毒而拒絕它呢？
6 除了這種食物，您還吃了什麼其他食物？即便膳食中一種食物含有微量毒素，如果能夠配合大量有益食物，保證整體的膳食健康，也無需太過擔心。比如說，吃烤肉的同時，還配合大量的蔬菜、水果、薯類等，能夠部分消除烤肉中致癌物的影響。
7 您的整體生活方式健康嗎？積極鍛煉，快樂心態，營養平衡，新鮮空氣，都能讓您對付有毒物質的能力提高！
回答這七個問題之後，相信您對於食品的擔心會少了很多吧！
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盤點10大最傷身的垃圾食品
盤點10大最傷身的垃圾食品，為了健康著想，這些食物還是少吃為妙吧！
1.油炸食品
此類食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質，經常進食易導致肥胖;是導致高脂血症和冠心病的最危險食品。在油炸過程中，往往產生大量的致癌物質。已經有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌症的發病率遠遠高於不吃或極少進食油炸食物的人群。
2.罐頭類食品
不論是水果類罐頭，還是肉類罐頭，其中的營養素都遭到大量的破壞，特別是各類維生素幾乎被破壞殆盡。另外，罐頭製品中的蛋白質常常出現變性，使其消化吸收率大為降低，營養價值大幅度「縮水」。還有，很多水果類罐頭含有較高的糖分，並以液體為載體被攝入人體，使糖分的吸收率因之大為增高牞可在進食後短時間內導致血糖大幅攀升，胰腺負荷加重。同時，由於能量較高，有導致肥胖之嫌。
3.醃製食品
在醃製過程中，需要大量放鹽，這會導致此類食物鈉鹽含量超標，造成常常進食醃製食品者腎臟的負擔加重，發生高血壓的風險增高。還有，食品在醃製過程中可產生大量的致癌物質亞硝胺，導致鼻咽癌等惡性腫瘤的發病風險增高。此外，由於高濃度的鹽分可嚴重損害胃腸道黏膜，故常進食醃製食品者，胃腸炎症和潰瘍的發病率較高。
4.加工的肉類食品(火腿腸等)
這類食物含有一定量的亞硝酸鹽，故可能有導致癌症的潛在風險。此外，由於添加防腐劑、增色劑和保色劑等，造成人體肝臟負擔加重。還有，火腿等製品大多為高鈉食品，大量進食可導致鹽分攝入過高，造成血壓波動及腎功能損害。
5.肥肉和動物內臟類食物
雖然含有一定量的優質蛋白、維生素和礦物質，但肥肉和動物內臟類食物所含有的大量飽和脂肪和膽固醇，已經被確定為導致心臟病最重要的兩類膳食因素。現已明確，長期大量進食動物內臟類食物可大幅度地增高患心血管疾病和惡性腫瘤(如結腸癌、乳腺癌)的發生風險。
6.奶油製品
常吃奶油類製品可導致體重增加，甚至出現血糖和血脂升高。飯前食用奶油蛋糕等，還會降低食慾。高脂肪和高糖成分常常影響胃腸排空，甚至導致胃食管反流。很多人在空腹進食奶油製品後出現反酸、燒心等症狀。
7.方便麵
屬於高鹽、高脂、低維生素、低礦物質一類食物。一方面，因鹽分含量高增加了腎負荷，會升高血壓;另一方面，含有一定的人造脂肪(反式脂肪酸)，對心血管有相當大的負面影響。加之含有防腐劑和香精，可能對肝臟等有潛在的不利影響。
8.燒烤類食品
含有強致癌物質三苯四丙吡。
9.冷凍甜點
包括冰淇淋、雪糕等。這類食品有三大問題：因含有較高的奶油，易導致肥胖;因高糖，可降低食慾;還可能因為溫度低而刺激胃腸道。
10.果脯、話梅和蜜餞類食物
含有亞硝酸鹽，在人體內可結合胺形成潛在的致癌物質亞硝酸胺;含有香精等添加劑可能損害肝臟等臟器;含有較高鹽分可能導致血壓升高和腎臟負擔加重。
口服維生素C 吃對了才美白
口服維生素C是近期流行的美白養生方法，有許多愛美女性為了美白而嘗試此法。但是，在服用的過程中，有許多問題是必須要注意的，例如不能口服過量以及口服的最佳時間等等。服用維生素C的最佳時間？
1.在飯後服用效果較大
用餐後胃腸的消化活動趨於活躍，有利於維生素被人體吸收。維生素C也是適合在用餐後服用的維生素之一。維生素C雖然是水溶性的維生素，但大量服用仍然會造成腹瀉的後果。因此在用餐後，胃的負擔較小了的時候最適合服用。
2.一日宜分3次服用
維生素C是水溶性維生素，會隨著人體尿液而被排除體外，一次性服用的話被吸收的效果微乎其微。此外，分3次服用避免過量攝取維生素而對身體造成負擔。因此，想要讓其在體內發揮更大的效果，最好按一天所需的量分3次服用。
服用維生素C之後，不能吃什麼？
動物肝臟：動物肝臟多是銅含量極其豐富的食物，如果與維生素C同時食用，肝臟中的銅可使維生素C失去原有的功效。
牛奶：維生素C有一定的酸性和很強的還原性，極易被氧化;而牛奶含有氧化性物質維生素B2，此時再服用維生素C很容易被維生素B2氧化，同時維生素B2也被還原了，兩者都失去了其應有的作用。相同的道理，酸奶、奶片、奶酪等奶製品也不能與維生素C同時食用。
貝殼類水產品：貝殼類水產品中含有較多的砷化物，由於這些砷化物都以5價形式存在，對人體不會產生什麼影響。但如果在食用砷含量高的水產品的同時，服用大量維生素C，可使5價砷轉變為3價砷。3價砷就是砒霜，服用後會中毒。
磺胺類藥：維生素C屬酸性物質，而磺胺類藥及其代謝產物在酸性環境中易形成磺胺結晶鹽，沉積於泌尿系統而形成泌尿繫結石。
降膽固醇藥：維生素C具有抗氧化作用，可抵消降膽固醇藥(煙酸、辛伐他汀)的作用。
阿斯匹林：阿斯匹林與維生素C合用會減少維生素C在腸道的吸收，但維生素C不影響阿斯匹林的藥效。所以，當兩種藥物都要服用時，應先服維生素C，至少間隔一小時以上再服阿斯匹林。
某些抗凝血藥：維生素C具有對抗肝素和華法林的抗凝作用。
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