我國的農藥大多數是有機磷、氨基甲酸酯類農藥，而這些農藥都具有揮發性，在陽光照射下會揮發。蔬菜採摘後堆放在一起運輸，通風不暢且不易受到陽光照射，所以買菜後最好能在太陽下曬一會兒，有利於減少具有揮發性的農藥殘留。有人擔心在陽光照射下營養物質會有損失，但損失的營養與去除的農藥對人體的影響相比，營養的損失可以忽略不計了。
農殘藥的危害
1、導致胃腸道疾病由於胃腸道消化系統鑽膜血管豐富，胃壁皺褶多，易存留毒物， 這就使得殘留的農藥容易積聚在其中， 引起慢性腹瀉噁心等症狀。
2、加重肝臟負擔殘留農藥進入體內，肝臟就會不停地工作來分解這些毒素長時間的超負荷工作會引起肝硬化、肝積水等病變。
3、導致身體免疫力下降長期食用帶有殘留農藥的菜，農藥被血液吸收後， 直接損害神經元，導致身體某些器官免疫力下降，出現經常性感冒、頭暈、心悸、盜汗、健忘等。
4、可能致癌殘留農藥中常常含有甲胺磷、對硫磷、氯化苯等有害物質，可促使全身各組織內細胞發生癌變。
哪些蔬菜農殘藥比較多
豆類、綠葉類和茄果類蔬菜的農殘檢出率最高。農產品監測中心的統計顯示，農殘合格率從低到高依次是豆類、茄果類、白菜類、綠葉蔬菜、芋薯根菜類、蔥蒜類、瓜類、食用菌類。中國農業大學營養與食品安全系主任何計國告訴記者，綠葉菜的農藥殘留多，是因為它們的葉片柔軟、水分多，蟲子愛吃，所以噴的農藥也多。另外，有香味的菜農殘低。蒿子稈、茼蒿、香菜等本身有一種很濃的香辛味，是天然的驅蟲劑。
如何判斷是否有農殘藥
1、不吃形狀、顏色異常的蔬菜
異常蔬菜可能用激素處理過，如韭菜，當它的葉子特別寬大肥厚，比一般寬葉韭菜還要寬1倍時，就可能在栽培過程中用過激素，未用過激素的韭菜葉較窄，吃時香味濃郁。形狀，顏色正常的蔬菜，一般是常規栽培，是未用激素等化學品處理的，可以放心地食用。
2、少買多蟲蔬菜
在眾多蔬菜中，有的蔬菜容易被害蟲所「青睞」，比如青菜、大白菜、捲心菜、花菜等，它們就是多蟲蔬菜。由於蟲害多，一些種植者會對它們經常噴藥，這就容易導致農藥殘留。有些蔬菜蟲子不大喜歡吃，如茼蒿、生菜、芹菜、胡蘿蔔、洋蔥、大蒜、韭菜、大蔥、香菜等，不妨多選擇選擇。
3、不吃施肥量大的蔬菜
由於化學肥料的施用量大，特別是氮肥（如尿素、硫酸銨等）的施用量過大，會造成蔬菜的硝酸鹽污染比較嚴重。硝酸鹽本身對人毒性並不大，但隨蔬菜進入胃腸道後會被還原成為亞硝酸，亞硝酸再與胃腸道內的次級胺結合形成亞硝銨，這是一種致癌物質。
農殘藥如何去除
1、泡：蔬菜在食用前先放在水中浸泡一定時間可除毒，也可在水中加少許洗潔精，浸泡後再洗乾淨。一般先用水沖洗掉表面污物，然後用清水浸泡，浸泡不少於10分鐘。果蔬清洗劑可增加農藥的溶出，所以浸泡時可加入少量果蔬清洗劑。浸泡後要用流水沖洗兩三遍。
2、燙：專家認為這是最好的辦法。如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下鍋炒之前先用開水燙一下，據稱可清除殘毒90 。對一些難以去除農藥殘留的蔬菜，像芹菜、圓白菜、青椒、豇豆等，下鍋前，可用清水先洗淨表面，放入沸水中焯燙2~5分鐘撈出，再用清水沖洗1~2次，即可清除殘毒90%。溶於油性的農藥，大多不會滲透到蔬菜內部，只要厚厚削去蔬菜一層外皮，再用熱水燙過，即可讓農藥或殘留物質溶解出來。
3、削：對那些可以去皮的瓜果蔬菜，儘量削去皮後再用清水洗淨，可以基本清除農藥殘毒。去皮法：蔬菜瓜果表面農藥量相對較多，所以削去皮是一種較好的去除殘留農藥的方法。可用於蘋果、梨、獼猴桃、黃瓜、胡蘿蔔、冬瓜、南瓜、西葫蘆、茄子、蘿蔔等。
4、加鹽清洗：加鹽後清洗：小黃瓜類的蔬菜清洗完後仍不安心的話，可將其放在砧板上後加鹽，用手輕輕地將黃瓜在砧板上轉一轉，再用清水洗掉鹽，即可將滲入黃瓜表皮的殺蟲劑溶解出。
5、儲存：農藥在存放過程中隨時間能夠緩慢地分解為對人體無害的物質。所以對易於保存的瓜果蔬菜可通過一定時間的存放，較少農藥殘留量。適用於蘋果、獼猴桃、冬瓜等不易腐爛的種類。一般存放15天以上。同時建議不要立即食用新採摘的未削皮的水果
6、加熱：氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度升高，可加快分解。所以對一些其它方法難以處理的蔬菜瓜果可通過加熱去除部分農藥。常用於芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水將表面污物洗淨，放入沸水中2到5分鐘撈出，然後用清水洗一、二遍。
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常吃素食可延年益壽 四個誤區需遠離
在現代生活中，提倡素食的人越來越多了。有人素食，是為了宗教的需要而吃素，更多的人則是為了健康，還有人是二者兼顧，一舉兩得。其實，素食的好處是很多的，概括起來，至少具有下列幾大益處。
盤點吃素食的5大益處
1、能益壽延年
根據營養學家研究證明，素食者比非素食者更能長命。巴基斯坦北部的渾匝人和墨西哥中部的印第安人，都是原始的素食主義民族，平均壽命極高。令人稱羨。佛教的僧、基督教復臨安息日會教友，也因素食而享高壽。
2、可減輕體重
素食者比較肉食者，一般來說的體重較輕，這是因為所揖取動物脂肪較少，可有效地減少不必要的贅肉之故。體輕則減負也。
3、能降低膽固醇含量
素食者血液中所含的膽固醇永遠比肉食者要少，血液中膽固醇含量如果太多，則往往會造成血管阻塞，成為高血壓，心臟病等病症的主因。
4、減少患癌症機會
某些研究指出，肉食與結腸癌有相當密切的關係。實踐證明：素食者與肉食者相比較，前者患癌症的機率要少的很多。
5、減少寄生蟲對人體的侵害
條蟲及其他好幾種寄生蟲，都是經由受感染的肉類而輾轉寄生到人體上的。素食者吃的大部份是植物食品，其寄生蟲比肉類食物要少的很多。
素食雖好需遠離誤區
誤區一：該補充複合營養素時沒有補
在一些發達國家，食物中普遍進行了營養強化，專門為素食者配置的營養食品品種繁多，素食者罹患微量營養素缺乏的風險較小。然而在我國，食品工業為素食者考慮很少，營養強化不普遍，因此素食者最好適量補充複合營養素，特別是含鐵、鋅、維生素B12和維生素D的配方，以預防可能發生的營養缺乏問題。
誤區二：吃過多水果
任何食物都是物極必反。但很多素食愛好者每天三餐之外，還要吃不少水果，這樣不僅不會瘦身，反而會讓你發胖。因為水果中含有8%以上的糖分，能量不可忽視。如果吃半斤以上的水果，就應當相應減少正餐或主食的數量，以達到一天當中的能量平衡。
誤區三：油、糖、鹽過量
如果吃素食，卻加入大量的油、糖、鹽調味，這些都能高熱量調料，而且鹽還會升高血壓，經常食用這種素食，還不如直接吃葷菜來得健康。
誤區四：蔬菜就要生吃
一些素食者熱衷於以涼拌或沙拉的形式生吃蔬菜，認為這樣才能充分發揮其營養價值。實際上，蔬菜中的很多營養成分需要添加油脂才能很好地吸收，如維生素（維生素食品）K、胡蘿蔔素、番茄紅素都屬於烹調後更易吸收的營養物質。同時還要注意，沙拉醬的脂肪含量高達60%以上，用它進行涼拌，並不比放油脂烹調熱量更低。
甘蔗中毒情況有三種 8個急救步驟需牢記
甘蔗是一種在南方特別是廣東地區經常見到的水果了，甘蔗也因為其甘甜的特點而被很多人喜愛。鮮甜的甘蔗是製作白糖紅糖等糖不可缺少的原材料，但是沒有保存好或者出現霉斑的甘蔗在食用之後是會中毒的，這裡我們就來了解一下甘蔗食物中毒後出現哪些不良症狀。
甘蔗中毒是怎麼回事
霉變甘蔗（節菱孢黴菌）中毒是指食用了霉變的甘蔗引起的急性食物中毒。霉變甘蔗質軟，瓤部比正常甘蔗色深，呈淺棕紅色，聞之有輕度霉變味，食之有霉酸酒糟味。
甘蔗中毒情況有三種：
輕度中毒
潛伏期較長，出現噁心、嘔吐、腹痛等消化道中毒症狀，繼之出現納差、頭昏、眼前發黑、視物不清或復視等症狀。由於患者進食甘蔗較少，一般在數小時後可恢復。
中度中毒
潛伏期較短，一般在2小時內即出現頻繁噁心、嘔吐、腹痛，並很快進入中樞抑制性昏睡。若搶救治療及時極少有後遺症。
重度中毒
潛伏期極短，多在10分鐘至1小時左右，患者在頻繁噁心、嘔吐、劇烈腹痛後很快出現陣發痙攣性抽搐，每次發作在1～2分鐘左右，發作時頭後仰、牙關緊閉、兩眼球偏向一側、四肢屈曲強直、反覆發作，嚴重者常呈癲癇持續狀態。抽搐發作後多陷入昏迷，兩側瞳孔散大、眼球震顫、向上凝視。
甘蔗中毒怎麼辦
如果食用了霉甘蔗2—8小時後，出現嘔吐、頭暈、等症狀，就證明是吃了霉甘蔗中毒了，嚴重者會昏迷甚至死亡！所以吃了霉甘蔗中毒一定要及時到醫院進行治療，以免延誤了治療！
1、對於短時期內誤食霉變甘蔗病人，立刻探咽導吐，隨即進行洗胃，可用 1∶5000 高錳酸鉀溶液，亦可用活性炭混懸液。洗胃後再灌入活性炭 15—30g（小兒）或 50—100g（成人）的混懸液於胃中，並以硫酸鈉或甘露醇導瀉，必要時進行結腸灌洗。
2、有驚厥、抽搐時，給予鎮靜劑如苯巴比妥（魯米那）或地西泮（安定）等，小兒亦可用水合氯醛灌腸。
3、靜注或靜滴脫水劑如 20%甘露醇或 25%山梨醇，呋塞米和 50%葡萄液與脫水劑交替使用，有助於控制腦水腫的發展。
4、根據病情補充適當液體防止脫水， 酸中毒及電解質失蘅。
5、高壓氧療法，用之治療霉變甘蔗中毒病人的重症腦水腫效果 良好。10次為一療程。
6、適當應用腦細胞活化劑，以保護腦組織，協助防止後遺症。
7、必要時酌用抗生素預防繼發感染。
8、酌用糖皮質激素及其他對症和支持療法。
如何辨別霉變
看甘蔗的表面是不是黯淡無光的，是不是摸起來松鬆軟軟，如果是，那麼說明甘蔗已經霉變。霉變的甘蔗兩端都會長毛，聞起來味道也不對。切開以後如果裡面內芯是紅色、棕色或者黑色，就不要吃了。所以說在外面喝甘蔗汁，一定要喝現榨的，要看看甘蔗是否霉變。
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