蘿蔔有「土人參」之稱,從這個稱謂我們就可以看出,蘿蔔對人體十分有益,而秋天正是蘿蔔的成熟季,秋天吃蘿蔔可以化痰止咳、解毒等功效,那麼,蘿蔔怎麼做好吃?下面我們來看看秋季蘿蔔食譜。
秋後蘿蔔賽人參
蘿蔔含有較多的水分、維生素C,一定量的鈣、磷、碳水化合物及少量的蛋白質、鐵及其它維生素,還含有木質素、膽鹼、氧化酶素、甘酶、澱粉酶、芥子油等有益成分。祖國醫學認為,蘿蔔性涼味辛甘,入肺、胃二經,可消積滯、化痰熱、下氣貫中、解毒,用於食積脹滿、小便不利等症。可見蘿蔔對調理脾胃作用非小,所以有「秋後蘿蔔賽人參」之說,對秋季常見的消化不良、風熱型感冒、扁桃體炎、咳喘多痰、咽喉痛等疾病也有輔助治療作用。
秋季蘿蔔食譜
1、醃製蘿蔔
將蘿蔔清洗2-3次,除去毛根及頂部,然後裝入容器,醃菜的容器不能用金屬及塑料製品,一定要用陶瓷類防腐蝕製品,每裝20厘米厚的一層蘿蔔,撒一層料鹽(料鹽以青鹽為主,每10公斤青鹽中兌花椒0.2公斤,茴香0.4公斤,鮮姜0.5公斤)。每100公斤蘿蔔用料鹽約8公斤。當容器被裝滿時,在蘿蔔上面壓上石頭等重物,5天左右有水滲出,讓自行溢出。如在蘿蔔中摻一些芹菜或辣椒,味道更鮮,蘿蔔的醃製一般於10月下旬至11月上旬進行。醃製後半月便可食用,色香味俱全。
2、泡製蘿蔔
先配製料水,每100公斤水中加青鹽30公斤,花椒2公斤。茴香4公斤,鮮姜5公斤,大香0.5公斤。燒滾20分鐘,倒入瓷製容器晾冷,再將洗淨的蘿蔔囫圇或切碎後裝進容器壓實,一定要讓料水淹住蘿蔔,然後密封容器口。7日便可食用。
3、醬蘿蔔
將蘿蔔洗淨後在1℃-15℃的陽光下曬柔,再放入配製好的醬油中(醬油100公斤,花椒2公斤,茴香2公斤,大香0.5公斤)靜泡10天左右即可食用,其味可與涪陵榨菜相媲美。
4、白蘿蔔排骨湯
原料:白蘿蔔、排骨、水、鹽適量
製法:將排骨剁成3厘米大小,白蘿蔔滾刀小塊。
先將排骨燉至肉脫骨時,再加入蘿蔔,熟爛後加入適量鹽即可
功效:白蘿蔔味甘性涼,寬中下氣,消食化痰;排骨甘平,補虛弱,強筋骨,與蘿蔔燉服,氣香味鮮,可消食健胃,理氣化痰。
5、生薑白蘿蔔湯
原料:生薑,新鮮白蘿蔔
製法:首先把生薑和洗淨的白蘿蔔切片,蔥洗淨留須。然後把材料放入砂鍋中,加入適當的清水,熬煮三十分鐘左右,加入少許的蜂蜜既能調味又可以預防便秘。
功效:加強身體的血液循環效率,並且有效的控制食慾。尤其是天氣寒冷的時候,更可以維持身體代謝的穩定性。
6、烏梅蘿蔔湯
原料:烏梅,白蘿蔔,冰糖、桂花鹵各適量。
製法:蘿蔔洗淨去皮,切成小塊或厚片。烏梅與蘿蔔同放沙鍋內加水適量,用小火燉至酥爛,加入冰糖、桂花鹵適量即可食用。
功效:烏梅又稱梅子,性味酸、溫,能斂肺止咳、澀腸止瀉、和胃安蛔、固崩止血、生津止咳。蘿蔔甘涼,能解熱毒,祛痰濕,除脹滿與烏梅同用,其力更強。適於飲食積滯引起的胸悶、燒心、腹脹、氣逆等患者食用。
7、蘿蔔羊肉湯
原料:白蘿蔔,羊肉,蔥、姜、黃酒、精鹽、味精各適量。
製法:將羊肉洗淨去筋膜,切成小方塊,用冷水燒沸,焯去血水,出鍋洗淨。蘿蔔洗淨去皮,切成滾料塊,焯水後待用。先將羊肉入鍋加水適量和蔥、姜、黃酒,煨至五成熟時,再將蘿蔔放入,用小火燉至酥爛,加調味料後,即可食用。
功效:蘿蔔甘涼,能解熱毒,祛痰濕,除脹滿羊肉甘溫,又富營養,益中氣,補虛弱,兩者合用,共奏補虛、清熱、消痰之效,可用於肺結核、支氣管擴張症患者的輔助食療。
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秋季吃3種美食堪比人參
秋季吃3種美食堪比人參
1、蓮藕
蓮藕是生活中比較常見的一種食物,也是秋季的當令食物之一,且有句老話常會說「荷蓮一身寶,秋藕最補人」,所以說入秋之後多吃點蓮藕便是食療滋補的不二之選。立秋過後,天氣逐漸乾燥起來,人們的心情也易受到影響出現煩躁不安的症狀,所以此時需多吃一些具有清心潤燥的食物來幫助自己祛除秋燥,其中蓮藕便具去燥滋陰的作用。
在蓮藕中含有豐富的鈣、磷、鐵等多種營養素,這些物質都是人體所需的重要成分,而鐵元素被人體攝取之後很容易被人體吸收,從而能達到較好的補血作用,對於患有輕微貧血的人來說,選擇多吃點蓮藕是不錯的補血調虛的選擇。而蓮藕屬於性涼的食物,但是將其加工至熟之後,其性由涼逐漸轉溫,對於脾胃大有裨益,因此對於脾胃虛弱的人來說,選擇多吃點蓮藕能極好的滋養脾胃。
2、銀耳
肺部之氣通於秋,而秋天氣候相對乾燥,這很容易對肺部的津液產生不良的損傷,久而久之便會對肺部的機能造成不良的損傷。所以說在秋季飲食養生事項中最為主要的便是滋陰和潤肺,所以多食用一些具有潤肺的食物是很重要的。其中銀耳便是極好的選擇。在銀耳中含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素等營養成分,這些物質都是人體生長所需的重要成分,另外銀耳還是一味滋補養生佳品。
中醫認為,銀耳性平、味甘,並能入肺、胃、腎三經,具有極好的滋陰潤肺、養胃生津、補腎強身的保健功效,其中在秋季中尤為適用,特別是一些本身陰虛火旺的人群,因此希望大家在乾燥的秋季中不妨多吃點銀耳,相信一定能幫助自己起到極好的滋養肺部的作用。但是銀耳雖好,也不是適合每一個人食用的,對於一些咳嗽痰多的人群最好不要吃太多,以免加重身體不適症狀產生。
3、百合
百合是一種常見的食材,其中含有極高的營養價值,並且中醫認為,百合微苦、性甘,歸心、肺經,具有極好的養陰潤肺、寧心安神的保健作用。此外,百合甘涼、清潤、且能入肺心,具有清肺止咳、潤燥滋陰的保健功效。
因此,在秋季不妨適量多吃一些百合來幫助自己潤肺滋陰,但是對於食用新鮮的百合,最好將芯去掉,否則會很苦的。在百合中蘊含礦物質、維生素等物質,這些成分被人體攝取後能有效促進人體新陳代謝的速度,從而有助增強人體的抵抗能力,同時其中所含的營養素還有助消除體內多餘的毒素,達到延緩衰老的作用。
冬至進補 蘿蔔賽過人參
蘿蔔中含有蛋白質、糖、維生素A、維生素C、尼克酸,以及無素鈣、磷、鐵等。蘿蔔內含有的糖化酵素和芥子油成分,對人體消化功能大有裨益。原因是糖化酵素能分解食物中的澱粉、脂肪等成分,使之為人體反充分吸收和利用;芥子油具有辛澱粉、脂肪等成分,使之為人體所充公吸收和利用;芥子油具有辛辣味,能促進胃腸蠕動、增強食慾、幫助消化,蘿蔔的這種功能使它贏得了「小人參」的美稱。
蘿蔔除了是人們喜歡食用的大眾化蔬菜外,其藥用叢價值更令人刮目相看。
蘿蔔味甘辛、性涼,有下氣定喘、止咳化痰消食除脹、利大小便和清熱解毒的功效。患有急慢性氣管炎或咳嗽痰多氣喘者,用白蘿蔔洗淨切片或絲,加飴糖醃後食用,有降氣化痰平喘的作用。嘔吐時,可將蘿蔔搗碎,加密水煎煮,細細咽嚼,有和胃、止吐、消食作用。
蘿蔔還有較好的抗癌作用。這是因為蘿蔔內含有纖維木質素,能提高巨噬細菌、異物以及壞死細胞的功能,從而加強人體抗癌的能力。這種抗癌作用以生食蘿蔔為最好。另外,蘿蔔含有的糖化酵素還能分解致癌物亞硝胺,起防癌作用。生蘿蔔汁有緩慢的降壓作用。生蘿蔔汁加蜂蜜可作為高血壓和動脈硬化患者很好的輔助食療品。
飲食調養要遵循「秋冬養陰」「無擾乎陽」「虛者補之,寒者溫之」的古訓,隨四時氣候的變化而調節飲食。元代忽思慧所著《飲膳正要》曰:「……冬氣寒,宜食黍以熱性治其寒。」
也就是說,少食生冷,但也不宜躁熱,有的放矢地食用一些滋陰潛陽,熱量較高的膳食為宜,同時也要多吃新鮮蔬菜以避免維生素的缺乏,如:牛羊肉、烏雞、鯽魚,多飲豆漿、牛奶,多吃蘿蔔、青菜、豆腐、木耳等。
這裡須要注意的是,我國幅員遼闊,地理環境各異,人們的生活方式不同,同屬冬令,西北地區於東南沿海的氣候條件迥然有別;冬季的西北地區天氣寒冷,進補宜大溫大熱之品,如牛、羊、狗肉等;而長江以南地區雖已入冬,但氣溫較西北地區要溫和的多,進補應以清補甘溫之味,如雞、鴨、魚類;地處高原山區,雨量較少且氣候偏燥的地帶,則應以甘潤生津之品的果蔬、冰糖為宜。除此之外,還要因人而異,因為食有谷肉果菜之分,人有男女老幼之別,體(體質)有虛實寒熱之辯,本著人體生長規律,中醫養生原則,少年重養,中年重調,老年重保,耋耄重延。故「冬令進補」應根據實際情況有針對性地選擇清補、溫補、小補、大補,萬不可盲目「進補」。
熱水泡腳賽吃人參
感冒時,把雙腳浸入到40℃的熱水中,約15-20分鐘,能夠緩解頭痛症狀。這是因為雙腳血管擴張,血液從頭部流向腳部,可相對減少腦充血,從而緩解頭痛。
人參杞棗燉烏雞 健脾益氣
山藥含有比大米多數倍的B族維生素,鉀含量也極其豐富。山藥中的澱粉酶、多酚氧化酶等物質,有利於增強脾胃的消化吸收功能,裡面的粘液蛋白有降低血糖的作用,適合糖尿病患者食用。