「吃不了下頓吃」是很多家庭飯桌上經常說到的一句話。但是，隔夜菜卻不都是那麼健康，下面我們就來說說菜隔夜了應該怎麼辦。
四種菜別留到下頓吃
1、綠葉菜。綠葉菜從肥料及土壤里吸收的硝酸鹽，會慢慢被細菌還原成可能使人體致癌的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽在久置的剩菜里含量最高。此外，綠葉蔬菜中的維生素，經過反覆加熱幾乎消失殆盡。
2、涼菜。涼菜不具有殺菌效果，且吃過的涼菜中都會帶入細菌，長時間的存儲更給細菌的生長繁殖提供足夠時間，導致蔬菜中的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。同時細菌也可能在涼菜中大量繁殖，儲存不當容易引起腹瀉等食品安全問題。此外，放了一段時間的涼菜，口感和色澤也都有所下降。
3、豆製品。豆腐等豆製品含水較多且富含蛋白質等營養成分，是一個很好的微生物培養基，因此，豆製品最好不要留到下一頓。
4、海鮮。海鮮也是最不值得留的剩菜之一，因為吃海鮮強調味道鮮美，放置時間太長會使它們鮮味全失，因此最好準備一次能吃完的量，一頓吃完。
寧剩葷菜 不剩蔬菜
放在冰箱裡的葷菜，只要在吃之前徹底加熱，可以保存1-2天，雖然損失一些b族維生素，但蛋白質可以完全保留，也不至於產生有害物質。而蔬菜儲藏中容易產生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素c、葉酸等在儲藏和反覆加熱之後損失極其嚴重。
另一方面，葷菜再次加熱時味道仍然不錯，而蔬菜再熱之後幾乎失去其美食價值。故而一餐中應儘量集中精力號召大家把蔬菜吃完，而葷菜可以留到下一餐再吃。在葷菜當中，最應先吃完的是水產品，而肉類可以保存較長時間。這是因為水產品蛋白質特別容易被微生物所分解，而且水產品也更容易滋生有害微生物。
剩菜創新也可變成新菜
吃剩菜，無論從心理上還是美食享受上，都顯得不那麼容易接受，不過如果把剩菜變成新菜，感覺就大不一樣了。其實對於很多葷菜來說，剩菜變新菜一點不難。比如說，原本剩了紅燒排骨，就可以加咖喱粉炒些洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿蔔等，然後把剩排骨切碎，混進去做成咖喱洋蔥炒排骨，肯定會大受歡迎。剩炒肉丁肉片之類也是一樣，先把其中的蔬菜部分吃掉，然後把肉的部分配合到新炒的新鮮蔬菜當中去。
如果是大塊的帶骨肉，可以考慮煮成湯，添加海帶、蘑菇、蘿蔔、青菜等配合；如果是沒有骨頭的大塊肉，還可以考慮把它弄碎，比如把豬肉切成肉碎，雞撕成雞絲，醬肉片切成肉絲，然後和涼拌蔬菜搭配在一起，或者做成餡餅、春卷的原料。如果原本剩了油燜大蝦，只需把油去掉，炒點番茄醬，改造成番茄大蝦，又是一番風味。魷魚、蝦仁等河鮮海鮮可以拿來做湯和湯麵的配料。這樣做，實際上就等於在新的一餐中引入蔬菜，而不再增加葷菜，有利於改善營養平衡。
如果剩了米飯就更簡單了，加黑芝麻、紅棗、燕麥、蓮子之類一起煮成粥，味道真的很不錯，而且相當健康。
如果看到這裡還沒有解决問題，請繼續往下看：
盤點常見6種魚的營養價值 患這些疾病者不宜多吃
魚類是不可多得的健康食品，它的味道鮮美、營養豐富，是健康飲食的首選之品。需要指出的是，魚的種類有很多，但是並非每一種魚類的營養成分都適合每個人食用。下面，小編介紹6種國人常食用魚類的營養價值，分析不宜常吃魚的人群，為你的健康飲食護航。
6種國人常食用魚類的營養價值
草魚：草魚雖然普通，但其卻是暖胃、平肝祛風，溫中補虛的養生食品。
帶魚：帶魚有暖胃、補虛、澤膚、祛風、殺蟲、補五臟的功效。對於前沿性肝炎、慢性肝炎有很好的輔助治療作用。需要注意的是帶魚本身腥氣較重，所以烹調的時候宜用紅燒、糖醋的方式。
鰱魚：鰱魚有溫中益氣、暖胃、滋潤肌膚等功能，是溫中補氣養生食品。鰱魚能提供豐富的膠質蛋白，既能健身，又能美容，是女性滋養肌膚的理想食品。它對皮膚粗糙、脫屑、頭髮乾脆易脫落等症均有療效，是女性美容不可忽視的佳餚。
黑魚：黑魚有補脾利水、去淤生新、清熱祛風、補肝益腎等功效。黑魚性寒、味甘，歸脾、胃經；療五痔，治濕痹，面目浮腫，能夠「補心養陰，澄清腎水，行水滲濕，解毒去熱」；具有補脾利水，去淤生新，清熱等功效，主治水腫、濕痹、腳氣、痔瘡、疥癬等症。
墨魚：墨魚又名烏賊，有滋肝腎、補氣血、清胃去熱、養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳等功效。
鯉魚：鯉魚有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功效。鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的胺基酸、礦物質、維生素A和維生素D;每100g肉中含蛋白質17.6g、脂肪4.1g、鈣50mg、磷204mg及多種維生素。
患有以下疾病者不宜多吃魚
出血性疾病患者。魚脂肪中含有二十碳五烯酸（EPA），具有防止膽固醇粘附於血管壁的作用，對於動脈粥樣硬化者十分有益。但是，攝入過多EPA會抑制血小板凝集，容易加重出血性疾病患者的出血症狀，對病情恢復不利。
肝腎功能嚴重損害者。魚類食物蛋白質含量豐富，過多攝入會加重肝、腎擔負，肝腎功能嚴重損害者應在醫師的指導下，定量吃魚。
結核病人，服用異煙肼時如果食用某些魚類容易發生過敏反應，輕者噁心、頭痛、皮膚潮紅、眼結膜充血等，重者會出現心悸、口唇及面部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛、呼吸困難、血壓升高，甚至發生高血壓危象和腦出血等。
服用某些藥物的人。撲爾敏、苯海拉明等為組胺受體拮抗藥，而魚蝦等富含組氨酸的食物在體內可轉化為組胺，若上述抗組胺藥與之一起吃則會抑制組胺分解，造成組胺蓄積，誘發頭暈、頭痛、心慌等症狀。
注意吃魚的頻率
專家建議一周3~4次，或是隔天食用，這樣即便存在重金屬污染，也能給肝臟一定的排毒時間，且不會因攝入量過大而造成蓄積。此外，從營養均衡的角度出發，全麵食用各種動植物，才有助於健康。
魚身上哪幾個部位不能吃
魚齡越大，魚腦和魚皮中蓄積的汞就越多。測定結果顯示，200克以下的鯽魚，魚肉、魚子、魚皮、魚腦的汞含量都非常低，數值差異也不明顯，都低於0.02毫克/千克，遠遠低於國家限量（Hg≤0.5毫克/千克），所以完全可以放心食用。隨著魚齡的增大，魚肉與魚子的汞含量沒有明顯變化，但魚腦和魚皮的汞蓄積量明顯上升。350克的鯽魚，其魚皮和魚腦的汞含量略有上升；而400克的鯽魚，其魚皮的汞含量比200克以下的上升5倍，魚腦的汞含量竟達20倍以上。
汞含量最高部位排名：魚頭>魚皮>魚肉>魚子。以400克鯽魚為例，魚腦汞含量達到了0.36毫克/千克，為魚子的20倍，魚肉的15倍，魚皮的6倍。不過這一規律在200克以下的鯽魚中並不適用。
1歲男童被魚刺卡喉險沒命 魚刺卡喉別這樣做
一不小心被魚刺卡喉的事情經常發生，而用饅頭吞咽、用手指往外摳、使勁咳嗽、喝老陳醋、用力拍背等等土辦法都是不可取的。怎麼辦呢？
1歲男童被魚刺卡喉 保姆餵饅頭施救險沒命
近日，福建一名1歲男童魚刺卡喉引起嗆咳，保姆立即採用「土辦法」給他餵饅頭施救，結果非但沒有好轉，反讓魚刺穿透食管，只要再前移1厘米，魚刺將扎入緊鄰食管的主動脈弓降部，導致大出血，威脅男童生命。最終多名醫生聯手幫男童取出了這個長約2厘米的魚刺。
被魚刺卡喉千萬別這樣做
1、切莫飯糰吞咽
土方法裡面，卡了魚刺第一步就是趕緊吃大飯糰，越大越好，一口團下去，把魚刺裹住，順到胃裡，其實這方法是很不科學的，飯糰的吞咽不僅會造成噎住的危險，也會讓魚刺更深地刺入肉中，難以拔除。
2、切莫大口喝水
喉嚨卡魚刺後，不要不停地飲用開水或者湯和飲料，因為你的咽喉里已經卡了魚刺，你再不停做吞咽，很容易引起魚刺的位移，乃至魚刺卡位的加深，危害性是相當大的，所以，你一般只需要簡單漱口後，就要準備去醫院就診。
3、切莫手指扣挖
魚刺卡在喉嚨里，不要輕易就使用工具或用手指扣挖喉嚨，這樣不僅會造成反胃嘔吐，也容易加深魚刺卡的位置，造成症狀更加嚴重。你可以嘗試用鏡子觀察下喉嚨，但不要伸手或自己用鑷子夾取，萬一不穩，就會加劇痛苦。
4、切莫耽擱太久
有些朋友喉嚨里卡了魚刺後，當時覺得不是很嚴重，就沒有當一回事，還有些認為過幾天魚刺會自己順下去，沒必要採取什麼措施，一切照常即可。這些都是錯誤的觀念，耽誤時間太久的話，會造成咽喉的感染，造成併發症。
5、切莫不去就醫
魚刺卡在喉嚨里，請務必不要使用土方法，這樣反而無法幫助你緩解魚刺卡喉的疼痛和不適，更會加劇問題，建議魚刺卡喉嚨的朋友們，在飲用一小勺白醋後，立即去醫院五官科就診，一般情況，只需十幾分鐘就可以幫您取出魚刺，很方便，也不會釀成大問題。
那麼，魚刺卡喉怎麼辦呢？
第一種方法就是喝醋
這是從小時候就開始的方法，小時候一旦魚刺卡在喉嚨里，就拿出家裡的醋喝，當然，喝的時候，不要咽下去那麼快，一定要讓醋在喉嚨里停留一會，這樣讓醋有足夠的時間軟化魚刺，這樣自然而然就下去了。
第二種方法吞飯
這種方法是根據魚刺卡在喉嚨里的感覺來看的，如果感覺到魚刺只是稍微卡在那了，那就吃一口飯咽下去，這樣就可以讓魚刺壓下去，但是，如果感覺到魚刺卡在喉嚨里卡的很緊，那就不要用這種方法了，那樣的話用這種方法只會讓喉嚨劃傷，所以，這種方法只是針對小魚刺的，要根據實際情況來判斷是否使用這種方法。
第三種方法就是咳嗽或者嘔吐
這種方法是反過來理論，盡然下不去，就想辦法弄出來，而這種方法通過大聲的咳嗽或者嘔吐，讓卡在喉嚨里的魚刺吐出來，雖然這種方法是最難受的，但是相對於魚刺一直卡在喉嚨里來說，也就大巫見小巫了。
第四種方法就是按摩
待喉嚨被卡後， 把腳伸出來，找到腳上喉嚨反射區按摩，按摩時用大拇指，成圓狀按摩。
按摩半分鐘就感覺喉嚨是否在動沒有。如果沒有動，繼續按摩。一般在半分鐘就有感覺。待喉嚨感覺在動後，繼續按了約一分多鐘。按摩後 喉嚨里的魚刺就滑到了肚子裡了，這時喉嚨就沒有被卡的感覺了。
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